ស្ករកៅស៊ូ Cellulose ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាcarboxymethylcellulose(CMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ។ វាមានប្រភពមកពីសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំដុត ផលិតផលទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ និងទឹកជ្រលក់។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីស្ករកៅស៊ូ សែលុយឡូស លក្ខណៈសម្បត្តិ ការប្រើប្រាស់ សុវត្ថិភាព និងហានិភ័យដែលអាចកើតមាន។

លក្ខណៈសម្បត្តិ និងការផលិតស្ករកៅស៊ូ សែលុយឡូស

ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹកដែលបានមកពីសែលុយឡូស។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយនឹងសារធាតុគីមីមួយហៅថាអាស៊ីត monochloroacetic ដែលបណ្តាលឱ្យកោសិកាក្លាយជា carboxymethylated ។ នេះមានន័យថាក្រុម carboxymethyl (-CH2-COOH) ត្រូវបានបន្ថែមទៅឆ្អឹងខ្នង cellulose ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីដូចជាការបង្កើនការរលាយក្នុងទឹក និងការពង្រឹងសមត្ថភាពចង និងក្រាស់។

ស្ករកៅស៊ូ សែលុយឡូស គឺជាម្សៅពីពណ៌សទៅពណ៌ស ដែលមិនមានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។ វារលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គភាគច្រើន។ វាមាន viscosity ខ្ពស់ ដែលមានន័យថាវាមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យរាវក្រាស់ ហើយវាបង្កើតជាជែលនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងមួយចំនួនដូចជាកាល់ស្យូម។ លក្ខណៈសម្បត្តិ viscosity និងការបង្កើតជែលនៃ cellulose gum អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតនៃ carboxymethylation ដែលប៉ះពាល់ដល់ចំនួនក្រុម carboxymethyl នៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។

ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសក្នុងអាហារ

ស្ករកៅស៊ូ សែលុយឡូស គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារចម្រុះ ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើន ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព ស្ថេរភាព និងរូបរាងរបស់វា។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងទំនិញដុតនំដូចជា នំប៉័ង នំខេក និងនំកុម្មង់ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងឈីស វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាពរបស់ពួកគេ ការពារការបំបែក និងបង្កើនស្ថេរភាពរបស់វា។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាភេសជ្ជៈ និងទឹកផ្លែឈើ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាលំនឹងនៃអង្គធាតុរាវ និងការពារការបំបែក។

ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងគ្រឿងទេសដូចជា ketchup, mayonnaise និង mustard ដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្រាស់ និងកែលម្អវាយនភាពរបស់ពួកគេ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលសាច់ដូចជាសាច់ក្រក និងប្រហិតសាច់ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការចងរបស់វា និងការពារកុំឱ្យវាដាច់ចេញពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាត់បន្ថយកាឡូរីផងដែរ ដើម្បីជំនួសជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព។

សុវត្ថិភាពនៃស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសក្នុងអាហារ

ស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់សុវត្ថិភាពរបស់វានៅក្នុងអាហារ ហើយវាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សក្នុងកម្រិតដែលប្រើក្នុងផលិតផលអាហារ។ គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) បានបង្កើតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន (ADI) ពី 0-25 mg/kg ទំងន់រាងកាយសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូ cellulose ដែលជាបរិមាណនៃស្ករកៅស៊ូ cellulose ដែលអាចប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃបានពេញមួយជីវិត។ ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថាស្ករកៅស៊ូសែលុយឡូសមិនមានជាតិពុល សារធាតុបង្កមហារីក សារធាតុ mutagenic ឬ teratogenic ហើយវាមិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធបន្តពូជ ឬការអភិវឌ្ឍន៍នោះទេ។ វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយ ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចោលមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងលាមក ដូច្នេះវាមិនកកកុញនៅក្នុងខ្លួនទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានប្រតិកម្មទៅនឹងស្ករកៅស៊ូដែលមានជាតិសែលុយឡូស ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា កន្ទួលកហម រមាស់ ហើម និងពិបាកដកដង្ហើម។ ប្រតិកម្មទាំងនេះកម្រកើតមានណាស់ ប៉ុន្តែអាចធ្ងន់ធ្ងរក្នុងករណីខ្លះ។ ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញាទាំងនេះ បន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលអាហារដែលមានជាតិស្ករកៅស៊ូ អ្នកគួរតែស្វែងរកការព្យាបាលភ្លាមៗ។

ហានិភ័យសក្តានុពល