Carboxymethylcellulose (CMC) được tổng hợp từ các sợi (xơ vải/vải ngắn, bột giấy, v.v.), natri hydroxit và axit monochloroacetic. Theo các mục đích sử dụng khác nhau, CMC có ba thông số kỹ thuật: độ tinh khiết của sản phẩm nguyên chất ≥ 97%, độ tinh khiết của sản phẩm công nghiệp 70-80%, độ tinh khiết của sản phẩm thô 50-60%. CMC có các đặc tính tuyệt vời như làm đặc, tạo huyền phù, liên kết, ổn định, nhũ hóa và phân tán trong thực phẩm. Nó là chất làm đặc thực phẩm chính cho đồ uống sữa, sản phẩm đá, mứt, thạch, nước ép trái cây, hương liệu, rượu vang và các loại đồ hộp khác nhau. chất ổn định.
Ứng dụng CMC trong ngành thực phẩm
1. CMC có thể làm mứt, thạch, nước ép trái cây, gia vị, sốt mayonnaise và các loại đồ hộp khác nhau có tính thixotropy thích hợp và có thể làm tăng độ nhớt của chúng. Thêm CMC vào thịt đóng hộp có thể ngăn chặn dầu và nước phân tầng và hoạt động như một chất gây vón cục. Nó cũng là chất ổn định và làm sạch bọt lý tưởng cho bia. Số tiền thêm vào là khoảng 5%. Thêm CMC vào thực phẩm bánh ngọt có thể ngăn dầu thấm ra khỏi thực phẩm bánh ngọt, nhờ đó bảo quản lâu dài thực phẩm bánh ngọt sẽ không bị khô và làm cho bề mặt bánh ngọt mịn màng và có hương vị tinh tế.
2. Trong các sản phẩm nước đá—CMC có khả năng hòa tan trong kem tốt hơn các chất làm đặc khác như natri alginate, chất có thể ổn định hoàn toàn protein sữa. Do CMC giữ nước tốt nên có thể kiểm soát sự phát triển của tinh thể đá, nhờ đó kem có cấu trúc cồng kềnh và bôi trơn, không còn cặn đá khi nhai, hương vị đặc biệt thơm ngon. Số tiền thêm vào là 0,1-0,3%.
3. CMC là chất ổn định cho đồ uống từ sữa—khi nước ép trái cây được thêm vào sữa hoặc sữa lên men có thể khiến protein sữa ngưng tụ ở trạng thái lơ lửng và kết tủa ra khỏi sữa, khiến độ ổn định của đồ uống từ sữa kém và dễ bị biến dạng. hư hỏng Xấu. Đặc biệt là việc bảo quản đồ uống sữa lâu ngày vô cùng bất lợi. Nếu CMC được thêm vào sữa nước ép trái cây hoặc đồ uống từ sữa, lượng bổ sung là 10-12% protein, nó có thể duy trì tính đồng nhất và ổn định, ngăn chặn protein sữa đông tụ và không kết tủa, để cải thiện chất lượng đồ uống sữa , và có thể được lưu trữ ổn định trong một thời gian dài. hư hỏng.
4. Thực phẩm dạng bột - khi dầu, nước trái cây, bột màu, v.v. cần được nghiền thành bột, nó có thể được trộn với CMC, và có thể dễ dàng tạo thành bột bằng cách sấy phun hoặc cô đặc chân không. Nó dễ dàng hòa tan trong nước khi sử dụng và lượng bổ sung là 2-5%.
5. Về mặt bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm thịt, hoa quả, rau củ,… sau khi phun dung dịch nước pha loãng CMC, trên bề mặt thực phẩm có thể hình thành một lớp màng cực mỏng, có thể bảo quản thực phẩm được lâu và giữ cho thực phẩm tươi, mềm và hương vị không thay đổi. Và có thể rửa sạch bằng nước khi ăn, rất tiện lợi. Ngoài ra, vì CMC cấp thực phẩm vô hại đối với cơ thể con người nên nó có thể được sử dụng trong y học. Nó có thể được sử dụng cho thuốc giấy CMC, chất gây ô nhiễm dầu nhũ hóa để tiêm, chất làm đặc cho bùn thuốc, vật liệu mộ cho thuốc mỡ, v.v.
CMC không chỉ có ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm mà còn chiếm vị trí quan trọng trong công nghiệp nhẹ, dệt may, sản xuất giấy, in nhuộm, dầu khí và hóa chất hàng ngày.
Thời gian đăng: Dec-03-2022