karét selulosa, ogé katelahkarboksimétilselulosa(CMC), nyaéta aditif pangan anu biasa dianggo dina industri pangan salaku pangentel, penstabil, sareng pangémulsi. Éta diturunkeun tina selulosa, polimér alami anu aya dina pepelakan, sareng seueur dianggo dina rupa-rupa produk pangan, kalebet barang dipanggang, produk susu, inuman, sareng saos. Dina artikel ieu, urang bakal nyandak katingal ngadeukeutan di karét selulosa, sipatna, pamakéan, kaamanan, sarta poténsi resiko.

Sipat sarta Produksi Gum Selulosa

Karét selulosa nyaéta polimér larut cai anu diturunkeun tina selulosa. Éta dijieun ku cara ngubaran selulosa ku bahan kimia nu disebut asam monochloroacetic, nu ngabalukarkeun selulosa jadi carboxymethylated. Ieu ngandung harti yén gugus karboksimétil (-CH2-COOH) ditambahkeun kana tulang tonggong selulosa, nu mere eta sipat anyar kayaning ngaronjat leyur dina cai jeung ningkat kamampuhan mengikat jeung thickening.

Karét selulosa nyaéta bubuk bodas nepi ka bodas-pareum anu teu aya bauan sareng hambar. Ieu kacida leyur dina cai, tapi teu leyur dina lolobana pangleyur organik. Mibanda viskositas tinggi, nu hartina mibanda kamampuhan pikeun thicken cair, sarta eta ngabentuk gél ku ayana ion tangtu, kayaning kalsium. Viskositas sareng sipat ngabentuk gél tina karét selulosa tiasa disaluyukeun ku cara ngarobah darajat karboksimétilasi, anu mangaruhan jumlah gugus karboksimétil dina tulang tonggong selulosa.

Mangpaat Selulosa Gum dina Dahareun

Karét selulosa mangrupikeun aditif pangan serbaguna anu dianggo dina rupa-rupa produk pangan pikeun ningkatkeun tékstur, stabilitas, sareng penampilan. Biasana dianggo salaku thickener, penstabil, sareng pangémulsi dina barang dipanggang sapertos roti, muih, sareng pastri, pikeun ningkatkeun tékstur sareng ningkatkeun umur rakna. Dina produk susu sapertos yogurt, és krim, sareng kéju, éta dianggo pikeun ningkatkeun tékstur, nyegah pamisahan, sareng ningkatkeun stabilitas. Dina inuman sapertos inuman lemes sareng jus, éta dianggo pikeun nyaimbangkeun cairan sareng nyegah pamisahan.

Gum selulosa ogé dipaké dina saos, dressings, sarta condiments kayaning saos tomat, mayonnaise, sarta mustard, pikeun thicken aranjeunna sarta ngaronjatkeun tékstur maranéhanana. Hal ieu dianggo dina produk daging sapertos sosis sareng bakso, pikeun ningkatkeun sipat ngariung sareng nyegah aranjeunna murag nalika masak. Éta ogé dianggo dina tuangeun gajih rendah sareng kalori rendah, pikeun ngagentos gajih sareng ningkatkeun tékstur.

Kasalametan Gum Selulosa dina Dahareun

Karét selulosa parantos diulik sacara éksténsif pikeun kasalametanna dina tuangeun, sareng parantos kapendak aman pikeun konsumsi manusa dina tingkat anu dianggo dina produk pangan. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) parantos netepkeun asupan harian anu tiasa ditampi (ADI) tina 0-25 mg/kg beurat awak pikeun karét selulosa, nyaéta jumlah karét selulosa anu tiasa dikonsumsi sadinten saumur hirup. tanpa épék ngarugikeun.

Panaliti nunjukkeun yén karét selulosa henteu toksik, karsinogenik, mutagenik, atanapi teratogenik, sareng henteu nimbulkeun épék ngarugikeun kana sistem réproduktif atanapi pangwangunan. Éta henteu métabolismena ku awak sareng dikaluarkeun teu robih dina tai, janten henteu ngumpulkeun dina awak.

Sanajan kitu, sababaraha urang bisa boga réaksi alérgi kana karét selulosa, nu bisa ngabalukarkeun gejala kayaning hives, itching, bareuh, sarta kasusah engapan. Réaksi ieu jarang tapi tiasa parah dina sababaraha kasus. Upami anjeun ngalaman salah sahiji gejala ieu saatos ngonsumsi produk pangan anu ngandung karét selulosa, anjeun kedah langsung milarian perhatian médis.

Poténsi Resiko