E466 फूड एडिटिभ - सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेलुलोज

सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेलुलोज(SCMC) एक सामान्य खाद्य पदार्थ हो जुन बेक्ड सामानहरू, दुग्ध उत्पादनहरू, पेय पदार्थहरू र ससहरू सहित खाद्य उत्पादनहरूको विस्तृत श्रृंखलामा प्रयोग गरिन्छ। यो अन्य उद्योगहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ, जस्तै औषधि, सौन्दर्य प्रसाधन, र कागज उत्पादन। यस लेखमा, हामी SCMC, यसको गुणहरू, प्रयोगहरू, सुरक्षा, र सम्भावित जोखिमहरूलाई नजिकबाट हेर्नेछौं।

SCMC को गुण र उत्पादन

सोडियम कार्बोक्सीमेथाइल सेल्युलोज सेल्युलोजको व्युत्पन्न हो, जुन ग्लुकोज एकाइहरूबाट बनेको प्राकृतिक रूपमा हुने बहुलक हो। SCMC सेल्युलोजलाई मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड भनिने रसायनले उपचार गरेर बनाइन्छ, जसले सेल्युलोजलाई कार्बोक्साइमिथाइलेटेड बनाउँछ। यसको मतलब यो हो कि कार्बोक्सिमथिल समूहहरू (-CH2-COOH) सेल्युलोज ब्याकबोनमा थपिन्छन्, जसले यसलाई नयाँ गुणहरू दिन्छ जस्तै पानीमा घुलनशीलता र सुधारिएको बाइन्डिङ र मोटोपन क्षमताहरू।

SCMC एक सेतो देखि अफ-सेतो पाउडर हो जुन गन्ध र स्वादहीन छ। यो पानीमा अत्यधिक घुलनशील हुन्छ, तर धेरैजसो जैविक विलायकहरूमा अघुलनशील हुन्छ। यसमा उच्च चिपचिपापन छ, जसको मतलब योसँग तरल पदार्थलाई गाढा बनाउने क्षमता छ, र यसले क्याल्सियम जस्ता केही आयनहरूको उपस्थितिमा जेल बनाउँछ। SCMC को चिपचिपापन र जेल-बनाउने गुणहरू कार्बोक्साइमेथिलेसनको डिग्री परिवर्तन गरेर समायोजन गर्न सकिन्छ, जसले सेल्युलोज ब्याकबोनमा कार्बोक्सिमेथिल समूहहरूको संख्यालाई असर गर्छ।

खानामा SCMC को प्रयोग

SCMC खाद्य उद्योगमा फूड एडिटिभको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, मुख्यतया मोटोपन, स्टेबिलाइजर, र इमल्सीफायरको रूपमा। यो सामान्यतया बेक्ड सामानहरू जस्तै रोटी, केक र पेस्ट्रीहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूको बनावट सुधार गर्न, तिनीहरूको शेल्फ लाइफ बढाउन, र तिनीहरूलाई स्टल हुनबाट रोक्न। दही, आइसक्रिम र चीज जस्ता डेयरी उत्पादनहरूमा, यो तिनीहरूको बनावट सुधार गर्न, विभाजन रोक्न र तिनीहरूको स्थिरता बढाउन प्रयोग गरिन्छ। शीतल पेय र जुस जस्ता पेय पदार्थहरूमा, यो तरल पदार्थलाई स्थिर गर्न र विभाजन रोक्न प्रयोग गरिन्छ।

SCMC सस, ड्रेसिङ, र केचप, मेयोनेज र तोरी जस्ता मसलाहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूलाई गाढा बनाउन र तिनीहरूको बनावट सुधार गर्न। यो मासु उत्पादनहरू जस्तै सॉसेज र मीटबलहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरूको बाध्यकारी गुणहरू सुधार गर्न र खाना पकाउने क्रममा तिनीहरूलाई अलग हुनबाट रोक्न। यो कम-फ्याट र कम-क्यालोरी खानाहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ, बोसो प्रतिस्थापन गर्न र बनावट सुधार गर्न।

SCMC लाई सामान्यतया यूएस फूड एन्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) र युरोपेली खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) लगायत विश्वभरका नियामक निकायहरूले खानामा प्रयोगको लागि सुरक्षित मानिन्छ।

खानामा SCMC को सुरक्षा

SCMC को खानामा यसको सुरक्षाको लागि व्यापक रूपमा अध्ययन गरिएको छ, र यो खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग हुने स्तरहरूमा मानव उपभोगको लागि सुरक्षित भएको पाइयो। संयुक्त FAO/WHO विशेषज्ञ समिति अन फूड एडिटिभ्स (JECFA) ले SCMC को लागि 0-25 mg/kg शरीरको तौलको स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) स्थापना गरेको छ, जुन SCMC को मात्रा हो जुन दैनिक जीवनभर बिना कुनै पनि उपभोग गर्न सकिन्छ। प्रतिकूल प्रभावहरू।

अध्ययनहरूले देखाएको छ कि SCMC विषाक्त, कार्सिनोजेनिक, mutagenic, वा टेराटोजेनिक होइन, र यसले प्रजनन प्रणाली वा विकासमा कुनै प्रतिकूल प्रभाव पार्दैन। यो शरीर द्वारा चयापचय छैन र मल मा अपरिवर्तित उत्सर्जित छ, त्यसैले यो शरीर मा संचित छैन।

यद्यपि, केही मानिसहरूलाई SCMC मा एलर्जी प्रतिक्रिया हुन सक्छ, जसले पित्तहरू, चिलाउने, सुन्निने, र सास फेर्न गाह्रो हुने जस्ता लक्षणहरू निम्त्याउन सक्छ। यी प्रतिक्रियाहरू दुर्लभ छन् तर केही अवस्थामा गम्भीर हुन सक्छ। यदि तपाईंले SCMC युक्त खाद्य उत्पादन उपभोग गरेपछि यी मध्ये कुनै पनि लक्षणहरू अनुभव गर्नुभयो भने, तपाईंले तुरुन्तै आफ्नो डाक्टरलाई भेट्नुहोस्।

SCMC को सम्भावित जोखिम

जबकि SCMC लाई सामान्यतया मानव उपभोगको लागि सुरक्षित मानिन्छ, त्यहाँ यसको प्रयोगसँग सम्बन्धित केही सम्भावित जोखिमहरू छन्। मुख्य चिन्ताहरू मध्ये एक पाचन प्रणालीमा यसको प्रभाव हो। SCMC एक घुलनशील फाइबर हो, जसको मतलब यसले पानीलाई अवशोषित गर्न सक्छ र आन्द्रामा जेल जस्तो पदार्थ बनाउन सक्छ। यसले सम्भावित रूपमा पाचन समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ जस्तै केही व्यक्तिहरूमा ब्लोटिंग, ग्यास, र पखाला, विशेष गरी यदि ठूलो मात्रामा खपत हुन्छ।

अर्को सम्भावित जोखिम पोषक तत्व अवशोषण मा यसको प्रभाव हो। किनकि SCMC ले आन्द्रामा जेल जस्तो पदार्थ बनाउन सक्छ, यसले सम्भावित रूपमा केही पोषक तत्वहरू, विशेष गरी फ्याट-घुलनशील भिटामिनहरू जस्तै A, D, E, र K को अवशोषणमा हस्तक्षेप गर्न सक्छ। यसले सम्भावित रूपमा समयको साथमा पोषक तत्वहरूको कमी निम्त्याउन सक्छ, विशेष गरी यदि नियमित रूपमा ठूलो मात्रामा खपत हुन्छ।

यो पनि ध्यान दिन लायक छ कि केहि अध्ययनहरूले सुझाव दिएका छन् कि SCMC ले पेटको स्वास्थ्यमा नकारात्मक प्रभाव पार्न सक्छ। 2018 मा नेचर कम्युनिकेशन्स जर्नलमा प्रकाशित एक अध्ययनले पत्ता लगायो कि SCMC ले मुसामा पेट ब्याक्टेरियाको सन्तुलनमा बाधा पुर्‍याउन सक्छ, सम्भावित रूपमा सूजन र अन्य स्वास्थ्य समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ। मानवमा पेटको स्वास्थ्यमा SCMC को प्रभावलाई पूर्ण रूपमा बुझ्नको लागि थप अनुसन्धान आवश्यक छ, यो चिन्ताको क्षेत्र हो जुन निगरानी गरिनु पर्छ।

निष्कर्ष

सोडियम Carboxymethyl सेल्युलोज एक सामान्य रूपमा प्रयोग गरिएको खाद्य additive हो जुन मानव उपभोगको लागि व्यापक रूपमा सुरक्षित मानिन्छ। यो मुख्यतया बेक्ड सामान, डेयरी उत्पादन, पेय पदार्थ, र सस सहित खाद्य उत्पादन को एक विस्तृत श्रृंखला मा एक मोटोपन, स्थिरता, र emulsifier को रूप मा प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि यसको प्रयोगसँग सम्बन्धित केही सम्भावित जोखिमहरू छन्, विशेष गरी ठूलो मात्रामा, SCMC को समग्र सुरक्षा विश्वभरका नियामक निकायहरूद्वारा स्थापित गरिएको छ।

कुनै पनि फूड एडिटिभको रूपमा, SCMC को मात्रामा प्रयोग गर्न र कुनै पनि सम्भावित संवेदनशीलता वा एलर्जीहरू बारे सचेत हुन महत्त्वपूर्ण छ। यदि तपाइँसँग खाद्य उत्पादनहरूमा SCMC को प्रयोगको बारेमा कुनै चिन्ता छ भने, तपाइँको डाक्टर वा एक दर्ता आहार विशेषज्ञसँग परामर्श गर्नुहोस्।