Natri carboxymethyl cellulose (CMC) là một chất phụ gia thực phẩm đa năng có nhiều chức năng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là một số chức năng chính của CMC:

1. Chất làm đặc:

Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của CMC là làm chất làm đặc trong các sản phẩm thực phẩm. CMC có thể làm đặc chất lỏng và ngăn các thành phần tách ra, điều này có thể cải thiện kết cấu và độ ổn định của thực phẩm. Ví dụ, CMC được sử dụng trong nước sốt salad, nước xốt và nước thịt để ngăn chặn sự phân tách và mang lại kết cấu mịn.

2. Chất ổn định:

CMC cũng được sử dụng làm chất ổn định trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Nó có thể giúp ngăn ngừa nhũ tương bị phá vỡ và có thể cải thiện thời hạn sử dụng của thực phẩm. Ví dụ, CMC được sử dụng trong kem để ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng và cải thiện kết cấu.

3. Chất nhũ hóa:

CMC cũng có thể hoạt động như một chất nhũ hóa, có nghĩa là nó có thể giúp trộn hai chất lỏng không thể trộn lẫn, chẳng hạn như dầu và nước. Đặc tính này làm cho CMC trở nên hữu ích trong nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như sốt mayonnaise, nơi nó giúp giữ cho các thành phần dầu và nước không bị tách rời.

4. Chất kết dính:

CMC được sử dụng làm chất kết dính trong nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như thịt đã qua chế biến, giúp liên kết các thành phần với nhau và cải thiện kết cấu của sản phẩm cuối cùng.

5. Chất thay thế chất béo:

CMC cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế chất béo trong một số sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như đồ nướng, nơi nó có thể thay thế một số chất béo mà không ảnh hưởng đến kết cấu hoặc mùi vị của sản phẩm.

6. Giữ nước:

CMC có thể giúp giữ nước trong các sản phẩm thực phẩm, có thể cải thiện chất lượng và kết cấu tổng thể của chúng. Ví dụ, CMC được sử dụng trong bánh mì và các loại bánh nướng khác để giúp chúng giữ được độ ẩm và tươi lâu hơn.

7. Phim trước đây:

CMC có thể được sử dụng làm chất tạo màng trong một số sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như thịt chế biến và pho mát, nơi nó có thể giúp tạo ra một lớp màng bảo vệ xung quanh thực phẩm và ngăn không cho thực phẩm bị khô.

8. Đại lý đình chỉ:

CMC được sử dụng làm chất tạo huyền phù trong nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như nước xốt salad, nơi nó có thể giúp giữ các thành phần rắn trong chất lỏng và ngăn chúng lắng xuống đáy hộp.

Nhìn chung, natri carboxymethyl cellulose là một chất phụ gia thực phẩm linh hoạt và hữu ích, có thể cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của nhiều sản phẩm thực phẩm. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và độ an toàn của nó đã được các cơ quan quản lý ở nhiều quốc gia đánh giá và phê duyệt.