Nombor e natrium karboksimetil selulosa

pengenalan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dengan nombor E E466. Ia adalah serbuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam banyak produk makanan. CMC ialah terbitan selulosa, polisakarida semulajadi yang terdapat dalam tumbuhan. Ia dihasilkan dengan bertindak balas selulosa dengan natrium hidroksida dan asid monokloroasettik. CMC digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk ais krim, sos salad, sos dan barangan bakar. Ia juga digunakan dalam farmaseutikal, kosmetik, dan detergen.

Struktur Kimia

Sodium carboxymethyl cellulose ialah polisakarida anionik yang terdiri daripada unit berulang D-glukosa dan D-mannose. Struktur kimia CMC ditunjukkan dalam Rajah 1. Unit berulang disambungkan bersama oleh ikatan glikosidik. Kumpulan karboksimetil terikat pada kumpulan hidroksil bagi unit glukosa dan mannose. Ini memberikan molekul cas negatif, yang bertanggungjawab untuk sifat larut airnya.

Rajah 1. Struktur kimia natrium karboksimetil selulosa

Hartanah

Sodium carboxymethyl cellulose mempunyai beberapa sifat unik yang menjadikannya berguna dalam produk makanan. Ia adalah bahan tidak toksik, tidak merengsa, dan tidak menyebabkan alahan. Ia juga merupakan pemekat dan penstabil yang sangat baik, yang menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam sos dan pembalut. CMC juga merupakan pengemulsi yang berkesan, yang membantu mengekalkan minyak dan bahan berasaskan air daripada berpisah. Ia juga tahan terhadap haba, asid dan alkali, yang menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam pelbagai produk makanan.

Kegunaan

Sodium carboxymethyl cellulose digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk ais krim, salad dressing, sos, dan barangan bakar. Ia juga digunakan dalam farmaseutikal, kosmetik, dan detergen. Dalam produk makanan, CMC digunakan sebagai pemekat, penstabil, dan pengemulsi. Ia membantu mengekalkan bahan daripada memisahkan dan menambah baik tekstur dan konsistensi produk. Dalam farmaseutikal, CMC digunakan sebagai pengikat dan penghancur. Dalam kosmetik, ia digunakan sebagai pemekat dan penstabil. Dalam detergen, ia digunakan sebagai dispersan dan pengemulsi.

Keselamatan

Sodium carboxymethyl cellulose secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA). Ia juga diluluskan untuk digunakan dalam produk makanan di Kesatuan Eropah. CMC bukan toksik dan tidak alahan, dan ia telah digunakan dalam produk makanan selama lebih 50 tahun. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diperhatikan bahawa CMC boleh menyerap air, yang boleh menyebabkan ia membengkak dan menjadi likat. Ini boleh menyebabkan tercekik jika produk tidak digunakan dengan betul.

Kesimpulan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dengan nombor E E466. Ia adalah serbuk putih, tidak berbau, tidak berasa yang digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam banyak produk makanan. CMC ialah terbitan selulosa, polisakarida semulajadi yang terdapat dalam tumbuhan. Ia dihasilkan dengan bertindak balas selulosa dengan natrium hidroksida dan asid monokloroasettik. CMC digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk ais krim, sos salad, sos dan barangan bakar. Ia juga digunakan dalam farmaseutikal, kosmetik, dan detergen. CMC secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan diluluskan untuk digunakan dalam produk makanan di Kesatuan Eropah.