Carboxymethylcellulose (CMC) disintesis daripada gentian (fly/short lint, pulp, etc.), sodium hydroxide, dan monochloroacetic acid. Menurut kegunaan yang berbeza, CMC mempunyai tiga spesifikasi: ketulenan produk tulen ≥ 97%, ketulenan produk industri 70-80%, ketulenan produk mentah 50-60%. CMC mempunyai ciri-ciri yang sangat baik seperti penebalan, penggantungan, pengikatan, penstabilan, pengemulsi dan penyebaran dalam makanan. Ia adalah pemekat makanan utama untuk minuman susu, produk ais, jem, jeli, jus buah-buahan, perasa, wain dan pelbagai tin. penstabil.
Aplikasi CMC dalam Industri Makanan
1. CMC boleh membuat jem, jeli, jus buah, perasa, mayonis dan pelbagai tin mempunyai thixotropy yang betul, dan boleh meningkatkan kelikatannya. Menambah CMC pada daging dalam tin boleh menghalang minyak dan air daripada berstrata dan bertindak sebagai agen keruh. Ia juga merupakan penstabil buih dan penjernih yang sesuai untuk bir. Jumlah yang ditambah adalah kira-kira 5%. Menambah CMC pada makanan pastri boleh menghalang minyak daripada meresap keluar dari makanan pastri, supaya penyimpanan jangka panjang makanan pastri tidak akan kering, dan menjadikan permukaan pastri licin dan halus dalam rasa.
2. Dalam produk ais—CMC mempunyai keterlarutan yang lebih baik dalam ais krim berbanding pemekat lain seperti natrium alginat, yang boleh menstabilkan protein susu sepenuhnya. Oleh kerana pengekalan air CMC yang baik, ia boleh mengawal pertumbuhan kristal ais, supaya ais krim mempunyai struktur yang besar dan dilincirkan, dan tiada sisa ais semasa mengunyah, dan rasanya sangat baik. Jumlah yang ditambah ialah 0.1-0.3%.
3. CMC ialah penstabil untuk minuman susu—apabila jus buah ditambah kepada susu atau susu yang ditapai, ia boleh menyebabkan protein susu terpeluwap ke dalam keadaan terampai dan memendakan daripada susu, menjadikan kestabilan minuman susu menjadi lemah dan terdedah kepada rosak Buruk. Terutamanya untuk penyimpanan jangka panjang minuman susu sangat tidak menguntungkan. Jika CMC ditambah kepada susu jus buah atau minuman susu, jumlah tambahan adalah 10-12% daripada protein, ia boleh mengekalkan keseragaman dan kestabilan, mencegah protein susu daripada menggumpal, dan tiada pemendakan, untuk meningkatkan kualiti minuman susu , dan boleh disimpan secara stabil untuk masa yang lama. manja.
4. Makanan serbuk - apabila minyak, jus, pigmen, dll. perlu menjadi serbuk, ia boleh dicampur dengan CMC, dan ia boleh menjadi serbuk dengan mudah dengan pengeringan semburan atau kepekatan vakum. Ia mudah larut dalam air apabila digunakan, dan jumlah tambahan adalah 2-5%.
5. Dari segi pengawetan makanan, seperti produk daging, buah-buahan, sayur-sayuran, dan lain-lain, selepas menyembur dengan larutan akueus cair CMC, filem yang sangat nipis boleh terbentuk pada permukaan makanan, yang boleh menyimpan makanan untuk masa yang lama. dan pastikan makanan segar, lembut dan rasa tidak berubah. Dan ia boleh dibasuh dengan air semasa makan, yang sangat mudah. Di samping itu, kerana CMC gred makanan tidak berbahaya kepada tubuh manusia, ia boleh digunakan dalam perubatan. Ia boleh digunakan untuk ubat kertas CMC, agen pencemar minyak emulsi untuk suntikan, pemekat untuk buburan ubat, bahan kubur untuk salap, dll.
CMC bukan sahaja mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan, ia juga menduduki kedudukan penting dalam industri ringan, tekstil, pembuatan kertas, percetakan dan pencelupan, petroleum dan bahan kimia harian
Masa siaran: Dis-03-2022