សែលុយឡូសអេធើរដែលបានកែប្រែ

អេធើរសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែគឺជាក្រុមចម្រុះនៃសមាសធាតុគីមីដែលមានប្រភពមកពីសែលុយឡូសដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ សែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុ polymer ខ្សែសង្វាក់លីនេអ៊ែរដែលផ្សំឡើងដោយឯកតាគ្លុយកូសដែលភ្ជាប់គ្នាដោយចំណង β-1,4-glycosidic ។ វាជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដ៏សម្បូរបែបបំផុតនៅលើផែនដី ហើយមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដូចជា កម្លាំងខ្ពស់ ដង់ស៊ីតេទាប ជីវគីមី និងអាចបង្កើតឡើងវិញបាន។

អេធើរសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការណែនាំក្រុមគីមីផ្សេងៗចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលសែលុយឡូសដែលផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរូបវន្ត និងគីមីរបស់វា។ ការកែប្រែនេះអាចសម្រេចបានដោយវិធីសាស្រ្តជាច្រើន រួមទាំង etherification, esterification និង oxidation ។ អេធើរសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែជាលទ្ធផលមានកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារ ឱសថ គ្រឿងសំអាង សំណង់ និងវាយនភណ្ឌ។

ប្រភេទធម្មតាមួយនៃ cellulose ether ដែលបានកែប្រែគឺ methyl cellulose (MC) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយ methyl chloride ។ MC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលមិនរលាយក្នុងទឹក ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងអាហារ ធ្វើជាសារធាតុចងនៅក្នុងសេរ៉ាមិច និងជាថ្នាំកូតក្នុងការផលិតក្រដាស។ MC មានគុណសម្បត្តិមួយចំនួនលើសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត ដូចជាសមត្ថភាពបង្កើតជែលថ្លា ជាតិពុលទាប និងធន់ទ្រាំនឹងការបំផ្លាញអង់ស៊ីម។

ប្រភេទមួយទៀតនៃ cellulose ether ដែលបានកែប្រែគឺ hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយនឹងល្បាយនៃ propylene oxide និង methyl chloride ។ HPMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលមិនរលាយក្នុងទឹក ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងអាហារ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន ជាអ្នកចងនៅក្នុងថ្នាំគ្រាប់ និងជាថ្នាំកូតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសំណង់។ HPMC មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនលើសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត ដូចជាសមត្ថភាពបង្កើតជែលដែលមានស្ថេរភាពនៅកំហាប់ទាប ភាព viscosity ខ្ពស់នៅសីតុណ្ហភាពទាប និងភាពឆបគ្នារបស់វាជាមួយជួរដ៏ធំទូលាយនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

Carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃ cellulose ether ដែលត្រូវបានកែប្រែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយនឹងអាស៊ីត monochloroacetic ។ CMC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងអាហារ ឱសថ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ CMC មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនលើសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត ដូចជាសមត្ថភាពបង្កើត gels ថ្លា សមត្ថភាពទប់ទឹកខ្ពស់ និងធន់ទ្រាំនឹងការបំផ្លាញអង់ស៊ីម។

Ethyl cellulose (EC) គឺជាប្រភេទមួយនៃ cellulose ether ដែលបានកែប្រែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយ ethyl chloride ។ EC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលមិនរលាយក្នុងទឹក មិនអ៊ីយ៉ុង ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាថ្នាំកូតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ។ EC មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនលើថ្នាំកូតផ្សេងទៀត ដូចជាសមត្ថភាពបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តបន្ត ភាពស៊ីសង្វាក់ទាប និងធន់ទ្រាំនឹងសំណើម និងកំដៅ។

Hydroxyethyl cellulose (HEC) គឺជាប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃ cellulose ether ដែលត្រូវបានកែប្រែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្ម cellulose ជាមួយ ethylene oxide ។ HEC គឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន និងជាសារធាតុចងក្នុងគ្រាប់ថ្នាំ។ HEC មានគុណសម្បត្តិជាច្រើនលើសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត ដូចជាសមត្ថភាពបង្កើតជាជែលថ្លា សមត្ថភាពទប់ទឹកបានខ្ពស់ និងភាពឆបគ្នារបស់វាជាមួយនឹងសារធាតុផ្សំដ៏ធំទូលាយផ្សេងទៀត។

លក្ខណៈសម្បត្តិ និងកម្មវិធីនៃអេធើរសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន ដូចជាប្រភេទក្រុមគីមីដែលបានណែនាំ កម្រិតនៃការជំនួស ទម្ងន់ម៉ូលេគុល និងការរលាយ។ ឧទាហរណ៍ ការបង្កើនកម្រិតនៃការជំនួស MC ឬ HPMC អាចបង្កើនសមត្ថភាពរក្សាទឹក និង viscosity របស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលបន្ថយភាពរលាយរបស់វា។ ដូចគ្នានេះដែរ ការបង្កើនទម្ងន់ម៉ូលេគុលរបស់ CMC អាចបង្កើន viscosity និងសមត្ថភាពបង្កើតជាជែល ខណៈពេលដែលបន្ថយសមត្ថភាពទប់ទឹករបស់វា។

កម្មវិធីនៃអេធើរសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែមានច្រើន និងចម្រុះ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលជាច្រើន រួមទាំងស៊ុប ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងបង្អែម។ អេធើរសែលុយឡូសដែលបានកែប្រែក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាឡូរីទាបផងដែរព្រោះវាអាចធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព និងអារម្មណ៍នៃជាតិខ្លាញ់ដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី។ លើសពីនេះទៀតពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំកូតនិង glazes នៅក្នុងផលិតផល confectionery ដើម្បីបង្កើនរូបរាងនិងជីវិតធ្នើរបស់ពួកគេ។