CMC ឬ Carboxymethyl cellulose គឺជាសារធាតុផ្សំអាហារដែលប្រើជាទូទៅដែលដើរតួជា thickener, emulsifier និង stabilizer ។ វាគឺជាវត្ថុធាតុ polymer anionic រលាយក្នុងទឹក ដែលបានមកពីសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ CMC ត្រូវបានផលិតដោយការកែប្រែគីមីនៃសែលុយឡូសដោយប្រើដំណើរការ carboxymethylation ដែលក្រុម carboxymethyl (-CH2COOH) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលសែលុយឡូស។

CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិចងទឹកបានយ៉ាងល្អ ហើយអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដូចជែលដែលមានស្ថេរភាពនៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងទឹក។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងដើម្បីការពារសារធាតុ emulsion និង suspension ពីការបំបែក និងជាសារធាតុចងដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងគុណភាពនៃអាហារកែច្នៃ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការឡើងក្រាស់របស់ CMC គឺដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដូចជែលនៅពេលវាប៉ះនឹងទឹក។ នៅពេលដែល CMC ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹក វាផ្តល់សំណើម និងហើម បង្កើតបានជាដំណោះស្រាយ viscous ។ viscosity នៃដំណោះស្រាយគឺអាស្រ័យលើកំហាប់នៃ CMC និងកម្រិតនៃការជំនួស ដែលជារង្វាស់នៃចំនួនក្រុម carboxymethyl ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលសែលុយឡូស។ កំហាប់ CMC កាន់តែខ្ពស់ និងកម្រិតនៃការជំនួសកាន់តែខ្ពស់ ដំណោះស្រាយកាន់តែក្រាស់។

លក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់ CMC ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ ស៊ុប និងនំដុត។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងការស្លៀកពាក់ CMC ជួយកែលម្អវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផល ការពារវាពីការបំបែក ឬក្លាយជាទឹក។ នៅក្នុងស៊ុប និងស្ទីវ CMC ជួយធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរក្រាស់ ផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពដ៏សំបូរបែប។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ CMC អាចត្រូវបានប្រើជាម៉ាស៊ីនត្រជាក់ម្សៅ ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផល។

អត្ថប្រយោជន៍មួយនៃការប្រើប្រាស់ CMC ជាសារធាតុក្រាស់គឺថាវាជាធាតុផ្សំធម្មជាតិដែលបានមកពីធនធានដែលអាចកកើតឡើងវិញបាន។ មិនដូចសារធាតុក្រាស់សំយោគ ដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬស្ករកៅស៊ូ guar CMC មិនត្រូវបានផលិតដោយប្រើគីមីឥន្ធនៈទេ ហើយអាចបំផ្លិចបំផ្លាញបាន។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារ។

ស៊ី.អឹម.ស៊ី ក៏ជាសារធាតុចម្រុះដែលអាចប្រើបានជាមួយសារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុរក្សាលំនឹងផ្សេងទៀត ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍ CMC អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​រួម​ជាមួយ​ស្ករ​កៅស៊ូ xanthan ដើម្បី​កែលម្អ​វាយនភាព និង​ស្ថិរភាព​នៃ​ការ​ស្លៀកពាក់​សាឡាត់​មាន​ជាតិខ្លាញ់​ទាប។ ក្នុងករណីនេះ CMC ជួយធ្វើឱ្យការស្លៀកពាក់កាន់តែក្រាស់ និងការពារវាពីការបំបែក ខណៈដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan បន្ថែមសាច់ក្រែមរលោង។

បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់វា CMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពនៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលអាហារ។ នៅពេលបន្ថែមទៅប្រេង និងទឹក CMC អាចជួយរក្សាលំនឹងនៃសារធាតុ emulsion ការពារប្រេង និងទឹកពីការបំបែក។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ប្រើក្នុងទឹកក្រឡុក ទឹកក្រឡុក mayonnaise និងសារធាតុ emulsion ប្រេងក្នុងទឹកផ្សេងទៀត។

CMC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើន រួមទាំងការ៉េម ផលិតផលទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈផងដែរ។ នៅក្នុងការ៉េម CMC ជួយការពារការកកើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្អិត និងកក។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ CMC ជួយកែលម្អវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផល ការពារវាពីការបំបែក ឬក្លាយជាទឹក។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈ CMC អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍មាត់ និងវាយនភាពនៃផលិតផល ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរលោងនៃក្រែម។

អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយនៃការប្រើប្រាស់ CMC ជាសារធាតុ emulsifier និងស្ថេរភាពគឺថាវាអាចជួយកាត់បន្ថយបរិមាណនៃសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត ដូចជាខ្លាញ់ និងស្ករ ដែលតម្រូវឱ្យសម្រេចបាននូវវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលដែលចង់បាន។ នេះអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកផលិតដែលចង់បង្កើតផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ ឬមានកាឡូរីទាបដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងវាយនភាព។