Phunzirani pa Zotsatira za HPMC ndi CMC pa Katundu wa Mkate Wopanda Gluten

Mkate wopanda Gluten watchuka kwambiri chifukwa cha kukwera kwa matenda a celiac komanso kusalolera kwa gluten. Komabe, mkate wopanda gluteni nthawi zambiri umadziwika ndi mawonekedwe osawoneka bwino komanso moyo wocheperako poyerekeza ndi mkate wamba wa tirigu. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) ndi Carboxymethylcellulose (CMC) amagwiritsidwa ntchito ngati zowonjezera mu mkate wopanda gilateni kuti asinthe kapangidwe kake ndikuwonjezera shelufu ya moyo wa mkate. Mu phunziro ili, tikufufuza zotsatira za HPMC ndi CMC pa katundu wa mkate wopanda gilateni.

Zida ndi njira:

Chinsinsi cha mkate wopanda gluteni chinagwiritsidwa ntchito ngati gulu lolamulira, ndipo HPMC ndi CMC zinawonjezeredwa ku Chinsinsi pazigawo zosiyanasiyana (0.1%, 0.3%, ndi 0.5%). Mkate wa mkate umakonzedwa pogwiritsa ntchito chosakaniza choyimira ndikuwonetsetsa kwa mphindi 60 pa 30 ° C. Pambuyo pake, mkatewo umaphikidwa pa 180 ° C kwa mphindi 40. Zitsanzo za buledi zidawunikidwa chifukwa cha kapangidwe kake, kuchuluka kwake, komanso moyo wa alumali.

Zotsatira:

Kusanthula kwa Maonekedwe: Kuphatikizika kwa HPMC ndi CMC ku Chinsinsi cha mkate wopanda gluteni kunapangitsa kuti mkatewo ukhale wabwino. Pamene kuchuluka kwa HPMC ndi CMC kumawonjezeka, kulimba kwa mkate kunachepa, kusonyeza mawonekedwe ofewa. Pa 0.5% ndende, onse a HPMC ndi CMC adachepetsa kwambiri kulimba kwa mkate poyerekeza ndi gulu lolamulira. HPMC ndi CMC zidawonjezeranso kukhazikika kwa mkate, kuwonetsa mawonekedwe otanuka kwambiri.

Voliyumu Yeniyeni: Voliyumu yeniyeni ya zitsanzo za mkate idakula ndikuwonjezera kwa HPMC ndi CMC. Pa ndende ya 0.5%, HPMC ndi CMC zidachulukitsa kwambiri kuchuluka kwa mkate poyerekeza ndi gulu lolamulira.

Shelf-Moyo: Kuphatikizika kwa HPMC ndi CMC ku Chinsinsi cha mkate wopanda gluteni kunasintha kwambiri shelufu ya moyo wa mkate. Zitsanzo za mkate ndi HPMC ndi CMC zinali ndi moyo wautali wautali poyerekeza ndi gulu lolamulira. Pa ndende ya 0.5%, onse HPMC ndi CMC adakulitsa kwambiri alumali moyo wa mkate.

Pomaliza:

Zotsatira za phunziroli zikuwonetsa kuti kuwonjezera kwa HPMC ndi CMC ku maphikidwe a mkate wopanda gluteni kumatha kusintha kwambiri mawonekedwe, kuchuluka kwake, ndi alumali moyo wa mkate. Kuphatikizika koyenera kwa HPMC ndi CMC pakuwongolera zinthuzi kunapezeka kuti ndi 0.5%. Chifukwa chake, HPMC ndi CMC zitha kugwiritsidwa ntchito ngati zowonjezera zowonjezera mu maphikidwe a mkate wopanda gilateni kuti muwongolere bwino ndikukulitsa moyo wa alumali wa mkate.

HPMC ndi CMC amagwiritsidwa ntchito nthawi zambiri m'makampani azakudya ngati zolimbitsa thupi, zolimbitsa thupi, ndi zopangira ma emulsifiers. Amagwiritsidwanso ntchito pazinthu zina zambiri, kuphatikizapo mankhwala, zodzoladzola, ndi zinthu zosamalira munthu. Kugwiritsiridwa ntchito kwa zowonjezera izi mu mkate wopanda gilateni kungapereke chinthu chokopa kwambiri kwa ogula omwe mwina anali osakhutira ndi maonekedwe ndi alumali moyo wa mkate wopanda gilateni. Ponseponse, zotsatira za kafukufukuyu zimathandizira kugwiritsa ntchito HPMC ndi CMC ngati zowonjezera mu maphikidwe a mkate wopanda gilateni.