Untuk masa yang lama, derivatif selulosa telah digunakan secara meluas dalam industri makanan. Pengubahsuaian fizikal selulosa boleh melaraskan sifat reologi, penghidratan dan sifat tisu sistem. Lima fungsi penting selulosa yang diubah suai secara kimia dalam makanan ialah: reologi, pengemulsi, kestabilan buih, kawalan pembentukan dan pertumbuhan hablur ais, dan keupayaan untuk mengikat air.
Selulosa mikrokristalin sebagai bahan tambahan makanan telah disahkan oleh Jawatankuasa Bersama Penambahan Makanan Pertubuhan Kesihatan Antarabangsa pada tahun 1971. Dalam industri makanan, selulosa mikrohablur digunakan terutamanya sebagai pengemulsi, penstabil buih, penstabil suhu tinggi, pengisi bukan berkhasiat, pemekat. , agen penggantungan, agen penahan bentuk dan agen pembentuk kristal ais. Di peringkat antarabangsa, terdapat aplikasi selulosa mikrohabluran untuk mengeluarkan makanan sejuk beku, pencuci mulut minuman sejuk, dan sos memasak; penggunaan selulosa mikrokristalin dan produk berkarboksilasinya sebagai bahan tambahan untuk mengeluarkan minyak salad, lemak susu, dan perasa dekstrin; Aplikasi berkaitan nutraseutikal dan farmaseutikal untuk pesakit kencing manis.
Selulosa mikrohabluran dengan saiz zarah kristal 0.1-2 μm adalah gred koloid. Selulosa mikrokristalin koloid ialah penstabil yang diimport dari luar negara untuk pengeluaran tenusu. Oleh kerana kestabilan dan rasa yang baik, ia menjadi semakin popular. Ia digunakan secara meluas dalam pembuatan minuman berkualiti tinggi, terutamanya dalam pengeluaran susu kalsium tinggi, susu koko, susu walnut, susu kacang, dll. Apabila selulosa mikrokristalin koloid digunakan dalam kombinasi dengan karagenan, ia boleh menyelesaikan kestabilan masalah banyak minuman susu neutral.
Metil selulosa (MC) atau gusi sayur-sayuran yang diubah suai dan hidroksiproli metil selulosa (HPMC) kedua-duanya diperakui sebagai bahan tambahan makanan, kedua-duanya mempunyai aktiviti permukaan, boleh dihidrolisiskan dalam air dan mudah membentuk filem, terurai secara terma menjadi komponen hidroksiprolil metilselulosa metoksil dan hidroksiprolil. Methylcellulose dan hydroxyprolylmethylcellulose mempunyai rasa berminyak, boleh membungkus banyak gelembung udara, dan mempunyai fungsi mengekalkan kelembapan. Digunakan dalam produk bakeri, snek sejuk beku, sup (seperti peket mi segera), sos dan perasa rumah. Hydroxypropyl methylcellulose mempunyai keterlarutan air yang baik dan tidak dicerna oleh tubuh manusia atau ditapai oleh mikroorganisma dalam usus. Ia boleh mengurangkan paras kolesterol dan mempunyai kesan mencegah tekanan darah tinggi apabila dimakan dalam jangka masa yang lama.
CMC ialah karboksimetil selulosa, dan Amerika Syarikat telah memasukkan CMC dalam Kod Peraturan Persekutuan Amerika Syarikat, yang diiktiraf sebagai bahan selamat. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengiktiraf bahawa CMC adalah selamat, dan pengambilan harian yang dibenarkan untuk manusia ialah 30 mg/kg. CMC mempunyai fungsi unik iaitu kepaduan, penebalan, penggantungan, kestabilan, serakan, pengekalan air dan pengegelan. Oleh itu, CMC boleh digunakan sebagai pemekat, penstabil, agen penggantungan, dispersant, pengemulsi, agen pembasahan, agen pembentuk gel dan bahan tambahan makanan lain dalam industri makanan, dan telah digunakan di pelbagai negara.
Masa siaran: Dis-26-2022