Ilana ti Carboxymethyl Cellulose (CMC) ni Waini

Carboxymethyl cellulose (CMC) jẹ polima ti a ti yo omi ti o wa lati inu cellulose ti o jẹ lilo ni ile-iṣẹ ounjẹ gẹgẹbi ohun ti o nipọn, imuduro, ati emulsifier. Ni ile-iṣẹ ọti-waini, a lo CMC lati mu didara ati iduroṣinṣin ti ọti-waini. CMC ni a lo ni akọkọ lati mu ọti-waini duro, dena isọdọtun ati idasile haze, ati imudara ẹnu ati sojurigindin ti waini. Ninu àpilẹkọ yii, a yoo jiroro lori ilana ti CMC ninu ọti-waini.

Iduroṣinṣin ti Waini

Iṣẹ akọkọ ti CMC ninu ọti-waini ni lati mu ọti-waini duro ati dena isọdi ati idasile haze. Waini jẹ adalu eka ti awọn agbo ogun Organic, pẹlu awọn agbo ogun phenolic, awọn ọlọjẹ, polysaccharides, ati awọn ohun alumọni. Awọn agbo ogun wọnyi le ṣe ajọṣepọ pẹlu ara wọn ati ṣe awọn akojọpọ, ti o yori si isọdi ati idasile haze. CMC le ṣe idaduro ọti-waini nipasẹ ṣiṣe ipilẹ aabo ni ayika awọn agbo ogun wọnyi, idilọwọ wọn lati ṣe ajọṣepọ pẹlu ara wọn ati ṣiṣe awọn akojọpọ. Eyi ni aṣeyọri nipasẹ ibaraenisepo laarin awọn ẹgbẹ carboxyl ti ko ni idiyele ti CMC ati awọn ions ti o daadaa ninu ọti-waini.

Idena ti Sedimentation

CMC tun le ṣe idiwọ isọdi ninu ọti-waini nipasẹ jijẹ iki ti ọti-waini naa. Sedimentation waye nigbati awọn patikulu wuwo ninu ọti-waini yanju si isalẹ nitori walẹ. Nipa jijẹ viscosity ti ọti-waini, CMC le fa fifalẹ oṣuwọn ifọkanbalẹ ti awọn patikulu wọnyi, idilọwọ isọdi. Eyi ni aṣeyọri nipasẹ awọn ohun-ini ti o nipọn ti CMC, eyiti o mu ki iki ti ọti-waini pọ si ati ṣẹda agbegbe iduroṣinṣin diẹ sii fun awọn patikulu.

Idena ti Haze Ibiyi

CMC tun le ṣe idiwọ idasile haze ninu ọti-waini nipasẹ sisopọ si ati yiyọ awọn ọlọjẹ ati awọn agbo ogun miiran ti ko duro ti o le fa idasile haze. Ipilẹṣẹ haze waye nigbati awọn agbo-ara aiduroṣinṣin ninu ọti-waini wa papọ ati ṣe awọn akojọpọ, ti o fa irisi kurukuru kan. CMC le ṣe idiwọ idasile haze nipa didimu si awọn agbo ogun aiduroṣinṣin wọnyi ati idilọwọ wọn lati dagba awọn akojọpọ. Eyi jẹ aṣeyọri nipasẹ ifamọra elekitiroti laarin awọn ẹgbẹ carboxyl ti o gba agbara ni odi ti CMC ati awọn amino acid ti o ni agbara daadaa ninu awọn ọlọjẹ.

Ilọsiwaju ti Mouthfeel ati Texture

Ni afikun si imuduro ọti-waini, CMC tun le mu imudara ẹnu ati ohun elo ti waini. CMC ni iwuwo molikula ti o ga ati iwọn giga ti aropo, eyiti o mu abajade viscous ati sojurigin-bi gel. Ohun elo yii le mu ki ẹnu ti ọti-waini dara sii ki o si ṣẹda didan ati diẹ sii velvety sojurigindin. Awọn afikun ti CMC tun le mu awọn ara ati iki ti ọti-waini, Abajade ni a Fuller ati ki o ni oro mouthfeel.

Iwọn lilo

Iwọn ti CMC ninu ọti-waini jẹ ifosiwewe pataki lati ṣe akiyesi, bi awọn iwọn ti o pọju ti CMC le ja si awọn ipa odi lori awọn ohun-ini ifarako ti ọti-waini. Iwọn to dara julọ ti CMC ninu ọti-waini da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, pẹlu iru waini, didara waini, ati awọn ohun-ini ifarako ti o fẹ. Ni gbogbogbo, ifọkansi ti CMC ni awọn sakani waini lati 10 si 100 mg / L, pẹlu awọn ifọkansi ti o ga julọ ti a lo fun ọti-waini pupa ati awọn ifọkansi kekere ti a lo fun waini funfun.

Ipari

Ni akojọpọ, CMC jẹ ohun elo ti o niyelori fun imudarasi didara ati iduroṣinṣin ti ọti-waini. CMC le ṣe idaduro ọti-waini, ṣe idiwọ isọkusọ ati idasile haze, ati imudara ẹnu ati sojurigindin ti waini. Ilana ti CMC ninu ọti-waini da lori agbara rẹ lati ṣe apẹrẹ aabo ni ayika awọn agbo ogun ti ko ni iduroṣinṣin, mu iki ti ọti-waini pọ si, ati yọ awọn agbo ogun ti ko duro ti o le fa idasile haze. Iwọn ti o dara julọ ti CMC ninu ọti-waini da lori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, ati pe o yẹ ki o ni iṣakoso ni pẹkipẹki lati yago fun awọn ipa odi lori awọn ohun-ini ifarako ti waini. Lilo CMC ni ile-iṣẹ ọti-waini ti di olokiki pupọ nitori imunadoko ati irọrun ti lilo.