Ikẹkọ lori Awọn ipa ti HPMC ati CMC lori Awọn ohun-ini ti Akara-ọfẹ Gluteni

Burẹdi ti ko ni giluteni ti di olokiki pupọ nitori ilosoke ninu arun celiac ati ailagbara giluteni. Bibẹẹkọ, burẹdi ti ko ni giluteni nigbagbogbo jẹ afihan nipasẹ sojurigindin ti ko dara ati igbesi aye selifu ti o dinku ni akawe si akara alikama ibile. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) ati Carboxymethylcellulose (CMC) ni a maa n lo nigbagbogbo gẹgẹbi awọn afikun ninu akara ti ko ni giluteni lati mu ilọsiwaju dara si ati fa igbesi aye selifu ti akara naa. Ninu iwadi yii, a ṣe iwadii awọn ipa ti HPMC ati CMC lori awọn ohun-ini ti akara ti ko ni giluteni.

Awon nkan ise nkan ati awon ona lati se nkan:

Ohunelo akara oyinbo ti ko ni giluteni ni a lo bi ẹgbẹ iṣakoso, ati HPMC ati CMC ni a ṣafikun si ohunelo ni ọpọlọpọ awọn ifọkansi (0.1%, 0.3%, ati 0.5%). A ti pese iyẹfun akara pẹlu lilo alapọpo imurasilẹ ati lẹhinna jẹri fun awọn iṣẹju 60 ni 30 ° C. A ti yan iyẹfun naa ni 180 ° C fun iṣẹju 40. Awọn ayẹwo akara ni a ṣe atupale fun awoara wọn, iwọn didun kan pato, ati igbesi aye selifu.

Awọn abajade:

Itupalẹ Texture: Afikun ti HPMC ati CMC si ohunelo burẹdi ti ko ni giluteni dara si iwọn ti akara naa. Bi ifọkansi ti HPMC ati CMC ti pọ si, iduroṣinṣin ti akara naa dinku, ti o nfihan itọsi ti o rọ. Ni ifọkansi 0.5%, mejeeji HPMC ati CMC dinku iduroṣinṣin ti akara ni akawe si ẹgbẹ iṣakoso. HPMC ati CMC tun pọ si orisun omi ti akara, ti o nfihan awoara rirọ diẹ sii.

Iwọn kan pato: Iwọn pato ti awọn ayẹwo akara pọ si pẹlu afikun ti HPMC ati CMC. Ni 0.5% ifọkansi, HPMC ati CMC pọ si pataki iwọn didun ti akara ni akawe si ẹgbẹ iṣakoso.

Igbesi aye Selifu: Afikun ti HPMC ati CMC si ohunelo akara ti ko ni giluteni ṣe ilọsiwaju igbesi aye selifu ti akara naa ni pataki. Awọn ayẹwo akara pẹlu HPMC ati CMC ni igbesi aye selifu gigun ni akawe si ẹgbẹ iṣakoso. Ni ifọkansi 0.5%, mejeeji HPMC ati CMC pọ si igbesi aye selifu ti akara naa.

Ipari:

Awọn abajade iwadi yii tọka si pe afikun ti HPMC ati CMC si awọn ilana akara ti ko ni giluteni le mu ilọsiwaju pọ si, iwọn didun kan pato, ati igbesi aye selifu ti akara naa. Ifojusi ti o dara julọ ti HPMC ati CMC fun imudarasi awọn ohun-ini wọnyi ni a rii lati jẹ 0.5%. Nitorinaa, HPMC ati CMC le ṣee lo bi awọn afikun ti o munadoko ninu awọn ilana akara ti ko ni giluteni lati mu didara dara ati fa igbesi aye selifu ti akara naa.

HPMC ati CMC ni a lo nigbagbogbo ni ile-iṣẹ ounjẹ bi awọn aṣoju ti o nipọn, awọn amuduro, ati awọn emulsifiers. Wọn tun lo ni ọpọlọpọ awọn ọja miiran, pẹlu awọn oogun, awọn ohun ikunra, ati awọn ọja itọju ti ara ẹni. Lilo awọn afikun wọnyi ni akara ti ko ni giluteni le pese ọja ti o wuyi diẹ sii fun awọn onibara ti o le ti ko ni itẹlọrun tẹlẹ pẹlu ohun elo ati igbesi aye selifu ti akara ti ko ni giluteni. Lapapọ, awọn abajade iwadi yii ṣe atilẹyin lilo HPMC ati CMC bi awọn afikun ti o munadoko ninu awọn ilana akara ti ko ni giluteni.