Từ lâu, các dẫn xuất của xenlulo đã được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Sự biến đổi vật lý của cellulose có thể điều chỉnh các đặc tính lưu biến, hydrat hóa và mô của hệ thống. Năm chức năng quan trọng của cellulose biến đổi hóa học trong thực phẩm là: lưu biến, nhũ hóa, ổn định bọt, kiểm soát sự hình thành và phát triển của tinh thể băng và khả năng liên kết nước.
Cellulose vi tinh thể làm phụ gia thực phẩm đã được Ủy ban hỗn hợp về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Quốc tế xác nhận vào năm 1971. Trong công nghiệp thực phẩm, cellulose vi tinh thể chủ yếu được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định bọt, chất ổn định nhiệt độ cao, chất độn không dinh dưỡng, chất làm đặc , chất tạo huyền phù, chất giữ hình dạng và chất tạo tinh thể băng. Trên phạm vi quốc tế, đã có ứng dụng xenluloza vi tinh thể để sản xuất thực phẩm đông lạnh, đồ uống lạnh tráng miệng và nước sốt nấu ăn; sử dụng cellulose vi tinh thể và các sản phẩm carboxyl hóa của nó làm chất phụ gia để sản xuất dầu salad, chất béo sữa và gia vị dextrin; Các ứng dụng liên quan của dinh dưỡng và dược phẩm cho bệnh nhân tiểu đường.
Cellulose vi tinh thể có kích thước hạt tinh thể 0,1-2 μm là loại keo. Cellulose vi tinh thể dạng keo là chất ổn định được nhập khẩu từ nước ngoài để sản xuất sữa. Do tính ổn định và hương vị tốt nên nó ngày càng trở nên phổ biến. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất đồ uống chất lượng cao, chủ yếu trong sản xuất sữa có hàm lượng canxi cao, sữa ca cao, sữa óc chó, sữa đậu phộng, v.v. Khi sử dụng cellulose vi tinh thể dạng keo kết hợp với carrageenan, nó có thể giải quyết được sự ổn định vấn đề của nhiều loại đồ uống sữa trung tính.
Methyl cellulose (MC) hoặc gôm thực vật biến tính và hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) đều được chứng nhận là phụ gia thực phẩm, đều có hoạt tính bề mặt, có thể thủy phân trong nước và dễ dàng tạo màng, phân hủy nhiệt thành các thành phần hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl và hydroxyprolyl. Methylcellulose và hydroxyprolylmethylcellulose có vị béo, có thể bọc nhiều bọt khí và có chức năng giữ ẩm. Được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì, đồ ăn nhẹ đông lạnh, súp (chẳng hạn như gói mì ăn liền), nước sốt và gia vị tại nhà. Hydroxypropyl methylcellulose có khả năng hòa tan trong nước tốt và không bị cơ thể con người tiêu hóa hoặc lên men bởi các vi sinh vật trong ruột. Nó có thể làm giảm mức cholesterol và có tác dụng ngăn ngừa huyết áp cao khi tiêu thụ trong thời gian dài.
CMC là carboxymethyl cellulose và Hoa Kỳ đã đưa CMC vào Bộ luật Quy định Liên bang Hoa Kỳ, được công nhận là chất an toàn. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới công nhận rằng CMC an toàn và lượng tiêu thụ hàng ngày cho phép của con người là 30 mg/kg. CMC có các chức năng độc đáo như kết dính, làm đặc, huyền phù, ổn định, phân tán, giữ nước và tạo gel. Do đó, CMC có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo huyền phù, chất phân tán, chất nhũ hóa, chất làm ướt, chất tạo gel và các chất phụ gia thực phẩm khác trong ngành công nghiệp thực phẩm và đã được sử dụng ở nhiều nước.
Thời gian đăng: 26/12/2022