CMC, яки Карбоксиметил целлюлозасы, гадәттә кулланыла торган азык ингредиенты, ул калындыргыч, эмульсиватор һәм стабилизатор ролен башкара. Бу суда эри торган, целлюлозадан алынган анион полимер, ул үсемлек күзәнәк стеналарында табылган табигый полимер. CMC карбоксиметиляция процессын кулланып, целлюлозаның химик модификациясе белән җитештерелә, анда целлюлоза молекуласына карбоксиметил төркемнәре (-CH2COOH) кертелә.

CMC азык-төлек тармагында калынлаштыручы агент буларак киң кулланыла, чөнки ул бик яхшы су бәйләүче үзенчәлекләргә ия һәм суга кушылганда тотрыклы гел сыман структура булдыра ала. Ул шулай ук ​​стабилизатор буларак, эмульсияләр һәм асылмалар аерылмасын өчен, эшкәртелгән ризыкларның текстурасын һәм сыйфатын яхшырту өчен бәйләүче буларак кулланыла.

CMC-ның калынлашу үзлекләре су белән контактта гельгә охшаган структура формалаштыру сәләтенә бәйле. CMC суга кушылгач, ул гидратлана һәм шешә, ябыштыргыч эремә ясый. Чишелешнең ябышлыгы CMC концентрациясенә һәм алмаштыру дәрәҗәсенә бәйле, бу целлюлоза молекуласына бәйләнгән карбоксиметил төркемнәре саны. CMC концентрациясе никадәр югары булса һәм алмаштыру дәрәҗәсе никадәр югары булса, чишелеш калынрак булачак.

CMC-ның калынлаштыру үзенчәлекләре аны төрле продуктларда куллану өчен идеаль ингредиент итә, соуслар, кием-салым, шорпалар, пешкән әйберләр. Соусларда һәм кием-салымда, CMC продуктның текстурасын һәм тотрыклылыгын яхшыртырга булыша, аны аерырга яки сулы булырга комачаулый. Шорпаларда һәм пешекләрдә CMC камырны калынлаштырырга булыша, аңа бай, йөрәкле текстура бирә. Пешерелгән товарларда CMC продуктның текстурасын һәм саклану вакытын яхшырту өчен камыр кондиционеры буларак кулланылырга мөмкин.

CMC ны калындыргыч итеп куллануның өстенлекләренең берсе - ул яңартыла торган ресурслардан алынган табигый ингредиент. Синтетик калындыргычлардан аермалы буларак, ксантан сагыз яки гуар сагыз кебек, CMC нефть химиясе ярдәмендә җитештерелми һәм биодеградацияләнә. Бу аны азык җитештерүчеләр өчен экологик яктан чиста вариантка әйләндерә.

CMC шулай ук ​​күп функцияле ингредиент, аны бүтән калындыргычлар һәм стабилизаторлар белән берлектә кулланырга мөмкин, билгеле функциональ үзенчәлекләргә ирешү өчен. Мисал өчен, CMC ксантан сагыз белән берлектә аз майлы салат киеменең текстурасын һәм тотрыклылыгын яхшырту өчен кулланылырга мөмкин. Бу очракта, CMC киемне калынлаштырырга һәм аны аермаска булыша, ксантан сагызы шома, каймаклы текстура өсти.

Калындыру үзенчәлекләренә өстәп, CMC шулай ук ​​азык продуктларының киң ассортиментында эмульсиватор һәм стабилизатор буларак кулланыла. Нефть һәм суга кушылганда, CMC эмульсияне тотрыклыландырырга булыша, нефть һәм су аерылмасын. Бу аны салат киемендә, майонезда һәм башка майлы су эмульсияләрендә куллану өчен идеаль ингредиент итә.

CMC шулай ук ​​туңдырма, сөт продуктлары, эчемлекләр кебек күп продуктларда стабилизатор буларак кулланыла. Туңдырмада, CMC боз кристаллының барлыкка килүен булдырмаска булыша, бу бозлы, бозлы текстурага китерергә мөмкин. Сөт продуктларында CMC продуктның текстурасын һәм тотрыклылыгын яхшыртырга булыша, аны аерырга яки сулы булырга комачаулый. Эчемлекләрдә CMC продуктның авыз итен һәм текстурасын яхшырту өчен кулланыла ала, аңа шома, каймаклы эзлеклелек бирә.

CMC-ны эмульсификатор һәм стабилизатор итеп куллануның төп өстенлекләренең берсе - бу продуктның кирәкле текстурасына һәм тотрыклылыгына ирешү өчен кирәк булган май һәм шикәр кебек ингредиентларның күләмен киметергә ярдәм итә. Бу тәмгә һәм текстурага зыян китермичә, сәламәтрәк яки түбән калорияле продуктлар ясарга омтылган җитештерүчеләр өчен файдалы булырга мөмкин.