Cách sử dụng CMC trong kem？

CMC (Carboxymethyl cellulose) là chất ổn định và chất làm đặc phổ biến được sử dụng trong sản xuất kem. Dưới đây là các bước chung để sử dụng CMC trong kem:

1.Chọn lượng CMC thích hợp để sử dụng. Điều này có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức cụ thể và kết cấu mong muốn, vì vậy tốt nhất bạn nên tham khảo công thức đáng tin cậy hoặc chuyên gia làm kem.

2. Cân bột CMC và trộn với một lượng nhỏ nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Lượng nước sử dụng phải vừa đủ để hòa tan hoàn toàn CMC.

3. Đun nóng hỗn hợp kem đến nhiệt độ thích hợp và thêm hỗn hợp sền sệt CMC vào trong khi khuấy liên tục. Điều quan trọng là phải thêm CMC từ từ để tránh vón cục và đảm bảo nó được phân tán hoàn toàn trong hỗn hợp.

4. Tiếp tục đun nóng và khuấy hỗn hợp kem cho đến khi đạt độ dày và kết cấu như mong muốn. Lưu ý rằng CMC có thể mất một thời gian để hydrat hóa hoàn toàn và làm đặc hỗn hợp, vì vậy hãy kiên nhẫn và tiếp tục khuấy cho đến khi bạn thấy kết quả mong muốn.

5. Sau khi hỗn hợp kem đạt được kết cấu mong muốn, hãy làm lạnh kỹ trước khi khuấy và đông lạnh theo phương pháp ưa thích của bạn.

Điều quan trọng cần lưu ý là CMC chỉ là một trong nhiều chất ổn định và chất làm đặc có thể được sử dụng trong sản xuất kem. Các lựa chọn khác bao gồm kẹo cao su xanthan, kẹo cao su guar và carrageenan, trong số những loại khác. Việc lựa chọn chất ổn định cụ thể có thể phụ thuộc vào các yếu tố như kết cấu, hương vị và quy trình sản xuất mong muốn, vì vậy, bạn nên tham khảo ý kiến ​​của một công thức đáng tin cậy hoặc chuyên gia làm kem để xác định lựa chọn tốt nhất cho nhu cầu cụ thể của bạn.