සෙලියුලෝස් ගම්, ලෙසද හැඳින්වේcarboxymethylcellulose(CMC), ආහාර කර්මාන්තයේ ඝණීකාරක, ස්ථායීකාරක සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස බහුලව භාවිතා වන ආහාර ආකලනයකි. එය ශාකවල ඇති ස්වභාවික බහුඅවයවයක් වන සෙලියුලෝස් වලින් ව්‍යුත්පන්න වන අතර බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, කිරි නිෂ්පාදන, පාන වර්ග සහ සෝස් වර්ග ඇතුළු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. මෙම ලිපියෙන් අපි සෙලියුලෝස් විදුරුමස්, එහි ගුණ, භාවිතය, ආරක්ෂාව සහ විය හැකි අවදානම් දෙස සමීපව බලමු.

සෙලියුලෝස් ගම් වල ගුණ සහ නිෂ්පාදනය

සෙලියුලෝස් ගම් යනු සෙලියුලෝස් වලින් ලබාගත් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය බහුඅවයවයකි. එය සෑදී ඇත්තේ සෙලියුලෝස් මොනොක්ලෝරෝඇසිටික් අම්ලය නම් රසායනික ද්‍රව්‍යයක් සමඟ ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් වන අතර එමඟින් සෙලියුලෝස් කාබොක්සිමීතයිල් බවට පත් වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ සෙලියුලෝස් කොඳු ඇට පෙළට කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩ (-CH2-COOH) එකතු වන අතර එමඟින් ජලයේ ද්‍රාව්‍යතාව වැඩි කිරීම සහ බන්ධන සහ ඝණ කිරීමේ හැකියාවන් වැඩිදියුණු කිරීම වැනි නව ගුණාංග ලබා දෙන බවයි.

සෙලියුලෝස් ගම් යනු ගන්ධ රහිත සහ රසයෙන් තොර සුදු සිට සුදු පැහැති කුඩු වර්ගයකි. එය ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන නමුත් බොහෝ කාබනික ද්‍රාවකවල දිය නොවේ. එය අධික දුස්ස්රාවීතාවයකින් යුක්ත වන අතර එයින් අදහස් වන්නේ එය ද්රව ඝණීකරනය කිරීමේ හැකියාව ඇති අතර එය කැල්සියම් වැනි ඇතැම් අයන ඉදිරියේ ජෙල් සාදයි. සෙලියුලෝස් විදුරුමස් වල දුස්ස්රාවීතාවය සහ ජෙල් සෑදීමේ ගුණාංග සෙලියුලෝස් කොඳු ඇට පෙළේ ඇති කාබොක්සිමීතයිල් කාණ්ඩ ගණනට බලපාන කාබොක්සිමෙතිලේෂන් මට්ටම වෙනස් කිරීමෙන් සකස් කළ හැකිය.

ආහාරවල සෙලියුලෝස් ගම් භාවිතය

සෙලියුලෝස් ගම් යනු විවිධාකාර ආහාර ආකලනයක් වන අතර එය ඒවායේ වයනය, ස්ථාවරත්වය සහ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පුළුල් පරාසයක ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා වේ. එය සාමාන්‍යයෙන් පාන්, කේක් සහ පේස්ට්‍රි වැනි බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල ඝණීකාරකයක්, ස්ථායීකාරකයක් සහ ඉමල්සිෆයරයක් ලෙස, ඒවායේ වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ඒවායේ කල්පැවැත්ම වැඩි කිරීමට භාවිතා කරයි. යෝගට්, අයිස්ක්‍රීම් සහ චීස් වැනි කිරි නිෂ්පාදනවල ඒවායේ වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට, වෙන්වීම වැළැක්වීමට සහ ඒවායේ ස්ථායීතාවය වැඩි කිරීමට භාවිතා කරයි. සිසිල් බීම සහ යුෂ වැනි පාන වර්ගවල එය දියර ස්ථායී කිරීමට සහ වෙන්වීම වැළැක්වීම සඳහා යොදා ගනී.

සෙලියුලෝස් ගම් සෝස් වර්ග, කණ්නාඩි, සහ කෙචප්, මෙයොනීස් සහ අබ වැනි රසකාරකවල ද ඒවා ඝණ කිරීමට සහ ඒවායේ වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කරයි. එය සොසේජස් සහ මීට්බෝල්ස් වැනි මස් නිෂ්පාදනවල, ඒවායේ බන්ධන ගුණ වැඩි දියුණු කිරීමට සහ පිසීමේදී ඒවා කඩා වැටීම වැළැක්වීමට භාවිතා කරයි. එය මේදය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට සහ වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට අඩු මේද සහ අඩු කැලරි සහිත ආහාරවල ද භාවිතා වේ.

ආහාරවල සෙලියුලෝස් ගම් වල ආරක්ෂාව

සෙලියුලෝස් විදුරුමස් ආහාරවල එහි ආරක්ෂාව සඳහා පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර ඇති අතර ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා කරන මට්ටම්වලදී එය මිනිස් පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත බව සොයාගෙන ඇත. ආහාර ආකලන පිළිබඳ ඒකාබද්ධ FAO/WHO විශේෂඥ කමිටුව (JECFA) විසින් සෙලියුලෝස් ගම් සඳහා පිළිගත හැකි දෛනික පරිභෝජනය (ADI) 0-25 mg/kg ශරීර බර සෙලියුලෝස් ගම් සඳහා ස්ථාපිත කර ඇත, එය ජීවිත කාලය පුරාවට දිනපතා පරිභෝජනය කළ හැකි සෙලියුලෝස් ගම් ප්‍රමාණයයි. කිසිදු අහිතකර බලපෑම් නොමැතිව.

සෙලියුලෝස් විදුරුමස් විෂ සහිත, පිළිකා කාරක, විකෘති හෝ ටෙරාටොජනික් නොවන බව අධ්‍යයනයන් පෙන්වා දී ඇති අතර එය ප්‍රජනක පදධතියට හෝ වර්ධනයට කිසිදු අහිතකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි. එය ශරීරයෙන් පරිවෘත්තීය නොවන අතර මළ මූත්‍රාවල නොවෙනස්ව බැහැර කරයි, එබැවින් එය ශරීරයේ එකතු නොවේ.

කෙසේ වෙතත්, සමහර පුද්ගලයින්ට සෙලියුලෝස් විදුරුමස් වලට අසාත්මිකතා ඇති විය හැකි අතර, වද, කැසීම, ඉදිමීම සහ හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතාව වැනි රෝග ලක්ෂණ ඇති විය හැක. මෙම ප්‍රතික්‍රියා දුර්ලභ වන නමුත් සමහර අවස්ථාවල දරුණු විය හැක. සෙලියුලෝස් ගම් අඩංගු ආහාර නිෂ්පාදනයක් ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු මෙම රෝග ලක්ෂණ කිසිවක් අත්විඳින්නේ නම්, ඔබ වහාම වෛද්ය ප්රතිකාර ලබා ගත යුතුය.

විභව අවදානම