Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) dan gusi xanthan kedua-duanya biasa digunakan sebagai agen pemekat dan penstabil dalam pelbagai industri. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan antara keduanya:

1. Komposisi kimia: CMC ialah terbitan selulosa, manakala gusi xanthan ialah polisakarida yang diperoleh daripada penapaian bakteria yang dipanggil Xanthomonas campestris.
2. Keterlarutan: CMC larut dalam air sejuk, manakala gusi xanthan larut dalam air panas dan sejuk.
3. Kelikatan: CMC mempunyai kelikatan yang lebih tinggi daripada gusi xanthan, bermakna ia memekatkan cecair dengan lebih berkesan.
4. Sinergi: CMC boleh bekerja secara sinergi dengan pemekat lain, manakala gusi xanthan cenderung berfungsi lebih baik secara bersendirian.
5. Sifat deria: Gusi Xanthan mempunyai rasa mulut yang berlendir atau licin, manakala CMC mempunyai tekstur yang lebih licin dan berkrim.

Secara keseluruhan, kedua-dua CMC dan gusi xanthan adalah pemekat dan penstabil yang berkesan, tetapi ia mempunyai sifat yang berbeza dan digunakan dalam aplikasi yang berbeza. CMC biasanya digunakan dalam makanan, farmaseutikal dan kosmetik, manakala xanthan gum sering digunakan dalam makanan dan produk penjagaan diri.