सेल्युलोज गम, पनि भनिन्छcarboxymethylcellulose(CMC), एक खाद्य additive हो जुन खाद्य उद्योगमा सामान्यतया मोटो, स्थिरता र पायसीकारीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो सेल्युलोजबाट व्युत्पन्न हुन्छ, बिरुवाहरूमा पाइने प्राकृतिक बहुलक, र बेक्ड सामान, डेयरी उत्पादनहरू, पेय पदार्थहरू र ससहरू सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यस लेखमा, हामी सेल्युलोज गम, यसको गुणहरू, प्रयोगहरू, सुरक्षा, र सम्भावित जोखिमहरूलाई नजिकबाट हेर्नेछौं।

सेलुलोज गम को गुण र उत्पादन

सेल्युलोज गम सेल्युलोजबाट व्युत्पन्न पानी-घुलनशील बहुलक हो। यो सेलुलोजलाई मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड नामक रसायनले उपचार गरेर बनाइन्छ, जसले सेल्युलोजलाई कार्बोक्साइमिथाइलेटेड बनाउँछ। यसको मतलब यो हो कि कार्बोक्सिमथिल समूहहरू (-CH2-COOH) सेल्युलोज ब्याकबोनमा थपिन्छन्, जसले यसलाई नयाँ गुणहरू दिन्छ जस्तै पानीमा घुलनशीलता र सुधारिएको बाइन्डिङ र मोटोपन क्षमताहरू।

सेल्युलोज गम एक सेतो देखि अफ-सेतो पाउडर हो जुन गन्ध र स्वादहीन हुन्छ। यो पानीमा अत्यधिक घुलनशील हुन्छ, तर धेरैजसो जैविक विलायकहरूमा अघुलनशील हुन्छ। यसमा उच्च चिपचिपापन छ, जसको मतलब योसँग तरल पदार्थलाई गाढा बनाउने क्षमता छ, र यसले क्याल्सियम जस्ता केही आयनहरूको उपस्थितिमा जेल बनाउँछ। सेल्युलोज गमको चिपचिपापन र जेल-बनाउने गुणहरू कार्बोक्साइमेथिलेसनको डिग्री परिवर्तन गरेर समायोजन गर्न सकिन्छ, जसले सेल्युलोज ब्याकबोनमा कार्बोक्साइमेथिल समूहहरूको संख्यालाई असर गर्छ।

खानामा सेलुलोज गमको प्रयोग

सेल्युलोज गम एक बहुमुखी खाद्य additive हो जुन खाद्य उत्पादनहरूको विस्तृत श्रृंखलामा तिनीहरूको बनावट, स्थिरता र उपस्थिति सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो सामान्यतया बेक्ड सामानहरू जस्तै रोटी, केक र पेस्ट्रीहरूमा मोटोपन, स्थिरता र इमल्सीफायरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूको बनावट सुधार गर्न र तिनीहरूको शेल्फ जीवन बढाउन। दही, आइसक्रिम र चीज जस्ता डेयरी उत्पादनहरूमा, यो तिनीहरूको बनावट सुधार गर्न, विभाजन रोक्न र तिनीहरूको स्थिरता बढाउन प्रयोग गरिन्छ। शीतल पेय र जुस जस्ता पेय पदार्थहरूमा, यो तरल पदार्थलाई स्थिर गर्न र विभाजन रोक्न प्रयोग गरिन्छ।

सेल्युलोज गमलाई सस, ड्रेसिङ र केचप, मेयोनेज र तोरी जस्ता मसलाहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूलाई गाढा बनाउन र तिनीहरूको बनावट सुधार गर्न। यो मासु उत्पादनहरू जस्तै सॉसेज र मीटबलहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूको बाध्यकारी गुणहरू सुधार गर्न र खाना पकाउने क्रममा तिनीहरूलाई अलग हुनबाट रोक्न। यो कम-फ्याट र कम-क्यालोरी खानाहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ, बोसो प्रतिस्थापन गर्न र बनावट सुधार गर्न।

खानामा सेलुलोज गमको सुरक्षा

सेलुलोज गमलाई खानामा यसको सुरक्षाको लागि व्यापक रूपमा अध्ययन गरिएको छ, र यो खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग हुने स्तरहरूमा मानव उपभोगको लागि सुरक्षित भएको पाइन्छ। संयुक्त FAO/WHO विशेषज्ञ समिति अन फूड एडिटिभ्स (JECFA) ले सेल्युलोज गमको लागि 0-25 mg/kg शरीरको वजनको स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) स्थापना गरेको छ, जुन सेल्युलोज गमको मात्रा हो जुन दैनिक जीवनभर उपभोग गर्न सकिन्छ। कुनै पनि प्रतिकूल प्रभाव बिना।

अध्ययनले सेल्युलोज गम विषाक्त, कार्सिनोजेनिक, म्युटेजेनिक, वा टेराटोजेनिक होइन र यसले प्रजनन प्रणाली वा विकासमा कुनै प्रतिकूल प्रभाव पार्दैन भनेर देखाएको छ। यो शरीर द्वारा चयापचय छैन र मल मा अपरिवर्तित उत्सर्जित छ, त्यसैले यो शरीर मा संचित छैन।

यद्यपि, केही मानिसहरूलाई सेल्युलोज गममा एलर्जी प्रतिक्रिया हुन सक्छ, जसले पित्त, खुजली, सुन्निने र सास फेर्न गाह्रो हुने जस्ता लक्षणहरू निम्त्याउन सक्छ। यी प्रतिक्रियाहरू दुर्लभ छन् तर केही अवस्थामा गम्भीर हुन सक्छ। यदि तपाईंले सेल्युलोज गम युक्त खाद्य उत्पादन उपभोग गरेपछि यी मध्ये कुनै पनि लक्षणहरू अनुभव गर्नुहुन्छ भने, तपाईंले तुरुन्तै चिकित्सा ध्यान खोज्नुपर्छ।

सम्भावित जोखिम