செல்லுலோஸ் கம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறதுகார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ்(CMC), என்பது உணவுத் தொழிலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவுச் சேர்க்கையாகும். இது தாவரங்களில் காணப்படும் இயற்கையான பாலிமரான செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் வேகவைத்த பொருட்கள், பால் பொருட்கள், பானங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், செல்லுலோஸ் கம், அதன் பண்புகள், பயன்பாடுகள், பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான அபாயங்கள் ஆகியவற்றைக் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

செல்லுலோஸ் பசையின் பண்புகள் மற்றும் உற்பத்தி

செல்லுலோஸ் கம் என்பது செல்லுலோஸிலிருந்து பெறப்பட்ட நீரில் கரையக்கூடிய பாலிமர் ஆகும். இது செல்லுலோஸை மோனோகுளோரோஅசெடிக் அமிலம் எனப்படும் இரசாயனத்துடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது செல்லுலோஸை கார்பாக்சிமெதிலேட்டாக மாற்றுகிறது. இதன் பொருள், கார்பாக்சிமெதில் குழுக்கள் (-CH2-COOH) செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது தண்ணீரில் அதிகரித்த கரைதிறன் மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட பிணைப்பு மற்றும் தடித்தல் திறன் போன்ற புதிய பண்புகளை வழங்குகிறது.

செல்லுலோஸ் கம் என்பது ஒரு வெள்ளை முதல் வெள்ளை வரையிலான தூள் ஆகும், இது மணமற்ற மற்றும் சுவையற்றது. இது தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, ஆனால் பெரும்பாலான கரிம கரைப்பான்களில் கரையாதது. இது அதிக பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது திரவங்களை தடிமனாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது கால்சியம் போன்ற சில அயனிகளின் முன்னிலையில் ஜெல்களை உருவாக்குகிறது. செல்லுலோஸ் பசையின் பாகுத்தன்மை மற்றும் ஜெல்-உருவாக்கும் பண்புகளை கார்பாக்சிமெதிலேஷன் அளவை மாற்றுவதன் மூலம் சரிசெய்ய முடியும், இது செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் உள்ள கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் எண்ணிக்கையை பாதிக்கிறது.

உணவில் செல்லுலோஸ் கம் பயன்பாடு

செல்லுலோஸ் கம் என்பது ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கை ஆகும், இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் அவற்றின் அமைப்பு, நிலைத்தன்மை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும். தயிர், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சீஸ் போன்ற பால் பொருட்களில், அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், பிரிப்பதைத் தடுக்கவும், அவற்றின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்பானங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள் போன்ற பானங்களில், இது திரவத்தை நிலைநிறுத்தவும், பிரிப்பதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செல்லுலோஸ் கம் சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங்ஸ் மற்றும் கெட்ச்அப், மயோனைஸ் மற்றும் கடுகு போன்ற காண்டிமென்ட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றை கெட்டியாகவும், அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தொத்திறைச்சி மற்றும் மீட்பால்ஸ் போன்ற இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் பிணைப்பு பண்புகளை மேம்படுத்தவும், சமைக்கும் போது அவை உதிர்ந்து விடாமல் தடுக்கவும். இது குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கொழுப்பை மாற்றவும் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும்.

உணவில் செல்லுலோஸ் கம் பாதுகாப்பு

செல்லுலோஸ் பசை உணவில் அதன் பாதுகாப்பிற்காக விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் அளவுகளில் இது மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. உணவு சேர்க்கைகள் மீதான கூட்டு FAO/WHO நிபுணர் குழு (JECFA) செல்லுலோஸ் பசைக்கு 0-25 mg/kg உடல் எடையில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ADI) நிறுவியுள்ளது, இது வாழ்நாள் முழுவதும் தினசரி உட்கொள்ளக்கூடிய செல்லுலோஸ் கம் அளவு ஆகும். எந்த பாதகமான விளைவுகளும் இல்லாமல்.

செல்லுலோஸ் பசை நச்சு, புற்றுநோய், பிறழ்வு அல்லது டெரடோஜெனிக் அல்ல என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, மேலும் இது இனப்பெருக்க அமைப்பு அல்லது வளர்ச்சியில் எந்தவிதமான பாதகமான விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது. இது உடலால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படவில்லை மற்றும் மலத்தில் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது, எனவே இது உடலில் குவிந்துவிடாது.

இருப்பினும், சிலருக்கு செல்லுலோஸ் பசைக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படலாம், இது படை நோய், அரிப்பு, வீக்கம் மற்றும் சுவாசிப்பதில் சிரமம் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். இந்த எதிர்வினைகள் அரிதானவை, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் கடுமையானதாக இருக்கலாம். செல்லுலோஸ் கம் கொண்ட உணவுப் பொருளை உட்கொண்ட பிறகு இந்த அறிகுறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் சந்தித்தால், நீங்கள் உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாட வேண்டும்.

சாத்தியமான ஆபத்து