Carboxymethyl cellulose (CMC) គឺជាវត្ថុធាតុ polymer រលាយក្នុងទឹក ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងកម្មវិធីអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ វា​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​ថ្នាក់​អាហារ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​សែលុយឡូស ដែល​បាន​មក​ពី​សរសៃ​ឈើ កប្បាស ឬ​ប្រភព​រុក្ខជាតិ​ផ្សេង​ទៀត។ CMC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុក្រាស់ ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិភាក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ កម្មវិធី និងអត្ថប្រយោជន៍របស់ CMC food grade ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ CMC Food Grade

CMC គឺជាម្សៅដែលមានពណ៌ពីស ទៅក្រែម គ្មានរសជាតិ គ្មានក្លិន និងមានរសជាតិជូរបន្តិច។ វា​រលាយ​ក្នុង​ទឹក ហើយ​បង្កើត​ជា​សូលុយស្យុង​មាន​ជាតិ​ viscous ពេល​រលាយ​ក្នុង​ទឹក។ CMC មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ ហើយត្រូវបានផ្សំឡើងដោយខ្សែសង្វាក់វែងនៃម៉ូលេគុលសែលុយឡូស។ ខ្សែសង្វាក់ទាំងនេះមានក្រុម carboxymethyl ភ្ជាប់ទៅនឹងពួកវា ដែលផ្តល់ឱ្យ CMC នូវលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។

លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ CMC គឺសមត្ថភាពបង្កើតជាជែលនៅពេលលាយជាមួយទឹក។ កម្លាំងជែលរបស់ CMC អាស្រ័យទៅលើកំហាប់នៃដំណោះស្រាយ និងទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃវត្ថុធាតុ polymer ។ CMC ក៏មានកម្រិតខ្ពស់នៃ viscosity ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ viscosity នៃដំណោះស្រាយ CMC អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយការផ្លាស់ប្តូរកំហាប់នៃដំណោះស្រាយ។

ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់មួយទៀតរបស់ CMC គឺសមត្ថភាពបង្កើតសារធាតុ emulsion មានស្ថេរភាព។ CMC អាចរក្សាលំនឹងសារធាតុ emulsion ប្រេងក្នុងទឹក ដោយបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តការពារជុំវិញដំណក់ប្រេង។ ខ្សែភាពយន្តនេះការពារដំណក់ទឹកពីការរួមផ្សំ និងជួយរក្សាស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ។

កម្មវិធីនៃ CMC Food Grade

CMC ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ប្រាស់​ក្នុង​កម្មវិធី​អាហារ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ដោយ​សារ​តែ​លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វា​។ កម្មវិធីទូទៅមួយចំនួននៃ CMC food grade រួមមាន:

1. Thickener: CMC ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារដូចជា ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់។ វាជួយកែលម្អវាយនភាព និងអារម្មណ៍មាត់នៃផលិតផលទាំងនេះដោយបង្កើន viscosity របស់ពួកគេ។
2. សារធាតុរក្សាលំនឹង៖ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងនៅក្នុងការ៉េម និងបង្អែមទឹកកកផ្សេងៗទៀត។ វាជួយការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកក និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពរលោងនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
3. Emulsifier: CMC ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងផលិតផលដូចជា salad dressings និង mayonnaise ។ វាជួយធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ប្រេងក្នុងទឹក និងការពារការបំបែកសារធាតុផ្សំ។
4. Binder: CMC ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកចងនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ផលិតផលសាច់ នំដុត និងឈីសកែច្នៃ។ វាជួយកែលម្អវាយនភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិចងនៃផលិតផលទាំងនេះ។
5. Film-former: CMC ត្រូវបានគេប្រើជាទម្រង់ខ្សែភាពយន្តនៅក្នុងផលិតផលដូចជា glazes និងថ្នាំកូតសម្រាប់ដុតនំ។ វាជួយកែលម្អរូបរាង និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលទាំងនេះ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ CMC Food Grade

1. ប្រសិទ្ធភាពថ្លៃដើម៖ CMC គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏មានប្រសិទ្ធភាព ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វា​មាន​តម្លៃ​ថោក​សមរម្យ​បើ​ធៀប​នឹង​សារធាតុ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រាស់ សារធាតុ​រក្សា​លំនឹង និង​សារធាតុ emulsifiers ផ្សេងទៀត។
2. សុវត្ថិភាព៖ CMC ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្មដូចជា រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA)។ វាត្រូវបានធ្វើតេស្តយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់សុវត្ថិភាព និងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។
3. Versatile: CMC គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងកម្មវិធីអាហារយ៉ាងទូលំទូលាយ។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា thickener, stabilizer, emulsifier, binder, និង film-former ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើន។
4. គ្មានជាតិពុល៖ CMC គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលគ្មានជាតិពុល ដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ វាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយនិងឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមិនផ្លាស់ប្តូរ។