Alias Cina: serbuk kayu; selulosa; mikrokristalin; mikrokristalin; linters kapas; serbuk selulosa; selulase; selulosa kristal; selulosa mikrokristalin; selulosa mikrokristalin.
nama Inggeris:Selulosa mikrokristalin, MCC.
Selulosa mikrohablur dirujuk sebagai MCC, juga dikenali sebagai selulosa kristal, selulosa mikrohabluran (MCC, selulosa Mikrohablur), komponen utama ialah polisakarida linear yang terikat oleh ikatan β-1,4-glukosid, adalah gentian semula jadi Ia adalah putih, tidak berbau dan serbuk hablur tawar yang terdiri daripada zarah berliang berbentuk batang pendek atau serbuk yang sangat halus mengalir bebas yang telah dihidrolisiskan dengan asid cair kepada tahap pempolimeran yang mengehadkan (LODP).
Ia terutamanya diekstrak daripada bahan-bahan semula jadi seperti sekam padi, pulpa manis sayuran, ampas tebu, tongkol jagung, gandum, barli, jerami, tangkai buluh, kulit kacang, tembikai, buluh, dll. Warna serbuk putih atau hampir putih, tidak berbau dan hambar.
industri makanan
Dalam industri makanan, ia boleh digunakan sebagai selulosa asas makanan berfungsi penting, dan ia adalah bahan tambahan yang ideal.
(1) Mengekalkan kestabilan pengemulsi dan buih
(2) Mengekalkan kestabilan suhu tinggi
(3) Meningkatkan kestabilan cecair
(4) Makanan tambahan dan pemekat
(5) Tujuan lain
Penggunaan selulosa mikrokristalin dalam makanan
1. Barangan bakar
MCC ialah sumber serat makanan yang baik dan boleh digunakan untuk membuat makanan bakar serat tinggi.
Menambah MCC pada makanan yang dibakar bukan sahaja dapat meningkatkan kandungan selulosa, supaya ia mempunyai fungsi pemakanan dan kesihatan tertentu, tetapi juga dapat mengurangkan haba makanan yang dibakar, meningkatkan pengekalan air produk, dan memanjangkan jangka hayat.
2. Makanan sejuk beku
MCC bukan sahaja dapat meningkatkan penyebaran dan kestabilan bahan dalam makanan sejuk beku, tetapi juga mengekalkan bentuk dan kualiti asal untuk masa yang lama. MCC juga mempunyai peranan khas dalam makanan sejuk beku. Disebabkan kewujudan MCC dalam proses pembekuan-pencairan yang kerap, Bertindak sebagai penghalang fizikal, menghalang bijirin daripada menggumpal menjadi kristal besar.
Sebagai contoh, dalam ais krim, MCC, sebagai penstabil dan penambah baik, boleh meningkatkan kelikatan buburan ais krim, meningkatkan kesan pengemulsi keseluruhan ais krim, dan meningkatkan kestabilan penyebaran, rintangan lebur dan keupayaan pelepasan rasa sistem ais krim. .
Digunakan dalam ais krim boleh menghalang atau menghalang pertumbuhan hablur ais dan melambatkan penampilan buih ais, meningkatkan rasa, struktur dalaman dan rupa ais krim lembut, dan meningkatkan penyebaran minyak dan zarah pepejal yang mengandungi lemak.
MCC bertindak sebagai penghalang fizikal semasa pembekuan dan pencairan ais krim berulang kali, menghalang butiran daripada menggumpal untuk membentuk hablur ais yang besar.
3. Produk tenusu
MCC boleh digunakan sebagai penstabil emulsi dalam minuman susu. Secara amnya, minuman susu terdedah kepada pemisahan emulsi semasa pengeluaran dan penyimpanan jualan, manakala MCC boleh memekatkan dan mengegel fasa air dalam emulsi air minyak untuk mengelakkan titisan minyak daripada menghampiri satu sama lain atau bahkan berlaku. Pempolimeran.
Menambah MCC pada keju rendah lemak bukan sahaja boleh mengimbangi kekurangan rasa yang disebabkan oleh pengurangan kandungan lemak, tetapi juga membentuk rangka kerja sokongan untuk menjadikan produk lembut, dengan itu meningkatkan kesan keseluruhan produk.
Penggunaan dalam ais krim MCC sebagai penstabil boleh meningkatkan pengemulsi dan kestabilan buih krim, dengan itu meningkatkan tekstur dan menjadikan krim lebih pelincir dan menyegarkan.
4. Makanan lain
Dalam industri makanan, sebagai serat pemakanan dan bahan tambahan makanan kesihatan yang ideal, selulosa mikrokristalin boleh mengekalkan kestabilan pengemulsi dan buih, mengekalkan kestabilan suhu tinggi, dan meningkatkan kestabilan cecair. Ia telah diluluskan oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia. Dengan pensijilan dan kelulusan Jawatankuasa Penilaian Bersama Bahan Tambahan Makanan yang menjadi milik organisasi, produk serat yang sepadan juga muncul dan digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan
Masa siaran: Dis-12-2022