Natri carboxymethyl cellulose (CMC) và xanthan gum đều được sử dụng phổ biến làm chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều ngành công nghiệp. Tuy nhiên, có một số khác biệt giữa hai điều này:

1. Thành phần hóa học: CMC là dẫn xuất của cellulose, còn xanthan gum là một polysaccharide có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn Xanthomonas campestris.
2. Độ hòa tan: CMC hòa tan trong nước lạnh, trong khi kẹo cao su xanthan hòa tan trong cả nước nóng và lạnh.
3. Độ nhớt: CMC có độ nhớt cao hơn kẹo cao su xanthan, nghĩa là nó làm đặc chất lỏng hiệu quả hơn.
4. Sức mạnh tổng hợp: CMC có thể hoạt động phối hợp với các chất làm đặc khác, trong khi kẹo cao su xanthan có xu hướng hoạt động tốt hơn một mình.
5. Đặc tính cảm quan: Kẹo cao su Xanthan có cảm giác nhầy nhụa hoặc trơn trượt trong miệng, trong khi CMC có kết cấu mịn và kem hơn.

Nhìn chung, cả CMC và kẹo cao su xanthan đều là chất làm đặc và chất ổn định hiệu quả, nhưng chúng có các đặc tính khác nhau và được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau. CMC thường được sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, trong khi kẹo cao su xanthan thường được sử dụng trong thực phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân.