Gula Selulosa Dalam Makanan
Gula-gula getah selulosa, juga dikenali sebagaikarboksimetilselulosa(CMC), ialah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dalam industri makanan sebagai pemekat, penstabil, dan pengemulsi. Ia berasal daripada selulosa, polimer semula jadi yang terdapat dalam tumbuhan, dan digunakan secara meluas dalam pelbagai produk makanan, termasuk barangan bakar, produk tenusu, minuman dan sos. Dalam artikel ini, kita akan melihat dengan lebih dekat gusi selulosa, sifat, kegunaan, keselamatan dan potensi risikonya.
Sifat dan Pengeluaran Gula Selulosa
Gula selulosa ialah polimer larut air yang diperoleh daripada selulosa. Ia dibuat dengan merawat selulosa dengan bahan kimia yang dipanggil asid monochloroacetic, yang menyebabkan selulosa menjadi carboxymethylated. Ini bermakna kumpulan karboksimetil (-CH2-COOH) ditambahkan pada tulang belakang selulosa, yang memberikannya sifat baharu seperti peningkatan keterlarutan dalam air dan kebolehan mengikat dan menebal yang lebih baik.
Gula-gula getah selulosa ialah serbuk putih hingga putih pudar yang tidak berbau dan tidak berasa. Ia sangat larut dalam air, tetapi tidak larut dalam kebanyakan pelarut organik. Ia mempunyai kelikatan yang tinggi, yang bermaksud ia mempunyai keupayaan untuk memekatkan cecair, dan ia membentuk gel dengan kehadiran ion tertentu, seperti kalsium. Sifat kelikatan dan pembentukan gel gusi selulosa boleh diselaraskan dengan menukar tahap karboksimetilasi, yang mempengaruhi bilangan kumpulan karboksimetil pada tulang belakang selulosa.
Kegunaan Gula Selulosa dalam Makanan
Gula-gula getah selulosa ialah bahan tambahan makanan serba boleh yang digunakan dalam pelbagai produk makanan untuk memperbaiki tekstur, kestabilan dan penampilannya. Ia biasanya digunakan sebagai pemekat, penstabil, dan pengemulsi dalam barangan bakar seperti roti, kek, dan pastri, untuk memperbaiki teksturnya dan meningkatkan jangka hayatnya. Dalam produk tenusu seperti yogurt, ais krim, dan keju, ia digunakan untuk memperbaiki teksturnya, mencegah pemisahan dan meningkatkan kestabilannya. Dalam minuman seperti minuman ringan dan jus, ia digunakan untuk menstabilkan cecair dan mencegah pemisahan.
Gula-gula getah selulosa juga digunakan dalam sos, pembalut dan perasa seperti sos tomato, mayonis, dan mustard, untuk memekatkannya dan memperbaiki teksturnya. Ia digunakan dalam produk daging seperti sosej dan bebola daging, untuk meningkatkan sifat mengikatnya dan mengelakkannya daripada hancur semasa memasak. Ia juga digunakan dalam makanan rendah lemak dan rendah kalori, untuk menggantikan lemak dan memperbaiki tekstur.
Keselamatan Selulosa Gum dalam Makanan
Gula-gula getah selulosa telah dikaji secara meluas untuk keselamatannya dalam makanan, dan ia telah didapati selamat untuk penggunaan manusia pada tahap yang digunakan dalam produk makanan. Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) telah menetapkan pengambilan harian (ADI) yang boleh diterima sebanyak 0-25 mg/kg berat badan untuk gula-gula getah selulosa, iaitu jumlah gula-gula getah selulosa yang boleh dimakan setiap hari sepanjang hayat. tanpa sebarang kesan buruk.
Kajian telah menunjukkan bahawa gusi selulosa tidak toksik, karsinogenik, mutagenik, atau teratogenik, dan ia tidak menyebabkan sebarang kesan buruk pada sistem pembiakan atau perkembangan. Ia tidak dimetabolismekan oleh badan dan dikumuhkan tidak berubah dalam najis, jadi ia tidak terkumpul di dalam badan.
Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin mengalami reaksi alahan terhadap gusi selulosa, yang boleh menyebabkan gejala seperti sarang, gatal-gatal, bengkak dan kesukaran bernafas. Reaksi ini jarang berlaku tetapi boleh menjadi teruk dalam beberapa kes. Jika anda mengalami mana-mana gejala ini selepas mengambil produk makanan yang mengandungi gula-gula getah selulosa, anda harus segera mendapatkan rawatan perubatan.
Potensi Risiko
Satu lagi potensi risiko gusi selulosa ialah ia boleh menyebabkan masalah pencernaan pada sesetengah orang, terutamanya mereka yang mempunyai sistem pencernaan yang sensitif. Ini kerana gusi selulosa adalah serat dan boleh memberi kesan pencahar dalam dos yang tinggi. Sesetengah orang mungkin mengalami kembung perut, gas dan cirit-birit selepas mengambil sejumlah besar gusi selulosa.
Perlu juga diperhatikan bahawa walaupun gusi selulosa berasal daripada selulosa, yang merupakan bahan semula jadi, proses kimia yang digunakan untuk membuat gusi selulosa melibatkan penggunaan asid monokloroasettik, yang merupakan bahan kimia sintetik. Sesetengah orang mungkin bimbang tentang penggunaan bahan kimia sintetik dalam makanan mereka, dan lebih suka mengelakkannya.
Di samping itu, sesetengah orang mungkin mempunyai kebimbangan etika tentang penggunaan gula-gula getah selulosa dalam produk makanan, kerana ia berasal daripada tumbuhan dan mungkin menyumbang kepada penebangan hutan dan isu-isu alam sekitar yang lain. Walau bagaimanapun, gula-gula getah selulosa lazimnya dibuat daripada pulpa kayu atau serpihan kapas yang diperoleh secara mampan, yang merupakan hasil sampingan industri kapas, jadi impak alam sekitarnya agak rendah.
Kesimpulan
Secara keseluruhan, gula-gula getah selulosa adalah bahan tambahan makanan yang selamat dan digunakan secara meluas yang memberikan banyak manfaat kepada produk makanan. Ia adalah pemekat, penstabil dan pengemulsi yang berkesan yang boleh meningkatkan tekstur, kestabilan dan penampilan pelbagai produk makanan. Walaupun terdapat beberapa potensi risiko yang berkaitan dengan penggunaannya, seperti gangguan penyerapan nutrien dan masalah pencernaan, ini biasanya kecil dan boleh dielakkan dengan mengambil gula-gula getah selulosa secara sederhana. Seperti mana-mana bahan tambahan makanan, adalah penting untuk mengikuti dos yang disyorkan dan untuk mengetahui sebarang kemungkinan alahan atau sensitiviti.
Masa siaran: Mac-18-2023