សារធាតុបន្ថែមអាហារ E466 - សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose

សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose(SCMC) គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារទូទៅដែលប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន នំដុត ផលិតផលទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ និងទឹកជ្រលក់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀតដូចជា ឱសថ គ្រឿងសំអាង និងការផលិតក្រដាស។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពី SCMC លក្ខណៈសម្បត្តិ ការប្រើប្រាស់ សុវត្ថិភាព និងហានិភ័យដែលអាចកើតមានរបស់វា។

ទ្រព្យសម្បត្តិ និងការផលិតរបស់ SCMC

សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer កើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលបង្កើតឡើងដោយឯកតាគ្លុយកូស។ SCMC ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយនឹងសារធាតុគីមីមួយហៅថាអាស៊ីត monochloroacetic ដែលបណ្តាលឱ្យសែលុយឡូសក្លាយទៅជា carboxymethylated ។ នេះមានន័យថាក្រុម carboxymethyl (-CH2-COOH) ត្រូវបានបន្ថែមទៅឆ្អឹងខ្នង cellulose ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិថ្មីដូចជាការបង្កើនការរលាយក្នុងទឹក និងការពង្រឹងសមត្ថភាពចង និងក្រាស់។

SCMC ជាម្សៅពីសទៅពណ៌ស គ្មានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។ វារលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គភាគច្រើន។ វាមាន viscosity ខ្ពស់ ដែលមានន័យថាវាមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យរាវក្រាស់ ហើយវាបង្កើតជាជែលនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងមួយចំនួនដូចជាកាល់ស្យូម។ លក្ខណៈសម្បត្តិ viscosity និងការបង្កើតជែលរបស់ SCMC អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតនៃ carboxymethylation ដែលប៉ះពាល់ដល់ចំនួនក្រុម carboxymethyl នៅលើឆ្អឹងខ្នង cellulose ។

ការប្រើប្រាស់ SCMC ក្នុងអាហារ

SCMC ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​អាហារ​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ ជា​ចម្បង​ជា​សារធាតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់ ស្ថេរភាព និង​សារធាតុ emulsifier ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងទំនិញដុតនំដូចជា នំប៉័ង នំខេក និងនំកុម្មង់ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាពរបស់វា បង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេ និងការពារវាពីការជាប់គាំង។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជា ទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងឈីស វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាពរបស់ពួកគេ ការពារការបំបែក និងបង្កើនស្ថេរភាពរបស់វា។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាភេសជ្ជៈ និងទឹកផ្លែឈើ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាលំនឹងនៃអង្គធាតុរាវ និងការពារការបំបែក។

SCMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងគ្រឿងទេសដូចជា ketchup, mayonnaise និង mustard ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែក្រាស់ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពរបស់វា។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលសាច់ដូចជាសាច់ក្រក និងប្រហិតសាច់ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការចងរបស់វា និងការពារកុំឱ្យវាដាច់ចេញពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាត់បន្ថយកាឡូរីផងដែរ ដើម្បីជំនួសជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព។

SCMC ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងម្ហូបអាហារដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មជុំវិញពិភពលោក រួមទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA)។

សុវត្ថិភាពរបស់ SCMC ក្នុងអាហារ

SCMC ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់សុវត្ថិភាពរបស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារ ហើយវាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សក្នុងកម្រិតដែលប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) បានបង្កើតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន (ADI) ពី 0-25 mg/kg ទំងន់រាងកាយសម្រាប់ SCMC ដែលជាបរិមាណ SCMC ដែលអាចប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃបានពេញមួយជីវិតដោយគ្មាន ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា SCMC មិនមានជាតិពុល សារធាតុបង្កមហារីក សារធាតុ mutagenic ឬ teratogenic ហើយវាមិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធបន្តពូជ ឬការអភិវឌ្ឍន៍នោះទេ។ វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយ ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចោលមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងលាមក ដូច្នេះវាមិនកកកុញនៅក្នុងខ្លួនទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនអាចមានប្រតិកម្មទៅនឹង SCMC ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា កន្ទួលកហម រមាស់ ហើម និងពិបាកដកដង្ហើម។ ប្រតិកម្មទាំងនេះកម្រកើតមានណាស់ ប៉ុន្តែអាចធ្ងន់ធ្ងរក្នុងករណីខ្លះ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានរោគសញ្ញាទាំងនេះបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលអាហារដែលមានផ្ទុក SCMC អ្នកទៅជួបគ្រូពេទ្យភ្លាមៗ។

ហានិភ័យសក្តានុពលនៃ SCMC

ខណៈពេលដែល SCMC ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស វាមានហានិភ័យដែលអាចកើតមានមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា។ កង្វល់ចម្បងមួយគឺឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ SCMC គឺជាជាតិសរសៃរលាយ ដែលមានន័យថា វាអាចស្រូបយកទឹក និងបង្កើតជាសារធាតុដូចជែលនៅក្នុងពោះវៀន។ នេះអាចនាំឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជា ហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ជាពិសេសប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។

ហានិភ័យដែលអាចកើតមានមួយទៀតគឺឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ ដោយសារតែ SCMC អាចបង្កើតជាសារធាតុដូចជែលនៅក្នុងពោះវៀន វាអាចរំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន ជាពិសេសវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ដូចជា A, D, E, និង K។ នេះអាចនាំអោយមានកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមតាមពេលវេលា។ ជាពិសេសប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនជាប្រចាំ។

វាក៏គួរអោយកត់សំគាល់ផងដែរថាការសិក្សាមួយចំនួនបានណែនាំថា SCMC អាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពពោះវៀន។ ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Nature Communications ក្នុងឆ្នាំ 2018 បានរកឃើញថា SCMC អាចរំខានដល់តុល្យភាពនៃបាក់តេរីពោះវៀននៅក្នុងសត្វកណ្តុរ ដែលអាចនាំឱ្យមានការរលាក និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀត។ ខណៈពេលដែលការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីស្វែងយល់យ៉ាងពេញលេញពីផលប៉ះពាល់របស់ SCMC លើសុខភាពពោះវៀនចំពោះមនុស្ស នេះគឺជាផ្នែកនៃការព្រួយបារម្ភដែលគួរតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើជាទូទៅ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ចម្បង​ជា​សារធាតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់ ស្ថេរភាព និង​សារធាតុ emulsifier ក្នុង​ផលិតផល​អាហារ​ជា​ច្រើន រួម​មាន​នំដុត ផលិតផល​ទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈ និង​ទឹកជ្រលក់។ ខណៈពេលដែលមានហានិភ័យដែលអាចកើតមានមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា ជាពិសេសក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន សុវត្ថិភាពរួមរបស់ SCMC ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មជុំវិញពិភពលោក។

ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារដែរ វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់ SCMC ក្នុងកម្រិតមធ្យម និងដើម្បីដឹងអំពីភាពប្រែប្រួល ឬអាឡែស៊ីដែលអាចកើតមាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើប្រាស់ SCMC នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នក ឬអ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះ។