Methylcellulose (MC) គឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូសដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តតែមួយគត់របស់វា។ វាគឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក ដែលកើតចេញពីសែលុយឡូស ដែលទទួលបានពីឈើ កប្បាស ឬប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ MC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ឱសថ និងសំណង់ជាសារធាតុធ្វើអោយក្រាស់ សារធាតុ emulsifier សារធាតុចង និងស្ថេរភាព។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់ MC និងកម្មវិធីផ្សេងៗរបស់វា។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃ Methylcellulose

MC គឺជាម្សៅដែលមានពណ៌ពីស ទៅបន៍ត្នោតខ្ចី ដែលមិនមានក្លិន និងគ្មានរសជាតិ។ វា​រលាយ​ក្នុង​ទឹក ហើយ​បង្កើត​ជា​សូលុយស្យុង​មាន​ជាតិ​ viscous ពេល​រលាយ​ក្នុង​ទឹក។ viscosity នៃដំណោះស្រាយអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរកំហាប់នៃដំណោះស្រាយ។ កំហាប់របស់ MC កាន់តែខ្ពស់នោះ viscosity នៃដំណោះស្រាយកាន់តែខ្ពស់។ MC មានកម្រិតរក្សាទឹកបានខ្ពស់ ហើយអាចស្រូបបានរហូតដល់ 50 ដងនៃទំងន់របស់វានៅក្នុងទឹក។ លក្ខណៈសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យ MC ក្លាយជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាព។

លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសបំផុតមួយរបស់ MC គឺសមត្ថភាពជែលនៅពេលដែលកំដៅ។ នៅពេលដែល MC ត្រូវបានកំដៅលើសពីសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ វាបង្កើតជាសារធាតុដូចជែល។ លក្ខណៈសម្បត្តិនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសីតុណ្ហភាព gelation (GT) ហើយអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការជំនួស (DS) នៃ MC ។ DS គឺជាចំនួននៃក្រុមមេទីលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងខ្សែសង្វាក់សែលុយឡូស។ DS កាន់តែខ្ពស់ GT របស់ MC កាន់តែខ្ពស់។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យ MC ក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗដូចជា នំខេក ចាហួយ និងបង្អែម។

ការប្រើប្រាស់ Methylcellulose

1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ MC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុ emulsifier សារធាតុចង និងស្ថេរភាព។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​នៅ​ក្នុង​ហាង​នំប៉័ង ផលិតផល​ទឹកដោះគោ និង​សាច់​កែច្នៃ។ MC ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងកាត់បន្ថយកាឡូរី ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងក្លិនមាត់នៃផលិតផល។
2. ឧស្សាហកម្មឱសថ៖ MC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថជាសារធាតុចង សារធាតុរំលាយ និងសារធាតុបង្កើតខ្សែភាពយន្ត។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​បង្កើត​ថេប្លេត ដើម្បី​កែលម្អ​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​នៃ​ការ​បែក​ខ្ញែក និង​ការ​រលាយ​របស់​កុំព្យូទ័រ​បន្ទះ។ MC ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ជាថ្នាំបំប៉នក្រាស់ និងសារធាតុ emulsifier ផងដែរ។
3. ឧស្សាហកម្មសំណង់៖ MC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មសំណង់ជាសារធាតុចង និងសារធាតុក្រាស់នៅក្នុងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ីម៉ងត៍។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ីម៉ងត៍ដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពការងាររបស់វា និងដើម្បីការពារការបំបែក និងការហូរឈាម។
4. ឧស្សាហកម្មថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន៖ MC ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មថែទាំផ្ទាល់ខ្លួនជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាងដូចជា ឡេ ក្រែម និងសាប៊ូកក់សក់។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អ viscosity និងស្ថេរភាពនៃផលិតផល។
5. ឧស្សាហកម្មក្រដាស៖ MC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មក្រដាសជាភ្នាក់ងារស្រោប និងជាសារធាតុចងក្នុងការផលិតក្រដាស។ វា​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ក្រដាស​ដើម្បី​ពង្រឹង​ភាព​ធន់​នឹង​ទឹក​របស់​ក្រដាស។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ Methylcellulose

1. សុវត្ថិភាព៖ MC ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA)។ វាត្រូវបានធ្វើតេស្តយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងឱសថ។
2. Versatile: MC គឺជាសារធាតុចម្រុះដែលអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តតែមួយគត់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុក្រាស់ សារធាតុ emulsifier សារធាតុចង និងស្ថេរភាពដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។
3. សន្សំសំចៃ៖ MC គឺជាធាតុផ្សំដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការចំណាយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុក្រាស់ សារធាតុ emulsifiers និង stabilizers ផ្សេងទៀត។
4. Shelf-stable: MC គឺជាធាតុផ្សំដែលមានស្ថេរភាពក្នុងធ្នើដែលអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនធ្វើអោយខូច។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតផលកែច្នៃ ដែលទាមទារអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។
5. កែលម្អវាយនភាព៖ MC អាចកែលម្អវាយនភាពនៃផលិតផលអាហារដោយបង្កើន viscosity របស់ពួកគេ និងផ្តល់នូវវាយនភាពក្រែមរលោង។ វាក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍នៃមាត់ និងកាត់បន្ថយការយល់ឃើញនៃភាពគ្រើមនៅក្នុងផលិតផលអាហារមួយចំនួន។