Penggunaan Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) dalam Industri Makanan

Sodium carboxymethyl cellulose pertama kali digunakan dalam pengeluaran mi segera di China. Dengan perkembangan industri makanan negara saya, semakin banyak aplikasi CMC dalam pengeluaran makanan, dan ciri yang berbeza memainkan peranan yang berbeza. Hari ini, ia telah digunakan secara meluas. Digunakan dalam minuman sejuk, makanan sejuk, mi segera, minuman bakteria asid laktik, yogurt, susu buah, jus dan banyak industri makanan lain.

1. Fungsi CMC dalam pengeluaran makanan

1. Penebalan: Dapatkan kelikatan yang tinggi pada kepekatan rendah. Mengawal kelikatan semasa pemprosesan makanan sambil memberikan makanan rasa pelincir.

2. Pengekalan air: mengurangkan kesan sineresis makanan dan memanjangkan jangka hayat makanan.

3. Kestabilan serakan: mengekalkan kestabilan kualiti makanan, mencegah stratifikasi minyak-air (pengemulsian), dan mengawal saiz kristal dalam makanan beku (mengurangkan hablur ais).

4. Pembentukan filem: membentuk lapisan filem dalam makanan yang digoreng untuk mengelakkan penyerapan minyak yang berlebihan.

5. Kestabilan kimia: Ia stabil kepada bahan kimia, haba dan cahaya, dan mempunyai ciri anti-cendawan tertentu.

6. Kelalaian metabolik: Sebagai bahan tambahan makanan, ia tidak akan dimetabolismekan dan tidak akan memberikan kalori dalam makanan.

7. Tidak berbau, tidak toksik dan tidak berasa.

2. Prestasi CMC yang boleh dimakan

CMC telah digunakan sebagai bahan tambahan dalam industri yang boleh dimakan selama bertahun-tahun di negara saya. Selama bertahun-tahun, pengeluar telah terus meningkatkan kualiti sedia ada CMC.

A. Taburan molekul adalah seragam dan bahagian isipadu adalah lebih berat;

B. Rintangan asid yang tinggi;

C. Toleransi garam yang tinggi;

D, ketelusan tinggi, gentian bebas sangat sedikit;

E, kurang gel.

3. Peranan dalam pengeluaran dan pemprosesan makanan yang berbeza

(1) Peranan (aiskrim) dalam pengeluaran minuman sejuk dan makanan sejuk:

1. Bahan-bahan aiskrim: susu, gula, emulsi, dan lain-lain boleh dicampur sama rata;

2. Prestasi pembentukan yang baik, tidak mudah pecah;

3. Menghalang hablur ais dan membuat lidah terasa licin;

4. Kilauan yang baik dan penampilan yang cantik.

(2) Peranan mi (mi segera):

1. Apabila kacau dan calendering, kelikatan dan pengekalan air adalah kuat, dan ia mengandungi air, jadi ia mudah untuk kacau;

2. Selepas pemanasan wap, lapisan pelindung filem terbentuk, permukaannya licin dan berkilat, dan ia mudah diproses;

3. Kurang penggunaan minyak untuk menggoreng;

4. Ia boleh meningkatkan kekuatan kualiti permukaan dan tidak mudah pecah semasa pembungkusan dan pengendalian;

5. Rasanya sedap, dan air rebusannya tidak melekit.

(3) Peranan dalam penghasilan minuman bakteria asid laktik (yogurt):

1. Kestabilan yang baik, tidak mudah untuk menghasilkan pemendakan;

2. Memanjangkan jangka hayat produk;

3. Rintangan asid yang kuat, nilai PH berada dalam julat 2-4;

4. Ia boleh meningkatkan rasa minuman, dan pintu masuknya lancar.