HPMC һәм CMC-ның Глютенсыз икмәкнең үзенчәлекләренә өйрәнү

Глютенсыз икмәк селия авырулары һәм глютенга түземсезлек аркасында популярлаша. Ләкин, глютенсыз икмәк еш кына текстураның начар булуы һәм традицион бодай ипи белән чагыштырганда саклану срогы кимүе белән аерылып тора. Гидроксипропил Метилцеллюлоза (HPMC) һәм Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) гадәттә глютенсыз икмәккә өстәмә буларак кулланыла, текстураны яхшырту һәм икмәкнең саклану срогын озайту. Бу тикшеренүдә без HPMC һәм CMCның глютенсыз икмәк үзлекләренә тәэсирен тикшерәбез.

Материаллар һәм ысуллар:

Контроль төркем буларак глютенсыз икмәк рецепты кулланылды, һәм HPMC һәм CMC рецептка төрле концентрацияләрдә кушылды (0,1%, 0,3%, һәм 0,5%). Икмәк камыры стенд миксеры ярдәмендә әзерләнде, аннары 30 минутта 60 минутта исбатланды. Камыр 180 ° C температурада 40 минут пешерелде. Икмәк үрнәкләре аларның текстурасы, конкрет күләме, саклану вакыты өчен анализланган.

Нәтиҗәләр:

Текстур анализы: HPMC һәм CMC глютенсыз икмәк рецептына кушылу икмәк текстурасын яхшыртты. HPMC һәм CMC концентрациясе арткан саен, икмәкнең ныклыгы кимеде, йомшак текстураны күрсәтә. 0,5% концентрациядә, HPMC да, CMC да контроль төркем белән чагыштырганда икмәкнең ныклыгын сизелерлек киметтеләр. HPMC һәм CMC шулай ук ​​эластик текстураны күрсәтеп, икмәкнең язын арттырдылар.

Конкрет күләм: Икмәк үрнәкләренең конкрет күләме HPMC һәм CMC кушылуы белән артты. 0,5% концентрациядә, HPMC һәм CMC контроль төркем белән чагыштырганда икмәкнең күләмен сизелерлек арттырдылар.

Саклану вакыты: Глютенсыз икмәк рецептына HPMC һәм CMC кушылуы икмәкнең саклану срогын сизелерлек яхшыртты. HPMC һәм CMC белән икмәк үрнәкләре контроль төркем белән чагыштырганда озынрак саклану срокы булган. 0,5% концентрациядә, HPMC да, CMC да икмәкнең саклану срогын сизелерлек арттырдылар.

Йомгаклау:

Бу тикшеренү нәтиҗәләре шуны күрсәтә: HPMC һәм CMC глютенсыз икмәк рецептларына кушылу икмәкнең текстурасын, күләмен һәм саклану вакытын сизелерлек яхшырта ала. Бу үзлекләрне яхшырту өчен HPMC һәм CMC оптималь концентрациясе 0,5% тәшкил итте. Шуңа күрә HPMC һәм CMC глютенсыз икмәк рецептларында эффектив өстәмәләр буларак кулланылырга мөмкин, икмәкнең сыйфатын яхшырту һәм саклану срогын озайту.

HPMC һәм CMC гадәттә азык-төлек тармагында калындыргыч матдәләр, стабилизаторлар һәм эмульсиваторлар буларак кулланыла. Алар шулай ук ​​фармацевтика, косметика һәм шәхси ярдәм продуктларын кертеп, башка продуктларның киң ассортиментында кулланыла. Бу өстәмәләрне глютенсыз икмәктә куллану кулланучылар өчен тагын да җәлеп итәрлек продукт бирә ала, моңа кадәр глютенсыз икмәкнең текстурасы һәм саклану вакыты белән канәгать булмаганнар. Гомумән алганда, бу тикшеренү нәтиҗәләре HPMC һәм CMC-ны глютенсыз икмәк рецептларында эффектив өстәмәләр итеп куллануны хуплый.