Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ialah bahan tambahan makanan serba boleh yang mempunyai pelbagai fungsi dalam industri makanan. Berikut adalah beberapa fungsi utama CMC:

1. Agen penebalan:

Salah satu kegunaan CMC yang paling biasa adalah sebagai agen pemekat dalam produk makanan. CMC boleh memekatkan cecair dan menghalang bahan daripada berpisah, yang boleh meningkatkan tekstur dan kestabilan makanan. Contohnya, CMC digunakan dalam sos salad, sos dan kuah untuk mengelakkan pemisahan dan memberikan tekstur yang licin.

2. Penstabil:

CMC juga digunakan sebagai penstabil dalam banyak produk makanan. Ia boleh membantu untuk mengelakkan emulsi daripada terurai dan boleh meningkatkan jangka hayat makanan. Sebagai contoh, CMC digunakan dalam ais krim untuk menghalang pembentukan hablur ais dan memperbaiki tekstur.

3. Pengemulsi:

CMC juga boleh bertindak sebagai pengemulsi, yang bermaksud ia boleh membantu untuk mencampurkan dua cecair yang tidak bercampur, seperti minyak dan air. Sifat ini menjadikan CMC berguna dalam banyak produk makanan, seperti mayonis, yang membantu mengekalkan komponen minyak dan air daripada berpisah.

4. Pengikat:

CMC digunakan sebagai pengikat dalam banyak produk makanan, seperti daging yang diproses, di mana ia membantu untuk mengikat bahan bersama dan memperbaiki tekstur produk akhir.

5. Pengganti Lemak:

CMC juga boleh digunakan sebagai pengganti lemak dalam beberapa produk makanan, seperti barangan bakar, di mana ia boleh menggantikan sebahagian daripada lemak tanpa menjejaskan tekstur atau rasa produk.

6. Pengekalan Air:

CMC boleh membantu mengekalkan air dalam produk makanan, yang boleh meningkatkan kualiti dan tekstur keseluruhannya. Sebagai contoh, CMC digunakan dalam roti dan barangan bakar lain untuk membantu mereka mengekalkan kelembapan dan kekal segar lebih lama.

7. Bekas Filem:

CMC boleh digunakan sebagai bekas filem dalam beberapa produk makanan, seperti daging dan keju yang diproses, di mana ia boleh membantu mencipta filem pelindung di sekeliling makanan dan menghalangnya daripada mengering.

8. Ejen Penggantungan:

CMC digunakan sebagai agen penggantungan dalam banyak produk makanan, seperti salad dressing, di mana ia boleh membantu untuk menggantung bahan pepejal dalam cecair dan menghalangnya daripada mendap ke bahagian bawah bekas.

Secara keseluruhan, natrium karboksimetil selulosa ialah bahan tambahan makanan yang serba boleh dan berguna yang boleh meningkatkan tekstur, kestabilan dan jangka hayat banyak produk makanan. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, dan keselamatannya telah dinilai dan diluluskan oleh badan kawal selia di banyak negara.