Bí danh Trung Quốc: bột gỗ; xenlulo; vi tinh thể; vi tinh thể; xơ bông; bột xenlulo; xenlulaza; xenluloza tinh thể; cellulose vi tinh thể; cellulose vi tinh thể.
Tên tiếng Anh:Cellulose vi tinh thể, MCC.
Cellulose vi tinh thể hay còn gọi là MCC hay còn gọi là cellulose tinh thể, cellulose vi tinh thể (MCC, Cellulose vi tinh thể), thành phần chính là các polysaccharide tuyến tính liên kết bởi liên kết β-1,4-glucosidic, là một loại sợi tự nhiên, có màu trắng, không mùi. và bột tinh thể không vị bao gồm các hạt xốp hình que hoặc dạng bột cực kỳ mịn chảy tự do đã được thủy phân bằng axit loãng đến mức độ trùng hợp giới hạn (LODP).
Nó chủ yếu được chiết xuất từ các thành phần tự nhiên như trấu, bột ngọt thực vật, bã mía, lõi ngô, lúa mì, lúa mạch, rơm rạ, thân cây sậy, vỏ đậu phộng, dưa, tre, v.v. Màu bột trắng hoặc gần như trắng, không mùi và vô vị.
công nghiệp thực phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có thể được sử dụng như một loại cellulose thực phẩm chức năng quan trọng và là một chất phụ gia lý tưởng.
(1) Duy trì sự ổn định của quá trình nhũ hóa và tạo bọt
(2) Duy trì sự ổn định ở nhiệt độ cao
(3) Cải thiện độ ổn định của chất lỏng
(4) Chất bổ sung dinh dưỡng và chất làm đặc
(5) Các mục đích khác
Ứng dụng cellulose vi tinh thể trong thực phẩm
1. Đồ nướng
MCC là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào và có thể được sử dụng để làm các món nướng có nhiều chất xơ.
Thêm MCC vào thực phẩm nướng không chỉ có thể làm tăng hàm lượng cellulose, nhờ đó nó có những chức năng dinh dưỡng và sức khỏe nhất định mà còn có thể làm giảm độ nóng của thực phẩm nướng, cải thiện khả năng giữ nước của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
2. Thực phẩm đông lạnh
MCC không chỉ có thể cải thiện độ phân tán và độ ổn định của các thành phần trong thực phẩm đông lạnh mà còn duy trì được hình dạng và chất lượng ban đầu trong thời gian dài. MCC còn có vai trò đặc biệt trong thực phẩm đông lạnh. Do sự tồn tại của MCC trong quá trình đông – rã đông thường xuyên, đóng vai trò như một rào cản vật lý, ngăn chặn các hạt kết tụ thành tinh thể lớn.
Ví dụ, trong kem, MCC, với vai trò là chất ổn định và chất cải tiến, có thể làm tăng độ nhớt của hỗn hợp kem, cải thiện hiệu quả nhũ hóa tổng thể của kem và cải thiện độ ổn định phân tán, khả năng chống nóng chảy và khả năng giải phóng hương vị của hệ thống kem. .
Được sử dụng trong kem có thể ngăn ngừa hoặc ức chế sự phát triển của tinh thể băng và trì hoãn sự xuất hiện của váng đá, cải thiện hương vị, cấu trúc bên trong và hình thức bên ngoài của kem mềm, đồng thời cải thiện sự phân tán của các hạt rắn chứa dầu và chất béo.
MCC hoạt động như một rào cản vật lý trong quá trình đông lạnh và rã đông kem lặp đi lặp lại, ngăn chặn các hạt kết tụ lại tạo thành các tinh thể băng lớn.
3. Sản phẩm từ sữa
MCC có thể được sử dụng làm chất ổn định nhũ tương trong đồ uống từ sữa. Nhìn chung, đồ uống từ sữa có xu hướng bị tách nhũ tương trong quá trình sản xuất và bảo quản, trong khi MCC có thể làm đặc và tạo gel pha nước trong nhũ tương dầu-nước để ngăn các giọt dầu tiếp cận nhau hoặc thậm chí xảy ra. Polyme hóa.
Việc thêm MCC vào phô mai ít béo không chỉ có thể bù đắp sự thiếu hụt hương vị do hàm lượng chất béo giảm mà còn tạo thành khung hỗ trợ giúp sản phẩm trở nên mềm, từ đó cải thiện hiệu quả tổng thể của sản phẩm.
Ứng dụng trong kem MCC như một chất ổn định có thể cải thiện đáng kể khả năng nhũ hóa và ổn định bọt của kem, từ đó cải thiện kết cấu và làm cho kem được bôi trơn và sảng khoái hơn.
4. Thực phẩm khác
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, là chất xơ và phụ gia thực phẩm lý tưởng cho sức khỏe, cellulose vi tinh thể có thể duy trì sự ổn định của nhũ tương và bọt, duy trì sự ổn định của nhiệt độ cao và cải thiện độ ổn định của chất lỏng. Nó đã được Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới phê duyệt. Với sự chứng nhận và phê duyệt của Ủy ban đánh giá chung về phụ gia thực phẩm mà tổ chức này trực thuộc, các sản phẩm chất xơ tương ứng cũng xuất hiện và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Thời gian đăng: 12-12-2022