Natrium karboksimetil selulosa dalam makanan

pengenalan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas yang digunakan untuk meningkatkan tekstur, kestabilan, dan jangka hayat pelbagai produk makanan. CMC ialah serbuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang berasal daripada selulosa, komponen utama dinding sel tumbuhan. Ia adalah polisakarida, bermakna ia terdiri daripada banyak molekul gula yang dikaitkan bersama. CMC digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk ais krim, sos, pembalut dan barangan bakar.

Sejarah

CMC mula dibangunkan pada awal 1900-an oleh seorang ahli kimia Jerman, Dr. Karl Schardinger. Dia mendapati bahawa dengan merawat selulosa dengan gabungan natrium hidroksida dan asid monokloroasettik, dia boleh mencipta sebatian baharu yang lebih larut dalam air daripada selulosa. Kompaun baru ini dinamakan carboxymethyl cellulose, atau CMC.

Pada tahun 1950-an, CMC pertama kali digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Ia digunakan untuk memekatkan dan menstabilkan sos, pembalut dan produk makanan lain. Sejak itu, CMC telah menjadi bahan tambahan makanan yang popular kerana keupayaannya untuk memperbaiki tekstur, kestabilan dan jangka hayat produk makanan.

Kimia

CMC ialah polisakarida, bermakna ia terdiri daripada banyak molekul gula yang dihubungkan bersama. Komponen utama CMC ialah selulosa, iaitu rantaian panjang molekul glukosa. Apabila selulosa dirawat dengan gabungan natrium hidroksida dan asid monokloroasettik, ia membentuk selulosa karboksimetil. Proses ini dikenali sebagai carboxymethylation.

CMC ialah serbuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang larut dalam air sejuk dan panas. Ia adalah bahan tidak toksik, tidak alahan dan tidak merengsa yang selamat untuk dimakan manusia.

Fungsi

CMC digunakan dalam pelbagai produk makanan untuk meningkatkan tekstur, kestabilan dan jangka hayatnya. Ia digunakan sebagai agen pemekat untuk memberikan produk makanan tekstur berkrim dan untuk menstabilkan mereka supaya mereka tidak terpisah atau rosak. CMC juga digunakan sebagai pengemulsi untuk membantu minyak dan air bercampur bersama.

Selain itu, CMC digunakan untuk mencegah pembentukan kristal ais dalam pencuci mulut beku, seperti ais krim. Ia juga digunakan untuk memperbaiki tekstur barangan bakar, seperti kek dan biskut.

peraturan

CMC dikawal oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) di Amerika Syarikat. FDA telah menetapkan tahap maksimum penggunaan CMC dalam produk makanan. Tahap penggunaan maksimum ialah 0.5% mengikut berat.

Kesimpulan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas yang digunakan untuk meningkatkan tekstur, kestabilan, dan jangka hayat pelbagai produk makanan. CMC ialah serbuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang berasal daripada selulosa, komponen utama dinding sel tumbuhan. Ia adalah polisakarida, bermakna ia terdiri daripada banyak molekul gula yang dikaitkan bersama. CMC digunakan sebagai agen pemekat, pengemulsi, dan untuk mencegah pembentukan kristal ais dalam pencuci mulut beku. Ia dikawal oleh FDA di Amerika Syarikat, dengan tahap penggunaan maksimum sebanyak 0.5% mengikut berat.