Ndezvipi Zvinodiwa Pakushandisa CMC muIce-cream?

Carboxymethyl cellulose (CMC) inowanzo shandiswa chikafu chinowedzera mukugadzirwa kweaizi cream, kunyanya nekuda kwekudzikamisa uye kugadzira zvinyorwa. CMC ipolymer inonyungudika nemvura inotorwa kubva ku cellulose, uye inowedzerwa ku ice cream kuti ivandudze magadzirirwo ayo, muromo, uye kugadzikana. Ichi chinyorwa chichakurukura zvinodiwa pakushandisa CMC mukugadzirwa kweaizikirimu, kusanganisira basa rayo, dosi, uye kuenderana nezvimwe zvinongedzo.

Basa reCMC muIce Cream

CMC inoshandiswa mukugadzirwa kweaizikirimu kunyanya kudzikamisa kwayo uye kugadzira zvinyorwa. CMC inovandudza kuumbwa kweaizikirimu nekudzivirira kuumbwa kweaizi makristasi nekuvandudza muviri wayo uye muromo. CMC inobatsirawo kuvandudza kugadzikana kweaizikirimu nekudzivirira kupatsanurwa kwechikamu uye kuderedza kunyungudika kweaizi cream. Pamusoro pezvo, CMC inokwidziridza kuwanda kweaizi cream, inova huwandu hwemhepo inosanganisirwa muchigadzirwa panguva yechando. Kuwedzeredza kwakakodzera kwakakosha pakugadzira ice cream ine yakatsetseka, ine creamy texture.

Dosage yeCMC muIce Cream

Muyero wakakodzera weCMC mukugadzira ice cream unoenderana nezvinhu zvakati wandei, senge manyorerwo anodiwa, kugadzikana, uye kuwanda kwechigadzirwa chekupedzisira. Muyero weCMC unowanzo kubva pa0.05% kusvika 0.2% yehuremu hwese hwemusanganiswa we ice cream. Yepamusoro dosages yeCMC inogona kutungamira kune yakaomesesa mameseji uye inononoka kunyungudika mwero weaizi cream, nepo yakaderera dosages inogona kukonzera kupfava kunyorova uye nekukurumidza kunyungudika.

Kuenderana kweCMC nezvimwe Zvinosanganisa muIce Cream

CMC inopindirana nezvimwe zvakawanda zvinoshandiswa mukugadzira ice cream, semukaka, kirimu, shuga, stabilizers, uye emulsifiers. Nekudaro, kuenderana kweCMC nezvimwe zvinongedzo zvinogona kukanganiswa nezvinhu zvakati wandei, senge pH, tembiricha, uye shear mamiriro panguva yekugadziriswa. Zvakakosha kunyatsofunga kuenderana kweCMC nezvimwe zvinongedzo kuti udzivise mhedzisiro yakaipa pachigadzirwa chekupedzisira.

pH: CMC inonyanya kushanda mukugadzirwa kweaizi cream pane pH ye5.5 kusvika 6.5. Pamusoro kana kuderera pH kukosha, CMC inogona kusashanda mukudzikamisa uye kunyora mameseji ice cream.

Tembiricha: CMC inonyanya kushanda mukugadzirwa kweaizi cream patembiricha iri pakati pe0°C kusvika -10°C. Pakupisa kwepamusoro, CMC inogona kusashanda mukudzivirira kuumbwa kweaizi makristasi nekuvandudza magadzirirwo eice cream.

Mamiriro ekuveura: CMC inonzwa nekuveura mamiriro panguva yekugadziriswa, sekusanganisa, homogenization, uye pasteurization. Mamiriro epamusoro ekugera anogona kukonzera CMC kudzikisira kana kurasikirwa nekudzikamisa uye kuburitsa zvinyorwa. Naizvozvo, zvakakosha kunyatso kudzora mamiriro ekugera panguva yekugadzirwa kweaizi cream kuti uve nechokwadi chekushanda kwakakwana kweCMC.

Mhedziso

Carboxymethyl cellulose inowanzo shandiswa chikafu chekuwedzera mukugadzirwa kweaizi cream nekuda kwekudzikamisa kwayo uye kugadzira zvinyorwa. Muyero wakakodzera weCMC mukugadzira ice cream unoenderana nezvinhu zvakati wandei, senge manyorerwo anodiwa, kugadzikana, uye kuwanda kwechigadzirwa chekupedzisira. Iko kuenderana kweCMC nezvimwe zvinongedzo mu ice cream zvinogona kukanganiswa ne pH, tembiricha, uye shear mamiriro panguva yekugadziriswa. Nekunyatsofunga zvinodiwa izvi, CMC inogona kushandiswa zvinobudirira kuvandudza kunaka uye kugadzikana kweaizi cream.