Kini Awọn ibeere fun Lilo CMC ni Ice-cream?

Carboxymethyl cellulose (CMC) jẹ aropọ ounjẹ ti o wọpọ ni iṣelọpọ ipara yinyin, nipataki fun imuduro ati awọn ohun-ini ifọrọranṣẹ. CMC jẹ polima ti o yo ti omi ti o jẹ lati inu cellulose, ati pe o jẹ afikun si yinyin ipara lati mu ilọsiwaju rẹ dara, ẹnu, ati iduroṣinṣin. Nkan yii yoo jiroro awọn ibeere fun lilo CMC ni iṣelọpọ ipara yinyin, pẹlu iṣẹ rẹ, iwọn lilo, ati ibamu pẹlu awọn eroja miiran.

Iṣẹ ti CMC ni Ice ipara

A lo CMC ni iṣelọpọ ipara yinyin ni akọkọ fun imuduro ati awọn ohun-ini texturizing rẹ. CMC ṣe ilọsiwaju sojurigindin ti yinyin ipara nipa idilọwọ dida awọn kirisita yinyin ati imudarasi ara ati ẹnu rẹ. CMC tun ṣe iranlọwọ lati mu iduroṣinṣin ti yinyin ipara ṣe nipasẹ idilọwọ ipinya alakoso ati idinku oṣuwọn yo ti yinyin ipara. Ni afikun, CMC n mu ilọsiwaju ti yinyin ipara pọ si, eyiti o jẹ iye afẹfẹ ti a dapọ si ọja lakoko didi. Imukuro ti o yẹ jẹ pataki fun iṣelọpọ yinyin ipara pẹlu didan, ọra-ara.

Doseji ti CMC ni Ice ipara

Iwọn iwọn lilo ti o yẹ ti CMC ni iṣelọpọ ipara yinyin da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, gẹgẹbi ohun elo ti o fẹ, iduroṣinṣin, ati apọju ti ọja ikẹhin. Awọn iwọn lilo ti CMC ojo melo awọn sakani lati 0.05% to 0.2% ti lapapọ àdánù ti yinyin ipara illa. Awọn iwọn lilo ti o ga julọ ti CMC le ja si isọri ti o ṣoro ati iwọn yo o lọra ti yinyin ipara, lakoko ti awọn iwọn lilo kekere le ja si ni asọ ti o rọra ati oṣuwọn yo yiyara.

Ibamu ti CMC pẹlu Awọn eroja miiran ni Ice ipara

CMC ni ibamu pẹlu ọpọlọpọ awọn eroja miiran ti a lo ninu iṣelọpọ ipara yinyin, gẹgẹbi wara, ipara, suga, awọn amuduro, ati awọn emulsifiers. Sibẹsibẹ, ibamu ti CMC pẹlu awọn eroja miiran le ni ipa nipasẹ awọn ifosiwewe pupọ, gẹgẹbi pH, otutu, ati awọn ipo irẹwẹsi lakoko sisẹ. O ṣe pataki lati farabalẹ ṣe akiyesi ibamu ti CMC pẹlu awọn eroja miiran lati yago fun awọn ipa buburu lori ọja ikẹhin.

pH: CMC munadoko julọ ni iṣelọpọ ipara yinyin ni iwọn pH ti 5.5 si 6.5. Ni awọn iye pH ti o ga tabi kekere, CMC le di imunadoko diẹ ninu imuduro ati ifọrọranṣẹ yinyin ipara.

Iwọn otutu: CMC munadoko julọ ni iṣelọpọ ipara yinyin ni awọn iwọn otutu laarin 0°C ati -10°C. Ni awọn iwọn otutu ti o ga julọ, CMC le di imunadoko diẹ sii ni idilọwọ awọn iṣelọpọ ti awọn kirisita yinyin ati imudarasi sojurigindin ti yinyin ipara.

Awọn ipo irẹwẹsi: CMC jẹ ifarabalẹ si awọn ipo rirẹ lakoko sisẹ, gẹgẹbi dapọ, isokan, ati pasteurization. Awọn ipo irẹwẹsi giga le fa ki CMC dinku tabi padanu awọn ohun-ini imuduro ati texturizing rẹ. Nitorinaa, o ṣe pataki lati farabalẹ ṣakoso awọn ipo rirẹ lakoko iṣelọpọ ipara yinyin lati rii daju iṣẹ ṣiṣe ti CMC ti o dara julọ.

Ipari

Carboxymethyl cellulose jẹ aropọ ounjẹ ti a lo nigbagbogbo ni iṣelọpọ ipara yinyin nitori imuduro ati awọn ohun-ini texturizing rẹ. Iwọn iwọn lilo ti o yẹ ti CMC ni iṣelọpọ ipara yinyin da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, gẹgẹbi ohun elo ti o fẹ, iduroṣinṣin, ati apọju ti ọja ikẹhin. Ibamu ti CMC pẹlu awọn eroja miiran ni yinyin ipara le ni ipa nipasẹ pH, iwọn otutu, ati awọn ipo irẹwẹsi lakoko sisẹ. Nipa farabalẹ awọn ibeere wọnyi, CMC le ṣee lo ni imunadoko lati mu didara ati iduroṣinṣin ti yinyin ipara.