Methylcellulose គឺជាប្រភេទដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង។ វាគឺជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន គ្មានរសជាតិ ដែលរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយបង្កើតជាជែលក្រាស់នៅពេលលាយជាមួយទឹកក្តៅ។ Methylcellulose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាមួយនឹងអាល់កាឡាំងហើយបន្ទាប់មកធ្វើប្រតិកម្មជាមួយមេតាណុលដើម្បីបង្កើតដេរីវេនៃមេទីលអេធើរ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ មេទីលសែលុយឡូសត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដូចជា ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ នំដុតនំ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងផលិតផលសាច់។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារជំនួសជាតិខ្លាញ់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច ឬកាត់បន្ថយកាឡូរីព្រោះវាអាចបង្កើតជាសាច់ក្រែមដោយមិនបន្ថែមកាឡូរីបន្ថែម។ Methylcellulose ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថជាសារធាតុចង សារធាតុរំលាយ និងគ្រប់គ្រងដោយសារធាតុបញ្ចេញនៅក្នុងគ្រាប់ និងគ្រាប់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដូចជា សាប៊ូកក់សក់ ឡេ និងក្រែម។

តើ Methylcellulose មិនល្អសម្រាប់អ្នកទេ?

Methylcellulose ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអ៊ឺរ៉ុប (EFSA) ក៏បានវាយតម្លៃ methylcellulose និងបានកំណត់ថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវផលប៉ះពាល់ក្រពះពោះវៀន នៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានផ្ទុកសារធាតុ methylcellulose ដូចជា ហើមពោះ ឧស្ម័ន និងរាគ។

អត្ថប្រយោជន៍មួយនៃសារធាតុ methylcellulose គឺថាវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ និងឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដោយមិនត្រូវបានបំបែក។ នេះមានន័យថា វាអាចជួយជំរុញចលនាពោះវៀនទៀងទាត់ និងការពារការទល់លាមក។ Methylcellulose ក៏មានកាឡូរីទាបផងដែរ ហើយអាចប្រើជំនួសជាតិខ្លាញ់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ឬកាត់បន្ថយកាឡូរី។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការព្រួយបារម្ភមួយចំនួនអំពីផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃការទទួលទានសារធាតុ methylcellulose ក្នុងបរិមាណច្រើន។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានណែនាំថា កម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុ methylcellulose អាចរំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងរាងកាយ រួមទាំងកាល់ស្យូម ជាតិដែក និងស័ង្កសី។ នេះអាចនាំឱ្យមានកង្វះសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗទាំងនេះ ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានការទទួលទានតិច ឬការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះមិនល្អ។

ក្តីបារម្ភដ៏មានសក្តានុពលមួយទៀតគឺថា សារធាតុ methylcellulose អាចប៉ះពាល់ដល់ microbiome ពោះវៀន ដែលជាបណ្តុំនៃ microorganisms ដែលរស់នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសុខភាពទូទៅ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា methylcellulose អាចផ្លាស់ប្តូរសមាសភាព និងមុខងារនៃ microbiome ពោះវៀន ទោះបីជាត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតដើម្បីយល់យ៉ាងពេញលេញពីឥទ្ធិពលសក្តានុពលនេះក៏ដោយ។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា methylcellulose មិនដូចគ្នាទៅនឹង cellulose ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើ បន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់។ សែលុយឡូសគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃជាតិសរសៃអាហារ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការថែរក្សាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារឱ្យមានសុខភាពល្អ និងអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួន។ ខណៈពេលដែល methylcellulose អាចផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួននៃជាតិសរសៃ វាមិនមែនជាការជំនួសរបបអាហារដែលសំបូរទៅដោយផ្លែឈើ បន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនោះទេ។

សរុបសេចក្តីមក មេទីលសែលុយឡូស គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ដែលជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជា FDA, WHO និង EFSA ។ ខណៈពេលដែលវាអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនដូចជាការលើកកម្ពស់ចលនាពោះវៀនទៀងទាត់ និងកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប វាក៏អាចមានផលប៉ះពាល់មួយចំនួនដូចជា ភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀន និងការរំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលទាន methylcellulose ក្នុងកម្រិតមធ្យម និងជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព ដែលរួមមានអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទ។ ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារណាមួយដែរ វាតែងតែជាគំនិតល្អក្នុងការធ្វើ