Carboxymethyl cellulose (CMC) hija polimeru li jinħall fl-ilma li huwa komunement użat f'firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet tal-ikel. Huwa addittiv ta 'grad ta' l-ikel li huwa magħmul miċ-ċelluloża, li hija derivata minn polpa ta 'l-injam, qoton, jew sorsi oħra ta' pjanti. CMC huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel bħala tħaxxin, stabbilizzatur u emulsjonant minħabba l-proprjetajiet uniċi tiegħu. F'dan l-artikolu, ser niddiskutu l-proprjetajiet, l-applikazzjonijiet u l-benefiċċji tal-grad tal-ikel CMC.

Proprjetajiet ta 'CMC Food Grad

CMC huwa trab abjad għal kulur il-krema li huwa bla togħma, bla riħa, u għandu togħma kemmxejn qarsa. Jinħall fl-ilma u jifforma soluzzjoni ċara u viskuża meta jinħall fl-ilma. CMC għandu piż molekulari għoli u huwa magħmul minn ktajjen twal ta 'molekuli taċ-ċelluloża. Dawn il-ktajjen għandhom gruppi karbossimetiliċi mwaħħla magħhom, li jagħtu lil CMC il-proprjetajiet uniċi tiegħu.

Waħda mill-aktar proprjetajiet importanti ta 'CMC hija l-kapaċità tagħha li tifforma ġel meta titħallat ma' l-ilma. Is-saħħa tal-ġel tas-CMC tiddependi fuq il-konċentrazzjoni tas-soluzzjoni u l-piż molekulari tal-polimeru. CMC għandu wkoll grad għoli ta 'viskożità, li jagħmilha aġent ta' tħaxxin effettiv. Il-viskożità tas-soluzzjonijiet CMC tista 'tiġi aġġustata billi tinbidel il-konċentrazzjoni tas-soluzzjoni.

Proprjetà importanti oħra ta 'CMC hija l-kapaċità tagħha li tifforma emulsjonijiet stabbli. CMC jista 'jistabbilizza l-emulsjonijiet taż-żejt fl-ilma billi jifforma film protettiv madwar il-qtar taż-żejt. Dan il-film jipprevjeni l-qtar milli jgħaqqad u jgħin biex tinżamm l-istabbiltà tal-emulsjoni.

Applikazzjonijiet ta 'CMC Food Grad

CMC jintuża f'firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet tal-ikel minħabba l-proprjetajiet uniċi tiegħu. Uħud mill-applikazzjonijiet l-aktar komuni tal-grad tal-ikel CMC jinkludu:

1. Thickener: CMC huwa komunement użat bħala aġent li jħaxxin fi prodotti tal-ikel bħal zlazi, dressings u gravies. Jgħin biex ittejjeb in-nisġa u l-ħalq ta 'dawn il-prodotti billi żżid il-viskożità tagħhom.
2. Stabbilizzatur: CMC jintuża bħala stabilizzatur fil-ġelat u deżerti ffriżati oħra. Jgħin biex jipprevjeni l-formazzjoni ta 'kristalli tas-silġ u jtejjeb l-intoppi tal-prodott finali.
3. Emulsifikant: CMC jintuża bħala emulsjonant fi prodotti bħal dressings għall-insalata u mayonnaise. Jgħin biex jistabbilizza l-emulsjoni taż-żejt fl-ilma u jipprevjeni s-separazzjoni tal-ingredjenti.
4. Binder: CMC jintuża bħala binder fi prodotti bħal prodotti tal-laħam, prodotti moħmija, u ġobon ipproċessat. Jgħin biex ittejjeb in-nisġa u l-proprjetajiet vinkolanti ta 'dawn il-prodotti.
5. Film-former: CMC jintuża bħala film-former fi prodotti bħal glazes tal-forn u kisi. Jgħin biex ittejjeb id-dehra u l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'dawn il-prodotti.

Benefiċċji ta 'CMC Food Grad

1. Cost-effettiv: CMC huwa addittiv tal-ikel kost-effettiv li huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel. Huwa relattivament irħas meta mqabbel ma 'sustanzi li jħaxxnu, stabilizzaturi u emulsjonanti oħra.
2. Sikur: CMC huwa meqjus bħala sigur għall-konsum minn aġenziji regolatorji bħall-Food and Drug Administration (FDA) u l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel (EFSA). Ġie ttestjat b'mod estensiv għas-sigurtà u ġie approvat għall-użu fi prodotti tal-ikel.
3. Versatili: CMC huwa addittiv tal-ikel versatili li jista 'jintuża f'firxa wiesgħa ta' applikazzjonijiet tal-ikel. Jista 'jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu, stabilizzatur, emulsifikatur, binder u film-former, li jagħmilha ingredjent utli f'ħafna prodotti tal-ikel.
4. Mhux tossiku: CMC huwa addittiv tal-ikel mhux tossiku li huwa sigur għall-konsum. Ma jiġix assorbit mill-ġisem u jgħaddi mis-sistema diġestiva mhux mibdul.