Целулозна гума, такође позната каокарбоксиметилцелулоза(ЦМЦ), је адитив за храну који се обично користи у прехрамбеној индустрији као згушњивач, стабилизатор и емулгатор. Добија се од целулозе, природног полимера који се налази у биљкама, и широко се користи у разним прехрамбеним производима, укључујући пекарске производе, млечне производе, пића и сосове. У овом чланку ћемо детаљније погледати целулозну гуму, њене особине, употребу, безбедност и потенцијалне ризике.

Особине и производња целулозне гуме

Целулозна гума је полимер растворљив у води добијен од целулозе. Направљен је третирањем целулозе хемикалијом која се зове монохлоросирћетна киселина, која узрокује да целулоза постане карбоксиметилована. То значи да се карбоксиметил групе (-ЦХ2-ЦООХ) додају целулозној кичми, што јој даје нова својства као што су повећана растворљивост у води и побољшане способности везивања и згушњавања.

Целулозна гума је бели до готово бели прах без мириса и укуса. Веома је растворљив у води, али нерастворљив у већини органских растварача. Има висок вискозитет, што значи да има способност да згушњава течности и формира гелове у присуству одређених јона, као што је калцијум. Вискозност и својства целулозне гуме за формирање гела могу се подесити променом степена карбоксиметилације, што утиче на број карбоксиметил група на целулозној кичми.

Употреба целулозне гуме у храни

Целулозна гума је свестрани адитив за храну који се користи у широком спектру прехрамбених производа за побољшање њихове текстуре, стабилности и изгледа. Обично се користи као згушњивач, стабилизатор и емулгатор у пекарским производима као што су хлеб, колачи и пецива, како би се побољшала њихова текстура и продужио рок трајања. У млечним производима као што су јогурт, сладолед и сир, користи се за побољшање њихове текстуре, спречавање раздвајања и повећање њихове стабилности. У пићима као што су безалкохолна пића и сокови, користи се за стабилизацију течности и спречавање одвајања.

Целулозна гума се такође користи у сосовима, преливима и зачинима као што су кечап, мајонез и сенф, да би се згуснули и побољшала њихова текстура. Користи се у месним производима као што су кобасице и ћуфте, како би се побољшала својства везивања и спречила да се распадну током кувања. Такође се користи у храни са ниским садржајем масти и смањеним калоријама, за замену масти и побољшање текстуре.

Безбедност целулозне гуме у храни

Целулозна гума је опширно проучавана због своје безбедности у храни, а утврђено је да је безбедна за људску исхрану на нивоима који се користе у прехрамбеним производима. Заједнички стручни комитет ФАО/СЗО за адитиве у храни (ЈЕЦФА) утврдио је прихватљив дневни унос (АДИ) од 0-25 мг/кг телесне тежине за целулозну гуму, што је количина целулозне гуме која се може конзумирати дневно током целог живота. без икаквих штетних ефеката.

Истраживања су показала да целулозна гума није токсична, канцерогена, мутагена или тератогена, и да не изазива никакве штетне ефекте на репродуктивни систем или развој. Не метаболише се у телу и излучује се непромењен фецесом, тако да се не акумулира у телу.

Међутим, неки људи могу имати алергијску реакцију на целулозну гуму, што може изазвати симптоме као што су копривњача, свраб, оток и отежано дисање. Ове реакције су ретке, али у неким случајевима могу бити тешке. Ако осетите било који од ових симптома након конзумирања прехрамбеног производа који садржи целулозну гуму, одмах потражите медицинску помоћ.

Потенцијални ризик