CMC, jew Carboxymethyl cellulose, huwa ingredjent tal-ikel użat b'mod komuni li jaġixxi bħala tħaxxin, emulsifikatur u stabilizzatur. Huwa polimeru anjoniku li jinħall fl-ilma derivat miċ-ċelluloża, li huwa polimeru naturali li jinsab fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti. CMC huwa prodott mill-modifika kimika taċ-ċelluloża bl-użu tal-proċess tal-karbossimetilazzjoni, li fih il-gruppi tal-karbossimetil (-CH2COOH) huma introdotti fil-molekula taċ-ċelluloża.

CMC huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel bħala aġent li jħaxxen minħabba li għandu proprjetajiet eċċellenti li jorbtu l-ilma u jista 'jifforma struttura stabbli bħal ġel meta miżjud mal-ilma. Jintuża wkoll bħala stabilizzatur biex jipprevjeni emulsjonijiet u sospensjonijiet milli jisseparaw, u bħala sustanza li jgħaqqad biex ittejjeb in-nisġa u l-kwalità tal-ikel ipproċessat.

Il-proprjetajiet tat-tħaxxin tas-CMC huma dovuti għall-kapaċità tiegħu li jifforma struttura bħal ġel meta jiġi f'kuntatt mal-ilma. Meta CMC jiġi miżjud ma 'l-ilma, idrati u jintefħu, u jiffurmaw soluzzjoni viskuża. Il-viskożità tas-soluzzjoni tiddependi fuq il-konċentrazzjoni ta 'CMC u l-grad ta' sostituzzjoni, li hija miżura tan-numru ta 'gruppi karbossimetili mwaħħla mal-molekula taċ-ċelluloża. Iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni ta 'CMC u iktar ikun għoli l-grad ta' sostituzzjoni, iktar tkun eħxen is-soluzzjoni.

Il-proprjetajiet li jħaxxnu tas-CMC jagħmluha ingredjent ideali għall-użu f'firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel, inklużi zlazi, dressings, sopop u prodotti moħmija. Fiz-zlazi u l-ilbiesi, CMC jgħin biex ittejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott, u ma tħallihx jissepara jew isir idemmgħu. Fis-sopop u l-istufati, CMC jgħin biex jeħxien il-brodu, u jagħtih nisġa rikka u qalb. Fi prodotti moħmija, CMC jista 'jintuża bħala kondizzjonatur tal-għaġina biex itejjeb in-nisġa u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.

Wieħed mill-vantaġġi tal-użu ta 'CMC bħala sustanza li tħaxxin huwa li huwa ingredjent naturali derivat minn riżorsi rinnovabbli. B'differenza sustanzi li jħaxxnu sintetiċi, bħal xanthan gum jew guar gum, CMC mhuwiex prodott bl-użu ta 'petrokimiċi u huwa bijodegradabbli. Dan jagħmilha għażla aktar favur l-ambjent għall-manifatturi tal-ikel.

CMC huwa wkoll ingredjent versatili li jista 'jintuża flimkien ma' sustanzi li jħaxxnu u stabilizzaturi oħra biex jinkisbu proprjetajiet funzjonali speċifiċi. Pereżempju, CMC jista 'jintuża flimkien ma' xanthan gum biex ittejjeb in-nisġa u l-istabbiltà ta 'dressings għall-insalata b'livell baxx ta' xaħam. F'dan il-każ, is-CMC jgħin biex jeħxien l-ilbies u jipprevjeni milli jissepara, filwaqt li l-gomma xanthan żżid nisġa lixxa u krema.

Minbarra l-proprjetajiet ta 'tħaxxin tiegħu, CMC jintuża wkoll bħala emulsifikatur u stabilizzatur f'firxa wiesgħa ta' prodotti tal-ikel. Meta miżjuda maż-żejt u l-ilma, CMC jista 'jgħin biex jistabbilizza l-emulsjoni, u jipprevjeni li ż-żejt u l-ilma jisseparaw. Dan jagħmilha ingredjent ideali għall-użu fl-insalata, mayonnaise, u emulsjonijiet oħra taż-żejt fl-ilma.

CMC jintuża wkoll bħala stabilizzatur f'firxa wiesgħa ta 'prodotti, inklużi ġelat, prodotti tal-ħalib u xorb. Fil-ġelat, CMC jgħin biex jipprevjeni l-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ, li jista 'jirriżulta f'tessut mrammel u silġ. Fil-prodotti tal-ħalib, CMC jgħin biex ittejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott, u ma jħallihx jissepara jew isir idemmgħu. Fix-xorb, CMC jista 'jintuża biex itejjeb il-ħalq u n-nisġa tal-prodott, u jagħtih konsistenza bla xkiel u krema.

Wieħed mill-benefiċċji ewlenin tal-użu ta 'CMC bħala emulsifikatur u stabilizzatur huwa li jista' jgħin biex jitnaqqas l-ammont ta 'ingredjenti oħra, bħal xaħam u zokkor, li huma meħtieġa biex tinkiseb in-nisġa u l-istabbiltà mixtieqa tal-prodott. Dan jista 'jkun ta' benefiċċju għall-manifatturi li qed ifittxu li joħolqu prodotti aktar b'saħħithom jew b'kaloriji baxxi mingħajr ma jikkompromettu t-togħma u n-nisġa.