ការសិក្សាអំពីឥទ្ធិពលរបស់ HPMC និង CMC លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ

នំបុ័ងគ្មានជាតិ Gluten បានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងដោយសារតែការកើនឡើងនៃជំងឺ celiac និងការមិនអត់ឱនចំពោះ gluten ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករច្រើនតែត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវាយនភាពមិនល្អ និងកាត់បន្ថយអាយុជីវិតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងស្រូវសាលីប្រពៃណី។ Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) និង Carboxymethylcellulose (CMC) ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងនំបុ័ងគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងពន្យារអាយុកាលរបស់នំប៉័ង។ នៅក្នុងការសិក្សានេះ យើងស្រាវជ្រាវពីផលប៉ះពាល់របស់ HPMC និង CMC លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។

សម្ភារៈ និងវិធីសាស្រ្ត៖

រូបមន្តនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករត្រូវបានគេប្រើជាក្រុមត្រួតពិនិត្យ ហើយ HPMC និង CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្តនៅកំហាប់ផ្សេងៗ (0.1%, 0.3%, និង 0.5%) ។ ម្សៅនំប៉័ងត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើឧបករណ៍លាយឈរ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ជាក់រយៈពេល 60 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 30 អង្សាសេ។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានដុតនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 40 នាទី។ សំណាកនំប៉័ងត្រូវបានវិភាគសម្រាប់វាយនភាព បរិមាណជាក់លាក់ និងអាយុកាលធ្នើរបស់វា។

លទ្ធផល៖

ការវិភាគវាយនភាព៖ ការបន្ថែម HPMC និង CMC ទៅនឹងរូបមន្តនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករបានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃនំបុ័ង។ នៅពេលដែលកំហាប់របស់ HPMC និង CMC កើនឡើង ភាពរឹងរបស់នំប៉័ងមានការថយចុះ ដែលបង្ហាញពីវាយនភាពទន់ជាង។ នៅកំហាប់ 0.5% ទាំង HPMC និង CMC បានកាត់បន្ថយភាពរឹងមាំនៃនំប៉័ងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យ។ HPMC និង CMC ក៏​បាន​បង្កើន​ភាព​រីក​សាយ​នៃ​នំប៉័ង ដែល​បង្ហាញ​ពី​វាយនភាព​យឺត​ជាង។

បរិមាណជាក់លាក់៖ បរិមាណជាក់លាក់នៃគំរូនំប៉័ងបានកើនឡើងជាមួយនឹងការបន្ថែម HPMC និង CMC ។ នៅកំហាប់ 0.5% HPMC និង CMC បានបង្កើនបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យ។

Shelf-Life: ការបន្ថែម HPMC និង CMC ទៅនឹងរូបមន្តនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ gluten ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអាយុកាលធ្នើរបស់នំបុ័ង។ គំរូនំប៉័ងជាមួយ HPMC និង CMC មានអាយុកាលធ្នើយូរជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមត្រួតពិនិត្យ។ នៅកំហាប់ 0.5% ទាំង HPMC និង CMC បានបង្កើនអាយុកាលធ្នើរបស់នំបុ័ងយ៉ាងខ្លាំង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

លទ្ធផលនៃការសិក្សានេះបង្ហាញថា ការបន្ថែម HPMC និង CMC ទៅក្នុងរូបមន្តនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព បរិមាណជាក់លាក់ និងអាយុកាលធ្នើរបស់នំប៉័ង។ កំហាប់ល្អបំផុតនៃ HPMC និង CMC សម្រាប់ការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញថាមាន 0.5% ។ ដូច្នេះ HPMC និង CMC អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​ដ៏​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ក្នុង​រូបមន្ត​នំប៉័ង​គ្មាន​ជាតិ​ gluten ដើម្បី​បង្កើន​គុណភាព និង​ពន្យារ​អាយុ​ជីវិត​របស់​នំប៉័ង។

HPMC និង CMC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលផ្សេងទៀត រួមទាំងឱសថ គ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះនៅក្នុងនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករអាចផ្តល់នូវផលិតផលដែលទាក់ទាញជាងមុនសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលពីមុនប្រហែលជាមិនពេញចិត្តនឹងវាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។ សរុបមក លទ្ធផលនៃការសិក្សានេះគាំទ្រការប្រើប្រាស់ HPMC និង CMC ជាសារធាតុបន្ថែមដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងរូបមន្តនំប៉័ងគ្មានជាតិស្ករ។