Natri carboxymethyl cellulose trong thực phẩm

Giới thiệu

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi để cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của nhiều loại sản phẩm thực phẩm. CMC là chất bột màu trắng, không mùi, không vị, có nguồn gốc từ cellulose, thành phần chính của thành tế bào thực vật. Nó là một polysaccharide, có nghĩa là nó bao gồm nhiều phân tử đường liên kết với nhau. CMC được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm kem, nước sốt, nước sốt và đồ nướng.

Lịch sử

CMC được phát triển lần đầu tiên vào đầu những năm 1900 bởi nhà hóa học người Đức, Tiến sĩ Karl Schardinger. Ông phát hiện ra rằng bằng cách xử lý cellulose bằng sự kết hợp giữa natri hydroxit và axit monochloroacetic, ông có thể tạo ra một hợp chất mới hòa tan trong nước hơn cellulose. Hợp chất mới này được đặt tên là carboxymethyl cellulose hay CMC.

Vào những năm 1950, CMC lần đầu tiên được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Nó được sử dụng để làm đặc và ổn định nước sốt, nước sốt và các sản phẩm thực phẩm khác. Kể từ đó, CMC trở thành phụ gia thực phẩm được ưa chuộng nhờ khả năng cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm.

Hoá học

CMC là một polysaccharide, nghĩa là nó bao gồm nhiều phân tử đường liên kết với nhau. Thành phần chính của CMC là cellulose, một chuỗi dài các phân tử glucose. Khi cellulose được xử lý bằng sự kết hợp của natri hydroxit và axit monochloroacetic, nó sẽ tạo thành carboxymethyl cellulose. Quá trình này được gọi là quá trình carboxymethyl hóa.

CMC là chất bột màu trắng, không mùi, không vị, hòa tan trong cả nước lạnh và nước nóng. Nó là một chất không độc hại, không gây dị ứng và không gây kích ứng, an toàn cho con người.

Chức năng

CMC được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm để cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của chúng. Nó được sử dụng như một chất làm đặc để tạo cho các sản phẩm thực phẩm có kết cấu dạng kem và ổn định chúng để chúng không bị tách rời hoặc hư hỏng. CMC còn được dùng làm chất nhũ hóa giúp dầu và nước trộn lẫn với nhau.

Ngoài ra, CMC còn được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng trong món tráng miệng đông lạnh, chẳng hạn như kem. Nó cũng được sử dụng để cải thiện kết cấu của các món nướng, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh quy.

Quy định

CMC được quản lý bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) tại Hoa Kỳ. FDA đã đặt ra mức sử dụng tối đa CMC trong các sản phẩm thực phẩm. Mức sử dụng tối đa là 0,5% trọng lượng.

Phần kết luận

Natri carboxymethyl cellulose (CMC) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi để cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của nhiều loại sản phẩm thực phẩm. CMC là chất bột màu trắng, không mùi, không vị, có nguồn gốc từ cellulose, thành phần chính của thành tế bào thực vật. Nó là một polysaccharide, có nghĩa là nó bao gồm nhiều phân tử đường liên kết với nhau. CMC được sử dụng làm chất làm đặc, chất nhũ hóa và ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng trong món tráng miệng đông lạnh. Nó được quản lý bởi FDA tại Hoa Kỳ, với mức sử dụng tối đa là 0,5% tính theo trọng lượng.