Е466 адитив за храну — натријум карбоксиметил целулоза

Натријум карбоксиметил целулоза(СЦМЦ) је уобичајени адитив за храну који се користи у широком спектру прехрамбених производа, укључујући пекарске производе, млечне производе, пића и сосове. Такође се користи у другим индустријама, као што су фармацеутска, козметичка и производња папира. У овом чланку ћемо детаљније погледати СЦМЦ, његова својства, употребу, безбедност и потенцијалне ризике.

Својства и производња СЦМЦ

Натријум карбоксиметил целулоза је дериват целулозе, која је природни полимер састављен од јединица глукозе. СЦМЦ се прави третирањем целулозе хемикалијом која се зове монохлоросирћетна киселина, која узрокује да целулоза постане карбоксиметилована. То значи да се карбоксиметил групе (-ЦХ2-ЦООХ) додају целулозној кичми, што јој даје нова својства као што су повећана растворљивост у води и побољшане способности везивања и згушњавања.

СЦМЦ је бели до готово бели прах без мириса и укуса. Веома је растворљив у води, али нерастворљив у већини органских растварача. Има висок вискозитет, што значи да има способност да згушњава течности и формира гелове у присуству одређених јона, као што је калцијум. Својства СЦМЦ вискозитета и формирања гела могу се подесити променом степена карбоксиметилације, што утиче на број карбоксиметил група на целулозној кичми.

Употреба СЦМЦ у храни

СЦМЦ се широко користи у прехрамбеној индустрији као адитив за храну, првенствено као згушњивач, стабилизатор и емулгатор. Обично се користи у пекарским производима као што су хлеб, колачи и пецива, како би се побољшала њихова текстура, продужио рок трајања и спречило да стајање. У млечним производима као што су јогурт, сладолед и сир, користи се за побољшање њихове текстуре, спречавање раздвајања и повећање њихове стабилности. У пићима као што су безалкохолна пића и сокови, користи се за стабилизацију течности и спречавање одвајања.

СЦМЦ се такође користи у сосовима, преливима и зачинима као што су кечап, мајонез и сенф, да би се згуснули и побољшала њихова текстура. Користи се у месним производима као што су кобасице и ћуфте, како би се побољшала својства везивања и спречила да се распадну током кувања. Такође се користи у храни са ниским садржајем масти и смањеним калоријама, за замену масти и побољшање текстуре.

Регулаторне агенције широм света, укључујући Америчку администрацију за храну и лекове (ФДА) и Европску управу за безбедност хране (ЕФСА), генерално сматрају СЦМЦ безбедним за употребу у храни.

Безбедност СЦМЦ у храни

СЦМЦ је опсежно проучаван у погледу његове безбедности у храни и утврђено је да је безбедан за људску исхрану на нивоима који се користе у прехрамбеним производима. Заједнички експертски комитет ФАО/СЗО за адитиве у храни (ЈЕЦФА) утврдио је прихватљив дневни унос (АДИ) од 0-25 мг/кг телесне тежине за СЦМЦ, што је количина СЦМЦ која се може конзумирати дневно током живота без икаквих штетних ефеката.

Истраживања су показала да СЦМЦ није токсичан, канцероген, мутаген или тератоген и да не изазива никакве штетне ефекте на репродуктивни систем или развој. Не метаболише се у телу и излучује се непромењен фецесом, тако да се не акумулира у телу.

Међутим, неки људи могу имати алергијску реакцију на СЦМЦ, што може изазвати симптоме као што су копривњача, свраб, оток и отежано дисање. Ове реакције су ретке, али у неким случајевима могу бити тешке. Ако осетите било који од ових симптома након конзумирања прехрамбеног производа који садржи СЦМЦ, одмах се обратите свом лекару.

Потенцијални ризици СЦМЦ

Иако се СЦМЦ генерално сматра безбедним за људску исхрану, постоје неки потенцијални ризици повезани са његовом употребом. Једна од главних брига је његов утицај на пробавни систем. СЦМЦ је растворљиво влакно, што значи да може да апсорбује воду и формира супстанцу налик гелу у цревима. Ово потенцијално може довести до проблема са варењем као што су надимање, гасови и дијареја код неких људи, посебно ако се конзумирају у великим количинама.

Други потенцијални ризик је његов утицај на апсорпцију хранљивих материја. Пошто СЦМЦ може да формира супстанцу налик гелу у цревима, може потенцијално да омета апсорпцију одређених хранљивих материја, посебно витамина растворљивих у мастима као што су А, Д, Е и К. То би потенцијално могло довести до недостатака хранљивих материја током времена, посебно ако се редовно конзумира у великим количинама.

Такође је вредно напоменути да су неке студије сугерисале да СЦМЦ може имати негативан утицај на здравље црева. Студија објављена у часопису Натуре Цоммуницатионс 2018. године показала је да СЦМЦ може пореметити равнотежу цревних бактерија код мишева, што потенцијално доводи до упале и других здравствених проблема. Иако је потребно више истраживања да би се у потпуности разумео утицај СЦМЦ на здравље црева код људи, ово је област забринутости коју треба пратити.

Закључак

Натријум карбоксиметил целулоза је често коришћени адитив за храну који се сматра безбедним за људску исхрану. Користи се првенствено као згушњивач, стабилизатор и емулгатор у широком спектру прехрамбених производа, укључујући пекарске производе, млечне производе, пића и сосове. Иако постоје неки потенцијални ризици повезани са његовом употребом, посебно у великим количинама, свеукупну безбедност СЦМЦ-а су утврдиле регулаторне агенције широм света.

Као и код сваког адитива за храну, важно је користити СЦМЦ умерено и бити свестан било какве потенцијалне осетљивости или алергије. Ако имате било каквих недоумица у вези са употребом СЦМЦ у прехрамбеним производима, консултујте се са својим лекаром или регистрованим дијететичаром.