Penggunaan Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) dalam Industri Makanan

Sodium carboxymethyl cellulose pertama kali digunakan dalam pengeluaran mi segera di China. Dengan perkembangan industri makanan, CMC telah digunakan dalam lebih banyak cara dalam pengeluaran makanan. Ciri yang berbeza memainkan peranan yang berbeza. Hari ini, ia telah digunakan secara meluas Ia digunakan secara meluas dalam minuman sejuk, makanan sejuk, mi segera, minuman bakteria asid laktik, yogurt, susu buah, jus buah dan banyak industri makanan lain.

(1), fungsi CMC dalam pengeluaran makanan

1. Sifat penebalan: kelikatan tinggi boleh didapati pada kepekatan rendah. Ia boleh mengawal kelikatan semasa pemprosesan makanan, dan pada masa yang sama, ia boleh memberikan makanan rasa pelincir.

2. Pengekalan air: mengurangkan sineresis makanan dan memanjangkan jangka hayat makanan.

3. Kestabilan serakan: mengekalkan kestabilan kualiti makanan, mencegah stratifikasi minyak-air (pengemulsian), dan mengawal saiz kristal dalam makanan beku (mengurangkan kristal ais).

4. Sifat pembentuk filem: Bentuk lapisan filem dalam makanan yang digoreng untuk mengelakkan penyerapan minyak yang berlebihan.

5. Kestabilan kimia: Ia stabil kepada bahan kimia, haba dan cahaya, dan mempunyai rintangan cendawan tertentu.

6. Inersia metabolik: Sebagai bahan tambahan makanan, ia tidak akan dimetabolismekan dan tidak memberikan kalori dalam makanan.

7. Tidak berbau, tidak toksik dan tidak berasa.

(2), prestasi CMC yang boleh dimakan

0.1CMC telah digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri makanan selama bertahun-tahun di negara kita. Selama bertahun-tahun, pengeluar telah terus meningkatkan kualiti dalaman CMC.

A. Taburan molekul adalah seragam, dan graviti tentu isipadu adalah agak berat;

B. Rintangan asid yang tinggi;

C. Toleransi garam yang tinggi;

D. Ketelusan tinggi, sedikit gentian bebas;

E, kurang gel.

(3), peranan dalam pengeluaran dan pemprosesan makanan yang berbeza

Peranan dalam pengeluaran minuman sejuk dan makanan sejuk (ais krim):

1. Bahan-bahan aiskrim: susu, gula, emulsi, dll. boleh dicampur rata;

2. Kebolehbentukan yang baik dan tidak mudah pecah;

3. Menghalang hablur ais dan membuat lidah terasa licin;

4. Kilauan yang baik dan penampilan yang cantik.

(4) Peranan dalam mi (mi segera):

1. Apabila menguli dan menggulung, kelikatan dan pengekalan airnya kuat, dan ia mengandungi kelembapan, jadi ia mudah dikacau;

2. Selepas pemanasan wap, lapisan pelindung filem dihasilkan, permukaannya licin dan berkilat, dan mudah diproses;

3. Kurang penggunaan minyak untuk menggoreng;

4. Ia boleh meningkatkan kekuatan kualiti permukaan dan tidak mudah pecah semasa pembungkusan dan pengendalian;

5. Rasanya sedap, dan air rebusan tidak melekat.

(5) Peranan dalam penghasilan minuman bakteria asid laktik (yogurt):

1. Kestabilan yang baik, tidak mudah untuk menghasilkan pemendakan;

2. Ia boleh memanjangkan jangka hayat produk;

3. Rintangan asid yang kuat, nilai PH dalam julat 2-4;

4. Ia boleh meningkatkan rasa minuman dan menjadikan pintu masuk lancar.