E466 Aditif Pangan - Natrium Karboksimétil Selulosa

Natrium Karboksimétil Selulosa(SCMC) mangrupikeun aditif pangan umum anu dianggo dina rupa-rupa produk pangan, kalebet barang dipanggang, produk susu, inuman, sareng saos. Éta ogé dianggo dina industri sanés, sapertos farmasi, kosmétik, sareng produksi kertas. Dina artikel ieu, urang bakal nyandak katingal ngadeukeutan di SCMC, sipat, pamakéan, kaamanan, jeung resiko poténsial.

Sipat sarta Produksi SCMC

Sodium Carboxymethyl Cellulose mangrupikeun turunan tina selulosa, nyaéta polimér alami anu diwangun ku unit glukosa. SCMC dijieun ku cara ngubaran selulosa ku kimia nu disebut asam monochloroacetic, nu ngabalukarkeun selulosa jadi carboxymethylated. Ieu ngandung harti yén gugus karboksimétil (-CH2-COOH) ditambahkeun kana tulang tonggong selulosa, nu mere eta sipat anyar kayaning ngaronjat leyur dina cai jeung ningkat kamampuhan mengikat jeung thickening.

SCMC mangrupakeun bubuk bodas nepi ka off-bodas anu euweuh bauan sarta hambar. Ieu kacida leyur dina cai, tapi teu leyur dina lolobana pangleyur organik. Mibanda viskositas tinggi, nu hartina mibanda kamampuhan pikeun thicken cair, sarta eta ngabentuk gél ku ayana ion tangtu, kayaning kalsium. Viskositas sareng sipat ngabentuk gél tina SCMC tiasa disaluyukeun ku cara ngarobah darajat karboksimétilasi, anu mangaruhan jumlah gugus karboksimétil dina tulang tonggong selulosa.

Mangpaat SCMC dina Dahareun

SCMC loba dipaké dina industri pangan salaku aditif dahareun, utamana salaku thickener, penstabil, sarta émulsifier. Biasana dianggo dina barang-barang anu dipanggang sapertos roti, muih, sareng pastri, pikeun ningkatkeun tékstur, ningkatkeun umur rak, sareng nyegah staling. Dina produk susu sapertos yogurt, és krim, sareng kéju, éta dianggo pikeun ningkatkeun tékstur, nyegah pamisahan, sareng ningkatkeun stabilitas. Dina inuman sapertos inuman lemes sareng jus, éta dianggo pikeun nyaimbangkeun cairan sareng nyegah pamisahan.

SCMC ogé dipaké dina saos, dressings, sarta condiments kayaning saos tomat, mayonnaise, sarta mustard, pikeun thicken aranjeunna sarta ngaronjatkeun tékstur maranéhanana. Hal ieu dianggo dina produk daging sapertos sosis sareng bakso, pikeun ningkatkeun sipat ngariung sareng nyegah aranjeunna murag nalika masak. Éta ogé dianggo dina tuangeun gajih rendah sareng kalori rendah, pikeun ngagentos gajih sareng ningkatkeun tékstur.

SCMC umumna dianggap aman pikeun dianggo dina dahareun ku agénsi pangaturan di sakumna dunya, kalebet Administrasi Pangan sareng Narkoba AS (FDA) sareng Otoritas Kasalametan Pangan Éropa (EFSA).

Kasalametan SCMC dina Dahareun

SCMC parantos diulik sacara éksténsif pikeun kasalametanna dina dahareun, sareng parantos kapendak aman pikeun konsumsi manusa dina tingkat anu dianggo dina produk pangan. Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) parantos netepkeun asupan poean anu tiasa ditampi (ADI) tina 0-25 mg / kg beurat awak pikeun SCMC, nyaéta jumlah SCMC anu tiasa dikonsumsi sadinten saumur hirup tanpa aya. épék ngarugikeun.

Panaliti nunjukkeun yén SCMC henteu beracun, karsinogenik, mutagenik, atanapi teratogenik, sareng henteu nimbulkeun épék ngarugikeun kana sistem réproduktif atanapi pangembangan. Éta henteu métabolismena ku awak sareng dikaluarkeun teu robih dina tai, janten henteu ngumpulkeun dina awak.

Sanajan kitu, sababaraha urang bisa boga réaksi alérgi kana SCMC, nu bisa ngabalukarkeun gejala kayaning hives, itching, bareuh, sarta kasusah engapan. Réaksi ieu jarang tapi tiasa parah dina sababaraha kasus. Upami anjeun ngalaman salah sahiji gejala ieu saatos ngonsumsi produk pangan anu ngandung SCMC, anjeun langsung ka dokter.

Poténsi Resiko SCMC

Bari SCMC umumna dianggap aman pikeun konsumsi manusa, aya sababaraha resiko poténsi pakait sareng pamakéan na. Salah sahiji masalah utama nyaéta pangaruhna dina sistem pencernaan. SCMC nyaéta serat larut, anu hartosna tiasa nyerep cai sareng ngabentuk zat sapertos gél dina peujit. Ieu berpotensi ngakibatkeun masalah pencernaan sapertos kembung, gas, sareng diare di sababaraha urang, khususna upami dikonsumsi dina jumlah anu ageung.

Résiko poténsial sanésna nyaéta pangaruhna kana nyerep gizi. Kusabab SCMC tiasa ngabentuk zat sapertos gél dina peujit, éta tiasa berpotensi ngaganggu nyerep gizi anu tangtu, khususna vitamin larut lemak sapertos A, D, E, sareng K. Ieu berpotensi ngakibatkeun kakurangan gizi dina waktosna, utamana lamun dikonsumsi dina jumlah badag dina rutin.

Éta ogé sia ​​noting yén sababaraha studi geus ngusulkeun yén SCMC bisa boga dampak negatif kana kaséhatan Gut. Panaliti anu diterbitkeun dina jurnal Nature Communications taun 2018 mendakan yén SCMC tiasa ngaganggu kasaimbangan baktéri peujit dina mencit, anu berpotensi nyababkeun peradangan sareng masalah kaséhatan sanés. Sanaos langkung seueur panilitian diperyogikeun pikeun ngartos dampak SCMC kana kaséhatan usus manusa, ieu mangrupikeun perhatian anu kedah diawaskeun.

kacindekan

Sodium Carboxymethyl Cellulose mangrupikeun aditif pangan anu umumna dianggap aman pikeun konsumsi manusa. Hal ieu dipaké utamana salaku thickener, penstabil, sarta émulsifier dina rupa-rupa produk pangan, kaasup barang dipanggang, produk susu, inuman, sarta saos. Sanaos aya sababaraha résiko poténsial anu aya hubunganana sareng panggunaanana, khususna dina jumlah anu ageung, kasalametan umum SCMC parantos ditetepkeun ku agénsi pangaturan di sakumna dunya.

Salaku kalayan sagala aditif dahareun, hal anu penting pikeun ngagunakeun SCMC di moderation tur waspada kana sagala sensitipitas poténsi atawa alergi. Upami anjeun gaduh kasalempang pamakean SCMC dina produk pangan, konsultasi sareng dokter anjeun atanapi ahli diet anu kadaptar.