Bagaimana Menggunakan CMC dalam Ais Krim？

CMC (Carboxymethyl cellulose) ialah penstabil dan pemekat biasa yang digunakan dalam pengeluaran ais krim. Berikut ialah langkah umum untuk menggunakan CMC dalam aiskrim:

1.Pilih jumlah CMC yang sesuai untuk digunakan. Ini boleh berbeza-beza bergantung pada resipi tertentu dan tekstur yang diingini, jadi sebaiknya berunding dengan resipi yang boleh dipercayai atau pakar dalam pembuatan aiskrim.

2. Timbang serbuk CMC dan campurkan dengan sedikit air untuk menghasilkan buburan. Jumlah air yang digunakan sepatutnya cukup untuk melarutkan CMC sepenuhnya.

3.Panaskan adunan aiskrim pada suhu yang sesuai dan masukkan buburan CMC sambil dikacau sentiasa. Adalah penting untuk menambah CMC perlahan-lahan untuk mengelakkan berketul dan memastikan ia tersebar sepenuhnya dalam adunan.

4.Teruskan panaskan dan kacau adunan aiskrim sehingga mencapai ketebalan dan tekstur yang dikehendaki. Ambil perhatian bahawa CMC mungkin mengambil sedikit masa untuk menghidrat sepenuhnya dan memekatkan adunan, jadi bersabarlah dan teruskan kacau sehingga anda melihat hasil yang diingini.

5.Setelah adunan aiskrim mencapai tekstur yang diingini, sejukkan dengan teliti sebelum dipukul dan dibekukan mengikut kaedah pilihan anda.

Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa CMC hanyalah satu daripada banyak kemungkinan penstabil dan pemekat yang digunakan dalam pembuatan ais krim. Pilihan lain termasuk gusi xanthan, guar guar dan karagenan, antara lain. Pilihan penstabil khusus boleh bergantung pada faktor seperti tekstur, rasa dan proses pengeluaran yang diingini, jadi adalah idea yang baik untuk berunding dengan resipi yang boleh dipercayai atau pakar dalam pembuatan ais krim untuk menentukan pilihan terbaik untuk keperluan khusus anda.