E466 உணவு சேர்க்கை - சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்(SCMC) என்பது ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும், இது வேகவைத்த பொருட்கள், பால் பொருட்கள், பானங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் உட்பட பலவகையான உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மருந்துகள், அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் காகித உற்பத்தி போன்ற பிற தொழில்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில், SCMC, அதன் பண்புகள், பயன்பாடுகள், பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான அபாயங்கள் ஆகியவற்றைக் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

SCMC இன் பண்புகள் மற்றும் உற்பத்தி

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் என்பது செல்லுலோஸின் வழித்தோன்றலாகும், இது குளுக்கோஸ் அலகுகளால் ஆன இயற்கையாக நிகழும் பாலிமர் ஆகும். SCMC ஆனது செல்லுலோஸை மோனோகுளோரோஅசெட்டிக் அமிலம் எனப்படும் இரசாயனத்துடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது செல்லுலோஸை கார்பாக்சிமெதிலேட்டாக மாற்றுகிறது. இதன் பொருள், கார்பாக்சிமெதில் குழுக்கள் (-CH2-COOH) செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது தண்ணீரில் அதிகரித்த கரைதிறன் மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட பிணைப்பு மற்றும் தடித்தல் திறன் போன்ற புதிய பண்புகளை வழங்குகிறது.

SCMC என்பது மணமற்ற மற்றும் சுவையற்ற ஒரு வெள்ளை முதல் வெள்ளை வரையிலான தூள் ஆகும். இது தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, ஆனால் பெரும்பாலான கரிம கரைப்பான்களில் கரையாதது. இது அதிக பாகுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது திரவங்களை தடிமனாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது கால்சியம் போன்ற சில அயனிகளின் முன்னிலையில் ஜெல்களை உருவாக்குகிறது. SCMC இன் பாகுத்தன்மை மற்றும் ஜெல்-உருவாக்கும் பண்புகளை கார்பாக்சிமெதிலேஷன் அளவை மாற்றுவதன் மூலம் சரிசெய்ய முடியும், இது செல்லுலோஸ் முதுகெலும்பில் உள்ள கார்பாக்சிமெதில் குழுக்களின் எண்ணிக்கையை பாதிக்கிறது.

உணவில் SCMC இன் பயன்கள்

எஸ்சிஎம்சி உணவுத் துறையில் உணவு சேர்க்கையாக, முதன்மையாக தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக ரொட்டி, கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் மற்றும் அவை தேங்குவதைத் தடுக்கவும். தயிர், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சீஸ் போன்ற பால் பொருட்களில், அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், பிரிப்பதைத் தடுக்கவும், அவற்றின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்பானங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள் போன்ற பானங்களில், இது திரவத்தை நிலைநிறுத்தவும், பிரிப்பதைத் தடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

SCMC சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், மற்றும் கெட்ச்அப், மயோனைஸ் மற்றும் கடுகு போன்ற காண்டிமென்ட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றை கெட்டியாகவும் அவற்றின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தொத்திறைச்சி மற்றும் மீட்பால்ஸ் போன்ற இறைச்சி பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றின் பிணைப்பு பண்புகளை மேம்படுத்தவும், சமைக்கும் போது அவை உதிர்ந்து விடாமல் தடுக்கவும். இது குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கொழுப்பை மாற்றவும் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும்.

SCMC பொதுவாக உலகெங்கிலும் உள்ள ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் உணவில் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, இதில் US Food and Drug Administration (FDA) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) ஆகியவை அடங்கும்.

உணவில் SCMC இன் பாதுகாப்பு

SCMC உணவில் அதன் பாதுகாப்பிற்காக விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் அளவுகளில் இது மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என கண்டறியப்பட்டுள்ளது. உணவு சேர்க்கைகள் மீதான கூட்டு FAO/WHO நிபுணர் குழு (JECFA) 0-25 mg/kg உடல் எடையில் 0-25 mg/kg உடல் எடையில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ADI) நிறுவியுள்ளது, இது SCMC இன் அளவாகும் பாதகமான விளைவுகள்.

SCMC நச்சு, புற்றுநோய், பிறழ்வு அல்லது டெரடோஜெனிக் அல்ல என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, மேலும் இது இனப்பெருக்க அமைப்பு அல்லது வளர்ச்சியில் எந்தவிதமான பாதகமான விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது. இது உடலால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படவில்லை மற்றும் மலத்தில் மாறாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது, எனவே இது உடலில் குவிந்துவிடாது.

இருப்பினும், சிலருக்கு SCMC க்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினை இருக்கலாம், இது படை நோய், அரிப்பு, வீக்கம் மற்றும் சுவாசிப்பதில் சிரமம் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். இந்த எதிர்வினைகள் அரிதானவை, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் கடுமையானதாக இருக்கலாம். SCMC கொண்ட உணவுப் பொருளை உட்கொண்ட பிறகு இந்த அறிகுறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் சந்தித்தால், உடனடியாக உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.

SCMC இன் சாத்தியமான அபாயங்கள்

SCMC பொதுவாக மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், அதன் பயன்பாட்டில் சில சாத்தியமான அபாயங்கள் உள்ளன. முக்கிய கவலைகளில் ஒன்று செரிமான அமைப்பில் அதன் தாக்கம். SCMC என்பது ஒரு கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து ஆகும், அதாவது அது தண்ணீரை உறிஞ்சி குடலில் ஒரு ஜெல் போன்ற பொருளை உருவாக்குகிறது. இது சிலருக்கு வீக்கம், வாயு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும், குறிப்பாக அதிக அளவில் உட்கொண்டால்.

மற்றொரு சாத்தியமான ஆபத்து ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலில் அதன் விளைவு ஆகும். SCMC ஆனது குடலில் ஒரு ஜெல் போன்ற பொருளை உருவாக்க முடியும் என்பதால், அது சில ஊட்டச்சத்துக்களை, குறிப்பாக கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களான A, D, E மற்றும் K போன்றவற்றை உறிஞ்சுவதில் குறுக்கிடலாம். இது காலப்போக்கில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும். குறிப்பாக ஒரு வழக்கமான அடிப்படையில் பெரிய அளவில் உட்கொண்டால்.

SCMC குடல் ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் பரிந்துரைத்துள்ளன என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. 2018 ஆம் ஆண்டில் நேச்சர் கம்யூனிகேஷன்ஸ் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், எஸ்சிஎம்சி எலிகளில் உள்ள குடல் பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை சீர்குலைத்து, வீக்கம் மற்றும் பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டது. மனிதர்களில் குடல் ஆரோக்கியத்தில் எஸ்சிஎம்சியின் தாக்கத்தை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்பட்டாலும், இது கண்காணிக்கப்பட வேண்டிய கவலைக்குரிய பகுதியாகும்.

முடிவுரை

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் என்பது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுச் சேர்க்கையாகும், இது மனித நுகர்வுக்குப் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. வேகவைத்த பொருட்கள், பால் பொருட்கள், பானங்கள் மற்றும் சாஸ்கள் உட்பட பலவகையான உணவுப் பொருட்களில் இது முதன்மையாக தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய சில சாத்தியமான அபாயங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக பெரிய அளவில், SCMC இன் ஒட்டுமொத்த பாதுகாப்பு உலகெங்கிலும் உள்ள ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

எந்தவொரு உணவு சேர்க்கையையும் போலவே, SCMC ஐ மிதமாகப் பயன்படுத்துவது மற்றும் சாத்தியமான உணர்திறன்கள் அல்லது ஒவ்வாமைகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருப்பது முக்கியம். உணவுப் பொருட்களில் SCMC ஐப் பயன்படுத்துவது குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவர் அல்லது பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரை அணுகவும்.