Винодагы карбоксиметил целлюлозасы (CMC) механизмы

Карбоксиметил целлюлозасы (CMC) - суда эри торган полимер, целлюлозадан алынган, ул азык-төлек тармагында гадәттә калынрак, стабилизатор һәм эмульсификатор буларак кулланыла. Шәраб сәнәгатендә CMC шәрабның сыйфатын һәм тотрыклылыгын яхшырту өчен кулланыла. CMC беренче чиратта шәрабны тотрыклыландыру, чокырлану һәм томан барлыкка килү өчен, шәрабның авызы һәм текстурасын яхшырту өчен кулланыла. Бу мәкаләдә без шәрабта CMC механизмы турында сөйләшәчәкбез.

Шәрабны тотрыклыландыру

Шәрабтагы CMC-ның төп функциясе - шәрабны тотрыклыландыру, чокырлану һәм томан барлыкка килү. Шәраб - органик кушылмаларның катлаулы катнашмасы, шул исәптән фенолик кушылмалар, протеиннар, полисахаридлар, минераллар. Бу кушылмалар бер-берсе белән үзара бәйләнештә булырга һәм агрегатлар ясарга мөмкин, бу чокырларга һәм томан барлыкка килүгә китерә. CMC шәрабны тотрыклыландыра ала, бу кушылмалар тирәсендә саклагыч катлам формалаштырып, аларның бер-берсе белән аралашуына һәм агрегатлар булдыруга. Бу CMC тискәре корылган карбоксил төркемнәре һәм шәрабтагы уңай корылган ионнар арасындагы үзара бәйләнеш аша ирешелә.

Чокырны профилактикалау

CMC шулай ук ​​шәрабның ябышлыгын арттырып, шәрабтагы чокырлардан саклый ала. Шәрабтагы авыр кисәкчәләр тарту аркасында төбгә урнашкач, чокырлар барлыкка килә. Шәрабның ябышлыгын арттырып, CMC бу кисәкчәләрнең урнашу тизлеген әкренләтә ала, чокырларга юл куймый. Бу шәрабның ябышлыгын арттыручы һәм кисәкчәләр өчен тотрыклырак мохит тудыручы CMC калынлаштыру үзлекләре аша ирешелә.

Томан формалашуны профилактикалау

CMC шулай ук ​​аксымнарны һәм томан барлыкка килүгә китерә торган тотрыксыз кушылмаларны бәйләп һәм бетереп шәрабта томан барлыкка килүдән саклый ала. Томан формалашуы шәрабтагы тотрыксыз кушылмалар бергә җыелып, агрегатлар барлыкка килгәндә барлыкка килә, нәтиҗәдә болытлы күренеш барлыкка килә. CMC бу тотрыксыз кушылмаларны бәйләп томан барлыкка килүдән саклый ала һәм агрегатлар булдыруга комачаулый ала. Бу CMC тискәре корылган карбоксил төркемнәре һәм протеиннардагы уңай корылган аминокислоталар арасында электростатик тарту ярдәмендә ирешелә.

Авыз һәм тукыманы яхшырту

Шәрабны тотрыклыландыру белән беррәттән, CMC шәраб авызын һәм текстурасын яхшырта ала. CMC югары молекуляр авырлыкка һәм алмаштыруның югары дәрәҗәсенә ия, бу ябыштыргыч һәм гельгә охшаган текстурага китерә. Бу текстура шәраб авызын яхшырта һәм йомшак һәм бәрхет текстурасын барлыкка китерә ала. CMC кушылуы шулай ук ​​шәрабның тәнен һәм ябышлыгын яхшырта ала, нәтиҗәдә авыз тулырак һәм баерак.

Дозасы

Шәрабтагы CMC дозасы игътибарга лаек фактор, чөнки артык күп күләмдә CMC шәрабның сизү үзлекләренә тискәре йогынты ясарга мөмкин. Шәрабтагы CMC оптималь дозасы төрле факторларга, шул исәптән шәраб төренә, шәрабның сыйфаты, кирәкле сенсор үзлекләренә бәйле. Гомумән алганда, шәрабта CMC концентрациясе 10-100 мг / L арасында, кызыл шәраб өчен югары концентрацияләр, ак шәраб өчен түбән концентрацияләр кулланыла.

Йомгаклау

Йомгаклап әйткәндә, CMC - шәрабның сыйфатын һәм тотрыклылыгын күтәрү өчен кыйммәтле корал. CMC шәрабны тотрыклыландыра ала, чокырлану һәм томан барлыкка килүдән саклый, һәм шәрабның авызын һәм текстурасын яхшырта ала. Шәрабтагы CMC механизмы аның тотрыксыз кушылмалар тирәсендә саклагыч катлам формалаштыру, шәрабның ябышлыгын арттыру һәм томан барлыкка килүгә китерә торган тотрыксыз кушылмаларны бетерү сәләтенә нигезләнә. Шәрабтагы CMC оптималь дозасы төрле факторларга бәйле, һәм шәрабның сенсор үзлекләренә тискәре йогынты ясамас өчен сак булырга тиеш. Шәраб тармагында CMC куллану аның эффективлыгы һәм куллану җиңеллеге аркасында популярлашты.