Bao bì thực phẩm chiếm một vị trí quan trọng trong sản xuất và lưu thông thực phẩm nhưng bên cạnh việc mang lại lợi ích và sự tiện lợi cho con người thì cũng tồn tại vấn đề ô nhiễm môi trường do rác thải bao bì gây ra. Vì vậy, những năm gần đây việc chế tạo và ứng dụng màng bao bì ăn được đã được thực hiện trong và ngoài nước. Theo nghiên cứu, màng bao bì ăn được có đặc tính bảo vệ môi trường xanh, an toàn và phân hủy sinh học. Nó có thể đảm bảo chất lượng thực phẩm thông qua hiệu suất kháng oxy, chống ẩm và di chuyển chất tan, để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Màng bao bì bên trong ăn được chủ yếu được làm bằng vật liệu cao phân tử sinh học, có độ bền cơ học nhất định và độ thấm dầu, oxy và nước thấp, để tránh rò rỉ nước gia vị hoặc dầu, và gia vị sẽ bị ẩm và nấm mốc. , nó có độ hòa tan trong nước nhất định và thuận tiện để ăn. Với sự phát triển nhanh chóng của ngành chế biến thực phẩm tiện lợi ở nước tôi, việc ứng dụng màng bao bì bên trong ăn được vào đồ gia vị sẽ tăng dần trong tương lai.
01. Natri carboxymethyl cellulose
Natri carboxymethyl cellulose (CMC-Na) là một dẫn xuất carboxymethyl hóa của cellulose và là loại keo cellulose ion quan trọng nhất. Natri carboxymethyl cellulose thường là một hợp chất polymer anion được điều chế bằng cách cho cellulose tự nhiên phản ứng với kiềm ăn da và axit monochloroacetic, với trọng lượng phân tử từ vài nghìn đến hàng triệu. CMC-Na là dạng bột dạng sợi hoặc dạng hạt màu trắng, không mùi, không vị, hút ẩm, dễ phân tán trong nước tạo thành dung dịch keo trong suốt.
Natri carboxymethyl cellulose là một loại chất làm đặc. Do đặc tính chức năng tốt nên nó đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đồng thời nó cũng thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng và lành mạnh của ngành thực phẩm ở một mức độ nhất định. Ví dụ, do tác dụng làm đặc và nhũ hóa nhất định, nó có thể được sử dụng để ổn định đồ uống sữa chua và tăng độ nhớt của hệ thống sữa chua; do đặc tính ưa nước và bù nước nhất định, nó có thể được sử dụng để cải thiện việc tiêu thụ mì ống như bánh mì và bánh mì hấp. chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm mì ống, cải thiện mùi vị; bởi vì nó có tác dụng gel nhất định, có lợi cho việc hình thành gel trong thực phẩm tốt hơn, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm thạch và mứt; nó cũng có thể được sử dụng làm màng phủ ăn được. Vật liệu này được kết hợp với các chất làm đặc khác và phủ lên bề mặt của một số thực phẩm, có thể giữ cho thực phẩm tươi ở mức độ lớn nhất và vì là vật liệu ăn được nên sẽ không gây tác dụng phụ. tác dụng đối với sức khỏe con người. Do đó, CMC-Na cấp thực phẩm, như một chất phụ gia thực phẩm lý tưởng, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm.
02. Màng ăn được natri carboxymethylcellulose
Carboxymethyl cellulose là một ete cellulose có thể tạo thành màng tuyệt vời dưới dạng gel nhiệt nên được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm và thực phẩm. Màng carboxymethyl cellulose là một rào cản oxy, carbon dioxide và lipid hiệu quả, nhưng nó có khả năng chống truyền hơi nước kém. Màng ăn được có thể được cải thiện bằng cách thêm các vật liệu kỵ nước, chẳng hạn như lipid, vào dung dịch tạo màng. Do đó, nó còn được gọi là một dẫn xuất lipid tiềm năng.
1. Màng ăn được từ tinh bột-dầu tràm trà CMC-sen có thể đáp ứng các yêu cầu về xanh, an toàn và không gây ô nhiễm, không chỉ đảm bảo chất lượng thực phẩm mà còn không làm giảm hiệu quả đóng gói. Dự kiến nó sẽ được phát triển và ứng dụng trong mì ăn liền, cà phê hòa tan, bột yến mạch ăn liền và sữa bột đậu nành trong tương lai. Túi đóng gói bên trong thay thế màng nhựa truyền thống.
2. Sử dụng carboxymethyl cellulose làm vật liệu cơ bản tạo màng, glycerin làm chất làm dẻo và thêm tinh bột sắn làm nguyên liệu phụ để chuẩn bị màng composite gia vị ăn được, phù hợp hơn để đóng gói các gói giấm và bột được bảo quản trong vòng 30 ngày và Dầu mỡ lâu dài màng bọc.
3. Sử dụng bột vỏ chanh, glycerin và natri carboxymethylcellulose làm nguyên liệu tạo màng cho màng ăn được từ vỏ chanh
4. Sử dụng dung dịch nước natri carboxymethyl cellulose làm chất mang và nobiletin cấp thực phẩm làm nguyên liệu thô, vật liệu phủ tổng hợp nobiletin-natri carboxymethyl cellulose đã được chuẩn bị để kéo dài thời hạn sử dụng của dưa chuột
Thời gian đăng: Jan-03-2023