Шәрабтагы CMC эш механизмы

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) - шәраб сәнәгатендә шәрабның сыйфатын һәм тотрыклылыгын яхшырту өчен кулланыла торган киң таралган өстәмә. Шәрабтагы CMC-ның төп механизмы - аның стабилизатор булып эшләве һәм шәрабтагы асылынган кисәкчәләрнең явым-төшемен булдырмау.

Шәрабка кушылганда, CMC чүпрә күзәнәкләре, бактерияләр һәм виноград каты кебек асылынган кисәкчәләрдә тискәре корылма каплый. Бу каплау башка зарядлы кисәкчәләрне кире кага, аларның берләшүенә комачаулый һәм шәрабта болытлыкка һәм чокырларга китерә алган зуррак агрегатлар барлыкка китерә.

Тотрыклылык эффектына өстәп, CMC шулай ук ​​авызның авызын һәм шәраб текстурасын яхшырта ала. CMC югары молекуляр авырлыкка һәм көчле су үткәрү сәләтенә ия, ул шәрабның ябышлыгын һәм тәнен арттыра ала. Бу авызны яхшырта һәм шәрабка йомшак текстура бирә ала.

CMC шулай ук ​​шәрабтагы ачуны һәм ачуны киметү өчен кулланылырга мөмкин. CMC формалаштырган тискәре корылма каплау шәрабтагы полифеноллар белән бәйләнергә мөмкин, алар ачу һәм ачу өчен җаваплы. Бу бәйләү бу тәмләрне сизүне киметергә һәм шәрабның гомуми тәмен һәм балансын яхшыртырга мөмкин.

Гомумән алганда, CMC-ның шәрабтагы эш механизмы катлаулы һәм күпкырлы, ләкин беренче чиратта аның асылынган кисәкчәләрне тотрыклыландыру, авыз итен яхшырту, ачулануны киметү.