സെല്ലുലോസ് ഗം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നുകാർബോക്സിമെതൈൽസെല്ലുലോസ്(CMC), ഒരു കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ എന്നിങ്ങനെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പോളിമറായ സെല്ലുലോസിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, കൂടാതെ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ലേഖനത്തിൽ, സെല്ലുലോസ് ഗം, അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ, ഉപയോഗങ്ങൾ, സുരക്ഷ, സാധ്യതയുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശദമായി പരിശോധിക്കും.

സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും ഉത്പാദനവും

സെല്ലുലോസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പോളിമറാണ് സെല്ലുലോസ് ഗം. മോണോക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡ് എന്ന രാസവസ്തു ഉപയോഗിച്ച് സെല്ലുലോസിനെ ചികിത്സിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് സെല്ലുലോസിനെ കാർബോക്സിമെതൈലേറ്റഡ് ആക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ഇതിനർത്ഥം കാർബോക്സിമെതൈൽ ഗ്രൂപ്പുകൾ (-CH2-COOH) സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ബൈൻഡിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ കഴിവുകളും പോലുള്ള പുതിയ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.

സെല്ലുലോസ് ഗം മണമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതുമായ വെള്ള മുതൽ വെളുത്ത വരെ പൊടിയാണ്. ഇത് വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ മിക്ക ജൈവ ലായകങ്ങളിലും ലയിക്കില്ല. ഇതിന് ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, അതിനർത്ഥം ഇതിന് ദ്രാവകങ്ങളെ കട്ടിയാക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, കൂടാതെ കാൽസ്യം പോലുള്ള ചില അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ഇത് ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റിയും ജെൽ രൂപീകരണ ഗുണങ്ങളും കാർബോക്സിമെതൈലേഷൻ്റെ അളവ് മാറ്റുന്നതിലൂടെ ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലിലെ കാർബോക്സിമെതൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ എണ്ണത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗം

സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ അവയുടെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ തുടങ്ങിയ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇത് സാധാരണയായി കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൈര്, ഐസ്ക്രീം, ചീസ് തുടങ്ങിയ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും വേർപിരിയുന്നത് തടയാനും അവയുടെ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ തുടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളിൽ ഇത് ദ്രാവകത്തെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും വേർപിരിയുന്നത് തടയാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സെല്ലുലോസ് ഗം സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മസാലകൾ, കെച്ചപ്പ്, മയോന്നൈസ്, കടുക് എന്നിവ കട്ടിയാക്കാനും അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോസേജുകൾ, മീറ്റ്ബോൾ എന്നിവ പോലുള്ള മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയുടെ ബൈൻഡിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ വീഴുന്നത് തടയാനും. കൊഴുപ്പ് മാറ്റുന്നതിനും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും കലോറി കുറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെ സുരക്ഷ

ഭക്ഷണത്തിലെ സുരക്ഷിതത്വത്തിനായി സെല്ലുലോസ് ഗം വിപുലമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിൽ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് ഇത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സംയുക്ത എഫ്എഒ/ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ വിദഗ്ധ സമിതി (ജെഇസിഎഫ്എ) സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിന് 0-25 മില്ലിഗ്രാം/കിലോ ശരീരഭാരത്തിൻ്റെ സ്വീകാര്യമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം (എഡിഐ) സ്ഥാപിച്ചു, ഇത് ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ദിവസവും കഴിക്കാവുന്ന സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെ അളവാണ്. യാതൊരു പ്രതികൂല ഫലങ്ങളും ഇല്ലാതെ.

സെല്ലുലോസ് ഗം വിഷമോ അർബുദമോ മ്യൂട്ടജെനിക് അല്ലെങ്കിൽ ടെരാറ്റോജെനിക് അല്ലെന്നും പ്രത്യുൽപാദന വ്യവസ്ഥയിലോ വികാസത്തിലോ ഇത് പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് ശരീരം മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല, മലം മാറ്റമില്ലാതെ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ശരീരത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ചില ആളുകൾക്ക് സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിനോട് അലർജി ഉണ്ടാകാം, ഇത് തേനീച്ചക്കൂടുകൾ, ചൊറിച്ചിൽ, വീക്കം, ശ്വസിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ട് തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഈ പ്രതികരണങ്ങൾ അപൂർവമാണ്, പക്ഷേ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് കഠിനമായേക്കാം. സെല്ലുലോസ് ഗം അടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നം കഴിച്ചതിനുശേഷം ഈ ലക്ഷണങ്ങളിൽ എന്തെങ്കിലും അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉടൻ വൈദ്യസഹായം തേടണം.

സാധ്യതയുള്ള റിസ്ക്