Studju dwar l-Effetti ta 'HPMC u CMC fuq il-Proprjetajiet ta' Ħobż mingħajr Glutina

Il-ħobż mingħajr glutina sar dejjem aktar popolari minħabba ż-żieda fil-marda coeliac u l-intolleranza għall-glutina. Madankollu, il-ħobż mingħajr glutina ħafna drabi huwa kkaratterizzat minn tessut fqir u ħajja mnaqqsa fuq l-ixkaffa meta mqabbel mal-ħobż tal-qamħ tradizzjonali. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) u Carboxymethylcellulose (CMC) huma komunement użati bħala addittivi fil-ħobż mingħajr glutina biex itejbu n-nisġa u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż. F'dan l-istudju, aħna ninvestigaw l-effetti ta 'HPMC u CMC fuq il-proprjetajiet tal-ħobż mingħajr glutina.

Materjali u Metodi:

Intużat riċetta tal-ħobż mingħajr glutina bħala l-grupp ta 'kontroll, u HPMC u CMC ġew miżjuda mar-riċetta f'diversi konċentrazzjonijiet (0.1%, 0.3%, u 0.5%). L-għaġina tal-ħobż ġiet ippreparata bl-użu ta 'stand mixer u mbagħad ippruvat għal 60 minuta f'30°C. L-għaġina mbagħad ġiet moħmija f'180°C għal 40 minuta. Il-kampjuni tal-ħobż ġew analizzati għan-nisġa, il-volum speċifiku u l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom.

Riżultati:

Analiżi tat-tessut: Iż-żieda ta 'HPMC u CMC mar-riċetta tal-ħobż mingħajr glutina tejbet in-nisġa tal-ħobż. Hekk kif il-konċentrazzjoni ta 'HPMC u CMC żdiedet, il-fermezza tal-ħobż naqset, u tindika tessut aktar artab. F'konċentrazzjoni ta '0.5%, kemm HPMC kif ukoll CMC naqqsu b'mod sinifikanti l-fermezza tal-ħobż meta mqabbla mal-grupp ta' kontroll. HPMC u CMC żiedu wkoll l-elastiċità tal-ħobż, li jindika nisġa aktar elastika.

Volum Speċifiku: Il-volum speċifiku tal-kampjuni tal-ħobż żdied biż-żieda ta 'HPMC u CMC. F'konċentrazzjoni ta '0.5%, HPMC u CMC żiedu b'mod sinifikanti l-volum speċifiku tal-ħobż meta mqabbel mal-grupp ta' kontroll.

Żmien kemm idum tajjeb: Iż-żieda ta' HPMC u CMC mar-riċetta tal-ħobż mingħajr glutina tejbet b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż. Il-kampjuni tal-ħobż b'HPMC u CMC kellhom ħajja fuq l-ixkaffa itwal meta mqabbla mal-grupp ta 'kontroll. F'konċentrazzjoni ta '0.5%, kemm HPMC kif ukoll CMC żiedu b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż.

Konklużjoni:

Ir-riżultati ta 'dan l-istudju jindikaw li ż-żieda ta' HPMC u CMC ma 'riċetti tal-ħobż mingħajr glutina tista' ttejjeb b'mod sinifikanti n-nisġa, il-volum speċifiku u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż. L-aħjar konċentrazzjoni ta 'HPMC u CMC għat-titjib ta' dawn il-proprjetajiet instabet li hija 0.5%. Għalhekk, HPMC u CMC jistgħu jintużaw bħala addittivi effettivi fir-riċetti tal-ħobż mingħajr glutina biex itejbu l-kwalità u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż.

HPMC u CMC huma komunement użati fl-industrija tal-ikel bħala aġenti li jħaxxnu, stabilizzaturi u emulsjonanti. Jintużaw ukoll f'firxa wiesgħa ta 'prodotti oħra, inklużi farmaċewtiċi, kożmetiċi, u prodotti għall-kura personali. L-użu ta 'dawn l-addittivi fil-ħobż mingħajr glutina jista' jipprovdi prodott aktar attraenti għall-konsumaturi li qabel setgħu ma kinux sodisfatti bl-istruttura u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż mingħajr glutina. B'mod ġenerali, ir-riżultati ta 'dan l-istudju jappoġġjaw l-użu ta' HPMC u CMC bħala addittivi effettivi fir-riċetti tal-ħobż mingħajr glutina.