Natri carboxymethyl cellulose lần đầu tiên được sử dụng trong sản xuất mì ăn liền ở Trung Quốc. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, CMC ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm. Các đặc điểm khác nhau đóng vai trò khác nhau. Ngày nay, nó đã được sử dụng rộng rãi. Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống lạnh, thực phẩm lạnh, mì ăn liền, đồ uống chứa vi khuẩn axit lactic, sữa chua, sữa trái cây, nước ép trái cây và nhiều ngành công nghiệp thực phẩm khác.
(1), chức năng của CMC trong sản xuất thực phẩm
1. Đặc tính làm đặc: độ nhớt cao có thể đạt được ở nồng độ thấp. Nó có thể kiểm soát độ nhớt trong quá trình chế biến thực phẩm, đồng thời có thể mang lại cho thực phẩm cảm giác bôi trơn.
2. Giữ nước: làm giảm tính đồng vận của thực phẩm và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
3. Độ ổn định phân tán: duy trì sự ổn định của chất lượng thực phẩm, ngăn chặn sự phân tầng dầu-nước (nhũ hóa) và kiểm soát kích thước tinh thể trong thực phẩm đông lạnh (giảm tinh thể băng).
4. Đặc tính tạo màng: Tạo thành một lớp màng trong thực phẩm chiên để ngăn chặn sự hấp thụ quá nhiều dầu.
5. Tính ổn định hóa học: Nó ổn định với hóa chất, nhiệt và ánh sáng và có khả năng chống nấm mốc nhất định.
6. Quán tính trao đổi chất: Là phụ gia thực phẩm, nó sẽ không được chuyển hóa và không cung cấp calo trong thực phẩm.
7. Không mùi, không độc hại và không vị.
(2), hiệu suất của CMC ăn được
0,1CMC đã được sử dụng làm chất phụ gia trong ngành thực phẩm từ nhiều năm nay ở nước ta. Trong những năm qua, các nhà sản xuất đã không ngừng nâng cao chất lượng bên trong của CMC.
A. Phân bố phân tử đồng đều và khối lượng riêng tương đối nặng;
B. Khả năng kháng axit cao;
C. Khả năng chịu mặn cao;
D. Độ trong suốt cao, ít sợi tự do;
E, ít gel.
(3), vai trò trong sản xuất và chế biến thực phẩm khác nhau
Vai trò trong sản xuất đồ uống lạnh và thực phẩm lạnh (kem):
1. Thành phần kem: sữa, đường, nhũ tương, v.v. có thể được trộn đều;
2. Khả năng định hình tốt và không dễ gãy;
3. Ngăn chặn các tinh thể băng và làm cho lưỡi có cảm giác trơn trượt;
4. Độ bóng tốt và hình thức đẹp.
(4) Vai trò của mì ăn liền (mì ăn liền):
1. Khi nhào và cán, độ nhớt và khả năng giữ nước của nó rất mạnh, đồng thời chứa độ ẩm nên dễ khuấy;
2. Sau khi gia nhiệt bằng hơi nước, một lớp màng bảo vệ được tạo ra, bề mặt mịn và sáng bóng, dễ gia công;
3. Tiêu thụ ít dầu hơn khi chiên;
4. Nó có thể cải thiện độ bền của chất lượng bề mặt và không dễ bị vỡ trong quá trình đóng gói và xử lý;
5. Hương vị thơm ngon, nước đun sôi sẽ không bị dính.
(5) Vai trò trong sản xuất nước giải khát vi khuẩn axit lactic (sữa chua):
1. Độ ổn định tốt, không dễ tạo ra lượng mưa;
2. Nó có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm;
3. Kháng axit mạnh, giá trị PH trong khoảng 2-4;
4. Nó có thể cải thiện hương vị của đồ uống và làm cho lối vào trở nên trơn tru.
Thời gian đăng: Jan-19-2023